Oxfilé är extra lyxigt, extra mört och extra gott! Kan stekas eller grillas i skivor, men helstekt oxfilé är också underbart gott!
Allmänna förberedelser och tips för oxfilé
Köp en fin svensk bit oxfilé. Du kanske har ett pris på oxfilé men det finns fina och mindre fina bitar. Vidare kan du köpa hel bit oxfilé (finns även frysta att tina) och putsa den samt skära bort svans och huvud. Se till att oxfilén är helt fri från hinnor och fett.
Bryn filén runt om i smör på hög värme. Den skall få fin färg, så att porerna stängs, men inte bli genomstekt. Salta och peppra rikligt runt om - använd svartpeppar från pepparkvarn! Lägg i långpanna eller i en ugnssäker form. Stick in en köttermometer från kortsidan så att spetsen kommer in i den tjockaste delen av filén. När köttet är klart låter du det vila i några minuter innan det är dags att skära upp i ljuvligt goda skivor.
55 grader ger röd, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt kött.
Läs även: sötpotatis med getost och röror
Metod: Helstekt oxfilé (grundmetod)
- Bryn filén runt om i smör på hög värme. Den skall få fin färg, så att porerna stängs, men inte bli genomstekt.
- Salta och peppra rikligt runt om - använd svartpeppar från pepparkvarn!
- Lägg i långpanna eller i en ugnssäker form och stick in en köttermometer från kortsidan så att spetsen kommer in i den tjockaste delen av filén.
- När köttet är klart låter du det vila i några minuter innan det är dags att skära upp i ljuvligt goda skivor.
Gorgonzolaspäckad oxfilé (från Halv åtta hos mig)
Gorgonzolaspäckad oxfilé - Oxfilé fylld med gorgonzola.
Ingredienser (4 portioner): 800 g oxfilé, 200 g gorgonzolaost, 4 cl cognac, 6 cl rött vin, 4 dl kalvfond, 2 dl grädde, salt (efter smak), peppar (efter smak).
Skär en liten ficka i sidan på köttbitarna. Tryck in lite gorgonzolaost, cirka en halv matsked. Bryn köttet snabbt i smör och lite olivolja. Tag bort stekpannan från spisen och häll i konjak. Flambera hastigt. Tag upp köttbitarna ur pannan.
Lägg lite smör i pannan och fräs löken lätt. Smula ner resten av gorgonzolan, häll på vin, viltfond och grädde. Koka ihop tills det återstår cirka 5-6 dl. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: gratinerad bakpotatis med god fyllning
Potatisstomp till gorgonzolafilén
Potatisstomp: 500 g mandelpotatis, 50 g smör, 1 msk olivolja, 50 g kastellholmsost (Från Ålandsmejeriet), örtkrydda, 2 dl grädde.
Skala potatisen och koka den. Häll av vattnet, sätt en handduk över kastrullen och sätt på locket och torrkoka någon minut. Stöt potatisen och blanda i smöret, osten och olivoljan. Salta och peppra. Vänd ned örterna och den vispade grädden. Lägg i en ugnssäker form och gratinera i 250 grader tills potatisen har fått färg.
Helstekt oxfilé fylld med parma, parmesan och pesto
Helstekt oxfilé med härlig fyllning av parma, parmesan och pesto. När man helsteker kött är det nästan alltid bara ytan som får smak av kryddningen. Det finns ett par möjligheter att kringgå problemet, antingen genom att späcka köttet eller som i det här fallet att skära upp det till en utvikt ”köttplatta”. För att det ska fungera är det viktigt att köttbiten är helt jämntjock.
Steg-för-steg fr utvikt, fylld oxfilé
- Se till att oxfilén är helt fri från hinnor och fett.
- Skär ett längsgående snitt på filén med en vass kockkniv med långt knivblad och vik ut köttet efter hand. Se till att köttplattan inte blir tjockare än ca 1 1/2 cm. Skär med små kontrollerade rörelser.
- När det hela är klart ska du ha en köttplatta som mäter ca 22x22 cm (avser en bit á 700g).
- Krydda köttet med peppar och täck med parmaskinka. Fördela peston över skinkan och strö över parmesan. Rulla ihop filéplattan och bind om ett krympt bomullssnöre så att filén håller ihop under stekningen.
- Krydda köttet med salt runt om och bryn det väl i en stekpanna.
