Kanelbullar är en av Sveriges mest älskade bakverk, och det finns en mängd olika recept och variationer på både deg och fyllning. Hemligheten till riktigt saftiga och krämiga bullar ligger ofta i fyllningen - och det är just här sirap kommer in som en fantastisk smakförhöjare. I denna artikel går vi igenom allt du behöver veta för att lyckas med de ultimata kanelbullarna med fyllning av sirap.
Deg - grunden till fluffiga kanelbullar
Degen är väldigt enkel och härlig att jobba med. Jag använder alltid kall mjölk när jag bakar bullar, dels för att bullarna blir bättre när de får jäsa under en lite längre tid, men också för att degen blir lättarbetad och lätthanterlig när degen är kall.
Du ska inte tillsätta allt mjöl direkt utan arbeta in det allt eftersom. Torr, hård och tråkig deg kan vi vara utan. Arbeta degen kraftigt tills den känns smidig. Täck bunken med en plastpåse och låt jäsa 30 min. Degen ska bli elastisk och glansig/blank och släppa från kanten.
Om degen behöver arbetas länge så kan du alltid stoppa in degen i kylen en stund. Då blir degen smidigare att forma till perfekta bullar.
Läs även: Baka Petit Choux med Chokladfyllning
- Smula jästen i en degbunke och tillsätt mjölk.
- Tillsätt sirap, kardemumma, smör och 2/3 av mjölet.
- Arbeta degen blank och smidig.
- Tillsätt salt och ytterligare mjöl och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter.
- Låt jäsa övertäckt ca 20-30 minuter till dubbel storlek.
Tips! Om du inte hittar Manitoba cream kan du även ta vetemjöl special. Tänk på att dessa mjölsorter behöver arbetas mer och längre än vad degar med vanligt mjöl behöver. Så se till att knåda en extra omgång eller låt de få arbetas en bra stund i bakmaskinen, ca 10 min. Det är värt mödan, resultatet blir de godaste bullarna någonsin!
Kanelbullens fyllning - med sirap för extra smak och krämighet
Lyxig fyllning med sirap och mandelmassa
I receptet hittar ni två fyllningar att välja mellan: en lite lyxigare variant och en enklare variant. Den ”lyxiga” varianten: I den här fyllningen har jag blandat några ingredienser som kommer ge dig samma bullar som på konditori. Den här fyllningen blir tjock, krämig, fyllig och lyxig. De hemliga ingredienserna är bland annat mandelmassa, ljus sirap och stärkelse (plus mycket smör, socker och kanel såklart!). Mandelmassan gör fyllningen krämig och fastare. Ljus sirap gör fyllningen extra krämig, men det ger också en härlig kolasmak.
Enklare fyllning - lika god men mer traditionell
Enkelt låter kanske tråkigt, men det stämmer inte i det här fallet. Jag kallar den bara enkel eftersom det är just det den är - men det betyder inte att den inte blir fantastiskt god! För det blir den verkligen. Här blandas en generös mängd smör med socker, kanel och stärkelse ihop och sedan brer man fyllningen på degen. Och som jag förklarade i texten ovan så gör stärkelsen att fyllningen håller ihop och inte flyter ut under gräddningen.
Recept på lyxig fyllning
- 100 g rumsvarmt smör
- 1 dl strösocker
- 1 msk malen kanel
- 1/2 dl ljus sirap
- 50 g mandelmassa
- 1 tsk potatismjöl eller vetemjöl (stärkelse)
Recept på enkel fyllning
- 100 g smör eller margarin
- 1 dl strösocker
- 1 msk malen kanel
- 1 tsk vetemjöl eller potatismjöl
Mycket fyllning, och både sirap och mandelmassa i fyllningen gör den knäckig och fyllig. Om du inte har sirap hemma kan äppel vara en räddare.
Läs även: Recept på Himmelsk Marängtårta
Steg för steg - så gör du perfekta kanelbullar med sirapfyllning
- Värm mjölken till 37 grader. Blanda lite av mjölken med jästen och häll sedan i resten av mjölken.
- Tillsätt salt, socker, sirap och till sist mjöl.
- Tillsätt smöret i kuber och låt bearbetas i maskin i ca 10 min. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
- Jäs i 1 h.
- Ta upp degen ur bunken och knåda några minuter. Dela i 2 delar.
- Kavla ut en del till en kvadrat (så tunn som möjligt). Bred på hälften av fyllningen.
- Rulla ihop till en rulle och skär bullar ca 1 cm, eller dela degen på mitten och skär tunna remsor som du tvinnar och snurrar ihop till ett nystan.
