Som du nog har förstått av mina inlägg här på bloggen tycker jag det är mest spännande att utgå från ett eller flera recept och sedan förändra dem efter det som finns hemma för närvarande. Den här parfaiten på mörk choklad med nöthack på toppen har jag gjort efter receptet nedan.
En slags frysta chokladmousse och variant på parfait och Semifreddo med smält och hackad choklad. Chokladparfait på mörk choklad6 ingredienser15 min + 4 hKlassisk parfait med mörk choklad, endast 15 minuters arbete! Servera med varma hallon och riven choklad.
Grundrecept: mörk chokladparfait
Receptet är från boken Choklad. Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
- 3 äggulor
- 3 msk florsocker
- 3 dl vispgrädde
- 100 g mörk choklad
- 1 förp frysta hallon
- vit och mörk choklad, riven
Vispa äggulor och florsocker pösigt. Vispa grädden för sig. Smält chokladen i micron. Rör ner chokladen i äggvispet, vänd ner grädden försiktigt. Slå upp i en form eller portionsglas. Frys 3-4 timmar. Ta ut ca 15 minuter före servering.
Läs även: Mörk choklad utan mjölk: En guide
Alternativ metod och form
Koka upp mjölken i en kastrull. Ta den från värmen. Lägg i chokladen i bitar och låt den smälta. Rör ihop äggula och florsocker. Vispa grädden. Rör ner äggsmeten och lite av grädden i den smälta chokladen. Rör i resten av grädden. Häll smeten i en form, ca 1 liter. Frys i 4-5 tim. Låt den stå i kylen ca 30 min. Doppa skålen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat eller skeda upp den i portionsskålar.
Ta ut parfaiten ur frysen en halvtimme före serveringen. Om formen är klädd med plastfolie går det lätt att stjälpa upp parfaiten.
Smaksättning och min variant
Jag kryddade glassmeten med mald långpeppar och mortlad Bird eye-chili. Mazarinbottnen i ursprungsreceptet hoppade jag över. Oftast väljer jag crème fraiche i stället för grädde, det blir fräschare och friskare.
Jag serverade hallon och nektariner garnerade med Provensalska Vildblommor och crème fraiche med lite honung och pressad lime till parfaiten. Jag garnerade med färska hallon, minimaränger, riven vit choklad och citronmeliss samt lite florsocker.
Läs även: Mörk chokladsås: recept och tips
Val av choklad
Du kan ta den choklad du gillar. Tips är att ta en del mörk choklad minst 50% som grund och sedan fylla på med ljusare variant mjölkchoklad. Men det går även fint med enbart ljusare mjölkchoklad för mer barnvänlig variant. Man kan även ta en del smaksatt ljusare choklad förslagsvis med mintkrokant, nötter, pistachio, Daim, Geisha, havssalt, lakrits och så vidare.
Toppa med lite saltflingor.
Servering och toppingar
Värm hallonen i micron. Skär parfaiten i lagom stora portionsbitar. Andra bär som passar är färska blåbär eller jordgubbar.
- Vit choklad, minimaränger, färska hallon, citronmeliss och florsocker.
- Rostad flagad mandel, rostade kokosflakes, strössel, minimarschmallows, knäckflarn eller smulade kakor som Finska pinnar eller Oreos.
Chokladparfaiten kan förberedas i god tid och förvaras i frysen för att sedan garneras till servering.
Spröd chokladcrisp till topping
Hacka den ljusa chokladen. Koka upp glykos och florsocker och rör tills sockret har smält. Lägg den hackade chokladen i glykosblandningen och rör hastigt om. Häll massan på en silikonbakmatta eller på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på ytterligare en bakmatta eller ett papper och kavla hastigt ut massan. Låt crispen stelna och bryt den sedan i bitar. Lägg en bit chokladcrisp på varje parfaitglas.
Läs även: Djupdykning i mörk choklad
Portionsstorlekar och planering
Det blir 6 portionsformar med vardera 1,5 dl chokladparfait. Den är rätt mättande så det blir en rejäl dessert. Vill du ha lite mindre portioner som är lagom efter en middag med förrät och huvudrätt kan du räkna 1 dl per portion och då blir det 9 portioner. Till buffé kan du fylla ännu mindre formar eller små glas som shotglas eller espressokoppar och då kan du räkna 0,5 - 0,75 dl per portion och får då ut 18-12 portioner.
Kan förberedas i god tid och förvaras i kylen upp till ca 2 veckor. Chokladparfaiten kan förberedas i god tid och förvaras i frysen för att sedan garneras till servering.
Äggvitor: smart resthantering
Äggvitor som blir över kan du frysa in eller spara några dagar i kylen. Äggvitor kan du späda med vanliga ägg och laga omelett eller äggröra på.
Variant med botten och form
Vispa alla ingredienserna till bottnen, förutom smöret, till en jämn smet. Tillsätt det smälta smöret och bred ut smeten på bakplåtspapper. Grädda i 175° varm ugn i 15-20 minuter. Häll glassen i den fodrade formen och ställ den i frysen.
Glass: Smält chokladen på svag värme i vattenbad. Vispa äggulor och strösocker riktigt vitt och pösigt och vispa ner den smälta chok-laden. Fortsätt vispa en stund så att smeten svalnar. Tillsätt punsch och crème fraiche. Vispa grädden och vänd ner den.
Tips för inspiration och kvalitet
Jag älskar att prata goda smaker och kvalitet, bli inspirerad av andra, och tipsar supergärna om fördelen med våra produkter och hur de kan användas. Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Den här parfaiten är en variant på den jag första gången blev bjuden på hos Birgit. Jättegod rulle som alla som har smakat den älskar den. Väldigt lätt att göra dessutom.
Steg-för-steg i korthet
- Vispa grädden lätt. Vispa florsocker och äggulor till ett fluffigt skum.
- Rör ner chokladen i äggulorna och vänd hastigt ner grädden.
- Fördela smeten i 4-6 kraftiga glas som tål att frysas.
Praktiska råd före servering
Ta ut ca 15 minuter före servering. Låt den stå i kylen ca 30 min. Doppa skålen i varmt vatten och stjälp upp parfaiten på ett fat eller skeda upp den i portionsskålar. Ta ut parfaiten ur frysen en halvtimme före serveringen.
| Moment | Tid/Temp | Notering |
|---|---|---|
| Vispa äggulor + socker | 5-7 min | Pösigt/fluffigt |
| Smälta choklad | Micro/vattenbad | Låg värme |
| Frysning | 3-5 h | Form eller glas |
| Temperering | 15-30 min | Lättare att skopa |