- Lägg över det i en avlång ugnssäker form som får plats bredvid cocotteformarna. Sätt en stektermometer med spetsen mitt i köttet och ställ in köttet bredvid cocotterna i ugnen. Stek filén tills termometern visar 52°. Vira in köttet i folie, temperaturen går då upp ytterligare någon grad.
Så här långt kan du förbereda köttet en dag i förväg. Håll köttet varmt på spiskanten medan du gör rödvinsskyn. Koka ur stekpannan med rödvin, vatten och kalvfond. Red av med lite idealmjöl och koka såsen ett par minuter. Vispa i smör och smaka av med salt och lite peppar. Fräs sockerärterna tillsammans med tomatstrimlorna i smör i en stekpanna så att de blir genomvarma. Salta.
Fylld oxfilé med parma och pesto - komplett meny med cocotter
Sätt ugnen på 200°. Börja med potatiscocotterna: Skala och skär potatisen i mycket tunna, mindre skivor. Skär även schalottenlöken i tunna skivor. Krydda potatis och lök med salt och peppar. Blanda och fördela i cocotteformarna.
Läs även: Fylld spättafilé med räkor och vitvinssås
Rör ut creme fraiche med grädde, fördela över potatisen i formarna och toppa med lite parmesan. Ställ formarna på galler mitt i ugnen och grädda först ca 15 min. Förbered under tiden köttet. Det ska sedan steka tillsammans med cocotterna. Sänk temperaturen för cocotterna till 175°. Cocotterna är färdiga efter sammanlagt 35 min.
Saikare - fylld oxfilé med madeirasky och bandybollar
Fylld oxfilé med smörslungade bandybollar serverad med maderiasky och Lottas smörslungade färskpotatis. Vin: Robert Skalli Pinot Noir.
Ingredienser (4 portioner)
- Saikare - fylld oxfilé: 600 g oxfilé, 1 dl pesto, 10 skivor parmaskinka, 2 msk smör, tandpetare
- Madeirasky: 4 schalottenlökar, 1 vitlök, 1 morot, 50 g smör, 5 dl madeiravin, 2 msk röd balsamvinäger, 2 msk koncentrerad oxfond, 1 tsk soja
- Bandybollar: 800 g färskpotatis (eller delikatesspotatis små, jämnstora), 1 rödlök, 25 g smör, 150 g sockerärtor, 1 dl basilikablad, salt, malen svartpeppar, 1 dl cocktailkapris, 0,5 dl pesto
Gör så här - Saikare
Putsa oxfilén samt skär längsgående skåra, vik upp samt skär igen för att få ett platt stycke. Bred på pesto, lägg i parmaskinka över hela köttet. Rulla till en rulle.
Madeirasky
Fräs lök, vitlök och morot i en kastrull med 25 g smör. Slå på vin, vinäger, fond samt soya och låt sjuda tills hälften av vätskan återstår. Sila av, hetta upp såsen och tillsätt 25 g smör under vispning (får ej koka). Smaka av med salt och peppar.
Bandybollar
Koka potatisen i saltat vatten i ca 15-20 minuter (skall vara fast). Fräs rödlök i smör. Vänd ner kokt potatis, sockerärter och basilika strax före servering.
Tidsplan och ugnslogistik - tips om du bara har en ugn
Om du bara har en ugn, starta med potatisen i 12 minuter, sänk sedan värmen till 120 grader och låt både oxfilé och potatis stå i ugnen i ytterligare 25 minuter.
Servering och ”gör klart i förväg”-tips
En oxfilé som passar att förbereda i god tid och sedan värma i ugnen till servering. Så här långt kan du förbereda köttet en dag i förväg.
När köttet är klart låter du det vila i några minuter innan det är dags att skära upp i ljuvligt goda skivor. Servera oxfilén i ca 1 1/2 cm tjocka skivor på varma stora tallrikar med tillbehören runt om.
Om receptförfattaren och källan
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
| Recept | Huvudsteg | Ugnstemperatur |
|---|---|---|
| Helstekt oxfilé (grund) | Bryn runt om, baka till önskad innertemp | 120-200 °C beroende på recept |
| Gorgonzolaspäckad | Ficka, fyll med gorgonzola, bryn, puttra i sås | Gratineras potatis i 250 °C |
| Parma-pesto-rulle | Utvikt köttplatta, fyll, rulla, bryn, efterstek | 200 °C (cocotter 175 °C efter första 15 min) |
Vad tyckte du om recepten? Kommentera gärna och dela dina variationer.
