Grillade räkor är en delikatess som kan förvandla vilken sommargrillfest som helst till en oförglömlig måltid. Att grilla räkor är ett utmärkt sätt att framhäva deras naturliga sötma och delikata textur. Grillade räkor är inte bara läckra, utan de är också enkla att förbereda och tillaga.
Varför välja jätteräkor för grillen
Större räkor, som jätteräkor eller tigerräkor, är bäst för grillning eftersom de är lättare att hantera och mindre benägna att bli torra. Färskfrysta: färskfrysta räkor ger bäst smak, om du inte kan grilla direkt efter fångst. Skalade eller med skal: räkor med skal behåller ofta mer smak och är mindre benägna att bli torra på grillen.
Förberedelser innan grillning
Innan du börjar grilla räkorna måste du förbereda dem ordentligt. Skala jätteräkorna, men låt stjärtändarna sitta kvar. Ta ut tarmarna. Tina räkorna. Trä upp fyra räkor per spett genom att trä upp stjärten och ryggen så att de bildar ett U. Håller du på att laga dessa grillade kryddstarka jätteräkor? Passa då på att röka några extra tomater till en Bloody Mary med ostrontartar.
Marinader som lyfter smaken
Marinader är ett utmärkt sätt att tillföra smak till dina grillade räkor. Marinera räkorna i olivolja, vitlök, citronsaft, salt och peppar i minst 30 minuter. Marinera räkorna i sojasås, sesamolja, ingefära och chili i minst 30 minuter. Marinera räkorna i olivolja, vitlök, chili, limesaft, salt och peppar i minst 30 minuter. Marinera räkorna i olivolja, vitlök, örter, citronsaft, salt och peppar i minst 30 minuter.
Läs även: bästa marinaden till kycklingvingar
Recept: Grillade chiliräkor med smalare aioli (Madeleine Landleys variant)
För den som nu blir sugen på att ordna sitt eget skaldjurskalas finns här recept på de grillade chiliräkorna vi åt samt den enkla aiolin som jag gör på crème fraiche. Jag gör sällan den typiska aiolin där man först slår en majonnäs som blandas med vitlök. Jag tycker helt enkelt det blir lite för fett. Dessutom är jag bekväm och har sällan lust att slå en majjo - även om det är himla enkelt.
Ingredienser - smalare aioli
- 3 stora vitlöksklyftor
- 1 tsk äppelcidervinäger
- 1 msk olivolja
- 2 dl crème fraiche (34%)
- 1 dl majonnäs
- 1 tsk citronsaft
- salt, svartpeppar, persillade, chilipulver
Ingredienser - grillade chiliräkor
- 500 g stora kokta vannameiräkor utan skal
- 2 msk olivolja
- 1 tsk kinesisk soja
- 1 msk citronsaft
- 1 msk sambal oelek eller 1 röd chilifrukt
- salt, peppar, persillade, oregano, timjan
- träspett
Gör så här - aioli
Pressa vitlöken i en skål och rör ihop med olja, äppelcidervinäger, salt, peppar och persillade. Kör i mikron i 1 minut. Detta gör att vitlöken värms och den allra stickigaste smaken försvinner och blir lite rundare. Blanda ihop med resten av ingredienserna och smaka av med lite mer salt och chilipulver.
Gör så här - räkorna
Rör ihop ingredienserna till marinaden och häll över räkorna. Ställ in i kylen och låt räkorna ligga i marinaden under cirka en timme eller mer. Trä upp räkorna på spett, salta, peppra och häll på mer citronsaft och persillade. Grilla räkspetten tills de har fått fin färg, pensla med den överblivna marinaden under tiden. Servera med aioli och baguette.
Alternativt recept: Kryddiga jätteräkor i Big Green Egg
Till en lyckad trädgårdsfest hör förstås tilltugg ur Big Green Egg. Dessa jätteräkor med tomat som grillats på kamado faller utan tvivel alla i smaken och dessutom är de snabba att tillaga. Tänd grillkolen i Big Green Egg och värm, med gallret, till 220 °C.
Läs även: goda vegetariska pastarätter
Koka under tiden upp en kastrull med vatten och ställ fram en skål med isvatten. Sänk ned en av tomaterna i det kokande vattnet i ca 15 sekunder och kyl den sedan i isvattnet. Upprepa med den andra tomaten. Ta bort skalen, skär tomaterna på mitten och skeda ur fröna.
Skala och finhacka schalottenlöken och vitlöken. Plocka bladen från persiljan och hacka fint. Värm hälften av olivoljan i Cast Iron Skillet. Lägg i schalottenlöken, vitlöken och jätteräkorna. Rör i tomattärningarna, det rökta paprikapulvret och sambal med jätteräkorna och lägg till citronsaft efter smak.
Ta ut Skillet ur EGGet och fördela jätteräkorna i 4 skålar eller lägg dem i 1 större skål. Strö på peppar och salt efter smak, ringla över resten av olivoljan och strö över persiljan.
Tillagningstid och tecken på klara räkor
Grillade räkor tillagas snabbt, vanligtvis inom 2-4 minuter per sida beroende på storleken på räkorna. Räkor är klara när de är genomskinliga och har en ljusrosa färg. För att förhindra att räkorna blir torra, grilla dem inte för länge.
Serveringsförslag och tillbehör
Grillade räkor passar bra med en mängd olika sidorätter, inklusive grillade grönsaker, ris, quinoa, eller en fräsch sallad. Till de grillade och fisken skaldjuren hade vi också stora rustika baguetter och hemmagjord aioli. En av de enklaste och godaste rätterna du kan göra på sommaren.
Läs även: smakrika rätter med jätteräkor
Tips för bästa resultat
- Håll ett öga på räkorna under grillningen för att undvika överkokning.
- Pensla med marinaden under grillningen för extra smak och glans.
- Använd större räkor för enklare hantering och saftigare resultat.
- Servera genast med en syrlig aioli och pressad citron.
| Moment | Tid |
|---|---|
| Marinering | 30-60 min |
| Grillning per sida | 2-4 min |
| Aioli - förberedelse | 5-10 min |
Jag heter Madeleine Landley och det är jag som skapar allt innehåll i denna blogg. Här bjuder jag på recept, mat- och vintips samt inspiration och smarta knep till köket - allt för att hjälpa dig laga enklare vardagsmat såväl som festliga recept till helg och fest.