- Lägg varje bulle i ett bullpapper och därefter på en plåt med bakplåtspapper (bullpapper för att behålla fyllningen, bakplåtspapper för att inte smutsa ner plåten för mycket!).
- Pensla med uppvispat ägg och lägg på pärlsocker. När du vispar ägget ha gärna i någon matsked vatten, då blir ägget inte så tungt och det går lättare att pensla.
- Grädda bullarna mitt i ugnen i 250°C, ca 8-10 min (beroende på storlek).
- Ta ut och pensla bullarna med sockerlagen (koka upp 1 dl strösocker och 1 dl vatten, koka några minuter tills sockret löst upp sig).
- Låt kallna på galler under bakduk innan de packas i påse eller burk med lock.
Bullar och former
Kanelbullarna kan ha många olika former, fyllningar och smaksättningar. Att göra fina knutar är hyfsat enkelt och jag tycker inte alls att de behöver vara sådär perfekta som på bageri. Det är egentligen bara att tvinna dem och vika ner ändarna under bullen.
Pensling och garnering - doft och smak
Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite pärlsocker. När du vispar ägget ha gärna i någon matsked vatten, då blir ägget inte så tungt och det går lättare att pensla. Efter gräddningen kan du pensla bullarna med sockerlag för extra glans och saftighet.
Vanliga frågor och tips från hemmaprover
- Mitt absolut bästa recept på kanelbullar! Saftiga bullar och den krämigaste, och absolut GODASTE fyllningen någonsin.
- När jag var hemma och väntade på att mitt första barn skulle komma ut var jag extremt rastlöst. Det resulterade i otaliga bullsatser för att få fram det ultimata bullreceptet.
- De här bullarna får jag så mycket beröm för och det är kanske inte konstigt att det är ett av bloggens mest lästa recept för det är verkligen ett toppenrecept.
- En del har till och med sagt att jag borde hålla receptet hemligt, haha! Men jag vill ju såklart dela med mig av receptet, för det är ju så himla kul att se er testa mina recept och få höra att ni också älskar det här receptet!
- Kanelbullar skall vara saftiga och med mycket kardemumma i degen och ännu mer kanel i fyllningen. Dessa bullar har allt det (och lite till).
- Glöm inte att arbeta degen såpass länge tills du har en blank och smidig deg, då slipper du mjöl vid utbakning och du får saftigare bullar.
Tabell: Ingredienser för klassiska kanelbullar med sirap
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Jäst | 50 g |
| Mjölk | 5 dl |
| Smör | 150 g |
| Vit sirap | 1,5 dl |
| Vetemjöl | ca 13 dl |
| Kardemumma | 2 tsk |
| Salt | 0,5 tsk |
| Fyllning: Smör | 100 g |
| Fyllning: Farinsocker | 1 dl |
| Fyllning: Kanel | 3 msk |
| Garnering: Pärlsocker | Valfri mängd |
Variationer och alternativa fyllningar
Förutom den klassiska fyllningen med kanel finner du nedan tips på nya alternativ - testa Choklad- och hasselnötsfyllning, mandelmassa- och apelsinfyllning, eller Nutellafyllning och tyck till nedan om vilken som är din favorit!
Supersaftiga saffransbullar, fullproppade med pistage, är ett annat populärt alternativ för högtider. Småkakor med rikligt med kanel passar också utmärkt till fikat.
Varför sirap?
Vit sirap används i degen för att förbättra struktur och saftighet. Den drar till sig vätska och ger en mild, söt smak som lyfter hela bullen. I fyllningen är sirap en viktig ingrediens som gör att den blir extra krämig och får en unik kolasmak!
Läs även: Skäm bort din häst med nyttigt godis
Smält inte smöret, behåll den mjuk och rumsvarm istället - bullarna blir saftigare så.
Tips för perfekt bullbak
- Arbeta degen länge för bästa resultat.
- Tillsätt mjölet gradvis - hellre en lite kladdig deg än en kompakt.
- Låt bullarna jäsa till nästan dubbel storlek innan gräddning.
- Pensla bullarna direkt efter gräddning med sockerlag - de blir extra glansiga och saftiga.
- Bullar kan formas som knutar, snäckor, längder eller klassiska bullar.
Sammanfattning
Recept på fyllning till kanelbullar med sirap ger dig bullar som är saftiga, krämiga och fyllda med smak. Tack vare sirapen blir fyllningen extra knäckig och fyllig - och med mandelmassa får du den där konditorkänslan. Testa detta recept, så förstår du varför så många älskar just den här varianten!
