Leif Mannerström från Göteborg, stjärnkock och nestor i det svenska köket, har krogen Sjömagasinet och där är det fisk som gäller. Leif har till och med ett eget surströmmingsmärke och så här smakar det när Leif bjuder på sin berömda surströmmingslåda.
Ingredienser
1 burk surströmming, cirka 300 g
1 burk ansjovis, 125 g
ansjovisspad (spara spadet)
Läs även: Skapa en stilfull meny med Mannerströms röda gryta
2 gula lökar
15 g smör
700 g potatisen
halv hackad dill (finhacka dillen)
Läs även: Klassisk Svensk Mat
4 dl vispgrädde
1 msk tomatpuré
Förberedelser och säkerhet vid öppning
Tips: Bäst är att öppna surströmmingsburken utomhus. Håll burken nedsänkt i en hink med vatten. Gör ett litet "pyshål" i locket. Öppna burken med surströmming, helst utomhus. Se till att du vinklar burken så att ev. pys inte sprutar på dig eller något du inte vill ska lukta. Gör först ett litet hål och låt det pysa färdigt innan du öppnar resten av burken. Ett tips är att öppna den nedsänkt i en hink med kallt vatten. Häll av vätskan.
Mannerströmmingslåda - tillagning i ugn
Sätt ugnen på 200 grader. Skölj av surströmmingen i kallt vatten. Rensa strömmingen och ta bort ben och eventuellt skinnet. Skala och skiva löken tunt. Fräs den gyllenbrun i smör i en stekpanna. Häll av och spara spadet från ansjovisen.
Skala potatisen och skär den i smala strimlor. Varva potatis, lök, surströmming, ansjovis och dill i en smord form cirka 18x25 cm. Avsluta med potatis. Vispa ihop grädde, ansjovisspad och tomatpuré. Häll blandningen över potatisen. Grädda i nedre delen av ugnen 45-50 minuter.
Läs även: Tips för att lyckas med stekt strömming
Stekt strömming - snabb variant från Mannerström
Hacka ansjovisen fint (spara spadet). Finhacka dillen. Blanda ihop alla ingredienser till marinaden i en bunke. Vänd ner strömmingen och se till att marinaden kommer åt överallt. Ställ svalt i kylen minst ett par timmar.
Ta upp och vik ihop strömmingsfiléerna på längden. Stek den gyllenbrun och knaprig i rikligt med smör och olja, cirka två minuter på vare sida. Vid stekningen kan fisken behöva tryckas ner lite försiktigt med stekspaden för att behålla formen. Garnera med dillkvistar och servera strömmingen rykande het tillsammans med en god potatispuré.
Surströmmingsklämma - klassiskt sätt att äta
Lägg alla ingredienserna på olika fat eller i skålar och servera med tunnbröden och smör. Lägg upp samtliga ingredienser i skålar på en bricka och låt gästerna montera sin egen klämma. Vissa vill äta skinnet på sin strömming, andra inte, så låt gästerna själva bestämma.
Så här gör vi klämman: Bryt isär brödet efter markeringen. Smöra en sida av brödet (eller båda, du väljer). Lägg potatis, strömming, tomat, lök, gräddfil och gräslök på den smörade brödskivan, toppa med den andra brödskivan. Njut!
Tillbehör och variationer
- Skivad kokt mandelpotatis är klassiskt till surströmming men annan färskpotatis går också bra.
- Skala och koka potatisen försiktigt (ca 10-15 min). Mandelpotatis kan lätt koka sönder så koka inte för länge. Låt svalna.
- Skala och finhacka rödlöken. Finhacka dillen. Skiva tomaterna.
- Ingredienser till surströmmingsklämmorna - surströmming, hårt tunnbröd, mandelpotatis, gräddfil med hackad gräslök, smör, hackad rödlök och Västerbottenost.
Serveringstips
Surströmmingsklämma med tunnbröd, surströmming, mandelpotatis, rödlök, gräddfil och gräslök. Passar till surströmminskivan eller när som du är sugen på surströmming. Lägg alla ingredienserna på olika fat eller i skålar och servera med tunnbröden och smör.
Praktiska råd från kocken
Tips: Eftersom spadet kan spruta ut lite när man öppnar surströmmingsburken är ett tips att öppna den nedsänkt i en hink med kallt vatten. Bäst är att öppna surströmmingsburken utomhus.
| Rätt | Tid | Viktiga steg |
|---|---|---|
| Surströmmingslåda | Förbered 20 min + 45-50 min i ugn | Varva potatis, lök, surströmming, ansjovis, dill; häll över gräddblandning |
| Stekt strömming | Marinera minst ett par timmar, stek 2 min/sida | Marinera med ansjovis och dill, stek gyllenbrun i smör och olja |
| Surströmmingsklämma | Snabb montering | Servera ingredienserna på fat; låt gästen bygga sin klämma |
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
