Carbonara är en klassisk och älskad italiensk pastarätt som finns i många varianter. En äkta carbonara görs utan grädde och blir krämig tack vare en skvätt pastavatten i såsen, men det finns också populära, krämigare varianter med grädde som många uppskattar.
Ingredienser (4 portioner)
- 400 g spaghetti
- 200 g pancetta eller 2 förp bacon (à 140 g) beroende på receptvariant
- 4 ägg eller 4 äggulor (beroende på hur rik och äggig du vill ha såsen)
- 30 g pecorinoost, finriven (för klassisk variant)
- 30 g parmesanost, finriven (gärna lagrad minst 16 månader)
- 2 dl riven parmesan (för den krämigare varianten)
- 1 dl vispgrädde (valfritt för krämigare svensk variant)
- 1/2 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar eller rikligt med nymalen svartpeppar efter smak
- olivolja eller stekflott från pancetta/bacon
- ev. 1 schalottenlök eller rödlök (om du vill variera)
- färsk bladpersilja eller rucola till servering (valfritt)
Allergener och näringsinnehåll
Allergener: Mjölk · Ägg · Vete. Basvarorna kan innehålla andra allergener. Allergener är tänkta som vägledande information och baseras på ingredienserna och inte "spår av". Vänligen kontrollera innehållet i varorna du får i kassen.
| Näringsinnehåll per portion | Värde |
|---|---|
| Energi | 799 kcal |
| Fett | 36 g |
| Kolhydrater | 78 g |
| Protein | 41 g |
Utrustning
- Kastrull för kokning av pasta
- Stekpanna eller wokpanna med höga kanter
- Durkslag
- Skål eller bunke för ägg- och ostblandning
- Handvisp eller gaffel
Så här gör du - klassisk teknik
- Koka spaghettin ca 3 minuter kortare än anvisningen på förpackningen säger.
- Skär pancettan i små bitar. Stek pancettan i en wokpanna eller en stekpanna med höga kanter utan fett tills den blivit krispig. Lyft upp och lägg åt sidan. Låt fettet vara kvar i pannan.
- Vispa ihop äggulorna med den fint rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar i en skål.
- Sätt på värmen igen på pannan med stekfettet, häll i ca 3 dl av pastavattnet och låt koka. Häll av spagettin och lägg i pannan med pancettan. Precis som när man kokar risotto i en buljong ska pastan få koka i stekfettet. Låt koka ca 2-3 minuter och rör om hela tiden, det gör att stärkelsen från pastan utsöndras och det blir en krämig sås.
- När vattnet börjar koka in och det är någon matsked kvar, ta pannan från värmen. Tillsätt äggsmeten, rör runt tills det blir krämigt, tillsätt lite vatten om det blir torrt.
- Snåla inte med svartpepparn och använd nymalen från kvarn.
Alternativt recept - krämigare svensk variant
- Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen.
- Klipp bacon i ca 2 cm stora bitar. Stek baconbitarna knapriga i en stekpanna. Klipp baconet i småbitar och fräs det nästan knaperstekt, sänk värmen något.
- Separera äggen eller använd både äggvitor och -gulor. Vispa ihop ägg (både äggvita och -gula), grädde, parmesanost, salt och svartpeppar i en bunke. Äggulorna vispas ihop för hand med grädden, och rör sedan ner riven parmesan och rejäla mängder svartpeppar.
- Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen, vänd ner äggblandningen och det stekta baconet. Rör runt på svag värme till en krämig pasta.
- Till servering: Servera carbonaran toppad med rucola eller grovhackad persilja och dra några extra tag med pepparkvarnen över.
Detaljerade tips för bästa resultat
- Koka upp rikligt med lättsaltat vatten i en kastrull till pastakoket i steg 4.
- Spara ungefär 1 dl pastavatten när du häller av pastan - stärkelsehalten gör såsen krämig. För vissa tekniker används ca 2-3 msk avsvalnat/ljummet pastavatten tillsammans med ägg och ost.
- Häll inte äggsmeten i pannan på hög värme - ta pannan från värmen så att äggen inte blir äggröra utan bildar en sammetslen sås.
- Klipp bacon eller pancetta med sax för enklare hantering, knaperstek och låt rinna av på hushållspapper.
- Ett tips är att spara stekflottet efter bacon och steka lök i det - fräst schalottenlök som får svettas lite utan att ta färg ger fin smak utan att överta rätten.
- Om såsen blir för tjock, späd med mer pastavatten. Om den blir för tunn, låt pastan värmas försiktigt så att den binder ihop med osten.
- Vill du lägga till vitlök: tillsätt den mot slutet och fräs försiktigt - många gillar det, andra anser det inte traditionellt.
- Använd rikligt med nymalen svartpeppar - det är ett signum i carbonara.
Serveringsförslag och variationer
- Toppa med extra riven parmesan eller pecorino.
- Strö över grovhackad persilja eller servera med rucola för friskhet.
- Prova olika typer av fläskkött: guanciale (klassiskt), pancetta eller bacon - alla ger olika smakprofiler.
- Vill du ha en bas med sallad: tomatsallad görs enkelt genom att skära tomater i mindre bitar, strimla rödlök och grovhacka bladpersilja. Lägg allt i en skål och blanda med lite olivolja, salt och nymald svartpeppar.
- För en vegetarisk variant: byt ut pancetta mot svamp som steks knaprig och rörs ner med ost och ägg.
Kommentarer kring autenticitet och personliga varianter
Det råder delade meningar om vad som är "äkta" carbonara. En klassisk variant använder endast äggula, pecorino och pastavatten för att skapa krämighet. Samtidigt finns det många uppskattade varianter med grädde, schalottenlök eller till och med vitlök - köket uppstod bland folket där man tog det man hade. Bara för att det går att göra personliga och godare varianter gör det inte mindre carbonara för det.
Vintips
Eftersom spaghetti carbonara innehåller mycket fyllighet i form av ost, äggula och fläsk, rekommenderas ofta fruktiga och smakrika viner som balanserar upp rätten.
Läs även: gör en god och krämig tomatsås
Vanliga misstag att undvika
- Häll inte äggblandningen i pannan på hög värme - det riskerar att bli äggröra.
- Slösa inte på pastavattnet - det är nyckeln till en len, sammetslen sås.
- Glöm inte nymalen svartpeppar - den ger karaktär åt rätten.
Prova dig fram med mängden ost, grädde och ägg efter egen smak. Många lagar aldrig carbonara exakt likadant från gång till gång, utan höftar lite - och det är helt okej. Det viktiga är att resultatet blir smakrikt och krämigt.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
