Denna dekadenta och ljuvliga cheesecake är godast när den har fått stå till sig i kylen och blivit riktigt kall. En chokladcheesecake som kräver en stund i kylen innan den går att äta, men oj vad den extra väntan betalar sig!
Tidsåtgång och förberedelser
9 timmar och 30 minuter tillagning: 30 minuter i ugn: 3 timmar i kyl: 6 timmar Aktiv tid c:a 30 minuter. Tänk på att den ska gräddas upp till 3 1/2 timme och sedan vila i kylen i ca 6 timmar, men helst över natten. Det är just detta som gör den så krämig och len.
Ingredienser - klassisk chokladcheesecake med nötter (ca 24 cm)
- 28 oreo-kakor (2 paket à 154 g)
- 4 msk smör
- 200 g mörk choklad
- 800 g naturell färskost - rumsvarm
- 1 dl gräddfil
- 2,5 dl strösocker
- 1 msk kakao
- 1 tsk vaniljsocker
- 0,5 tsk salt
- 4 ägg
- hackade nötter till topping (hasselnötter eller blandning)
- kakao att sikta över före servering
Gör så här - steg för steg
Botten
Sätt ugnen på 100°. Mixa kakorna i en matberedare till smulor. Smält smöret. Blanda kexsmulor och smör. Tryck ut smulorna i botten på en form med löstagbar kant, 24 cm, och tryck upp degen lite på kanten. Ställ in i kylen.
Fyllning - klassisk chokladfyllning
Hacka chokladen och smält den över ett kokande vattenbad. Vispa färskosten krämig. Tillsätt gräddfil, socker, kakao, vaniljsocker, salt och den smälta chokladen. Vispa inte så mycket för att inte få in för mycket luft i smeten. Rör i äggen, ett i taget, precis så att de blandas in i smeten. Häll fyllningen i formen.
Läs även: Recept på japansk cheesecake
Grädda och kyl
Grädda pajen mitt i ugnen i 3-3 1/2 tim tills innertemperaturen är 73°. Ta kakan ur ugnen och låt den svalna. Dra med en vass kniv runt kanten på formen så att kakan lossnar. Täck kakan med plastfolie när den har kallnat och ställ in i kylen. Låt stå i ca 6 tim men gärna över natten. Ta kakan ur kylen och sikta över kakao före servering.
Alternativa varianter och toppingförslag
Börja med att göra den mjuka chokladtryfflen: Sjud upp grädden och smöret, bryt ner chokladen och ta bort från värmen, rör tills allt har smält och tills du fått en blank chokladtryffel. Låt svalna under tiden du gör botten till cheesecaken.
Jag brukar trycka ut lite extra i kanterna för jag tycker att det är lite fint när det blir en högre kant. Ställ denna svalt medan du börjar med själva cheesecaken.
Vänd upp smeten i formen & häll över den svala tryfflen (detta moment kan även göras när cheesecaken har fryst, och precis innan servering).
Läs även: Cheesecake med Vit Choklad och Daim
Fördela fyllningen jämnt i formen och ställ in i kylen minst 5-6 timmar. Garnera med vispad grädde, chokladsmulor och hasselnötter. Avsluta med att pudra över kakao.
Nötiga variationer
- Choklad- och hasselnötscheesecake: vispa färskost, strösocker, vaniljsocker, choklad- och hasselnötskräm samt kakao fluffigt. Vispa i lite grädde i taget, vispa till en fast konsistens. Garnera med rostade hasselnötter och chokladsmulor.
- Cornflakes- eller Smash-botten: ersätt digestive med cornflakes+hasselnötskräm eller Smash+digestive för crunch.
- Snickers-inspirerad topping: choklad, salta jordnötter och kolasås - lägg 1 dl jordnötter åt sidan och grovhacka resten; blanda med karamelliserad mjölk.
Frysbart alternativ
Cheesecaken går även bra att stoppa in i frysen om man vill förbereda den några dagar innan. Ställ in i frysen minst 4-5 timmar eller tills den är fast. Ta fram minst 20 minuter före servering.
Tips för ett lyckat resultat
- Vispa inte smeten för mycket - för att undvika sprickor och för mycket luft i kakan, vispa försiktigt.
- För att slippa disk är det smidigast att lägga kexen i en påse och banka med en brödkavel.
- Diska vispen noga för annars kanske inte äggvitorna blir fluffiga, använd den torra vispen och vispa till ett hårt skum.
- Vill du förhindra sprickor: låt kakan svalna långsamt i en avstängd ugn (enligt Delias tips fungerar detta bra).
- Riv eller hacka chokladen smått innan du smälter den för jämn smältning.
Servering
Sikta kakao över cheesecaken före servering och strö över rostade hasselnötter eller grovhackade jordnötter enligt smak. Ta ut cheesecaken ur frysen eller kylen 20-30 minuter före servering om den varit fryst, så blir konsistensen perfekt.
Observera
Den här cheesecaken gräddas långsamt och kräver tid, men den extra väntan betalar sig i en krämig, len textur som gör den svår att motstå.
Läs även: Jordgubbscheesecake: En Djupdykning
