Sushi Maki är skivade bitar av en sjögräsrulle fylld med ris, fisk som lax och grönsaker som gurka. Gott med wasabi, gari - inlagd ingefära och ljus japansk soja till. Temakirullar och Nigirisushi är också gott till.
Varför göra sushi utan bambumatta?
Jag vill också vara tydlig med att du EJ behöver skaffa speciell köksrekvisita för att göra makirullar. Sushimatta slutade jag använda efter ett tag då det snarare försvårade än underlättade. En kökshandduk samt ett par pilliga fingrar fungerar minst lika bra.
Och var inte rädd för att det ska vara svårt! Det här var första gången jag gjorde makirullar, men det gick som en dans, och det utan sådan där piffig bambumatta.
Sushiris - grunden för lyckad sushi
Skölj sushiriset några gånger och koka det. Det är viktigt att riset får koka på låg värme så att vattnet inte kokar bort för tidigt. 18 minuter ska det koka och därefter ska det stå och lufta i 15 minuter.
Läs även: Recept och tips
Skölj riset noga i kallt vatten. Lägg riset i en kastrull och häll på vattnet. Låt stå under lock ca 30 min. Skölj ytterligare ca 5 gånger. Koka upp riset, sänk värmen och sjud ca 15 min på svag värme under lock. Det är färdigt när allt vatten kokat in. Ta kastrullen åt sidan och låt riset stå ca 10 min under lock. Häll upp riset i en stor skål.
Blanda vinäger, socker och salt väl så att sockret löses upp. Häll blandningen över riset och blanda varsamt med en blöt träsked. Börja med att tvätta riset. Lägg det i en stor bunke och häll på vatten. Rör om med händerna och byt vatten i bunken tills vattnet är klart och genomskinligt. Häll av och låt droppa av ordentligt i en sil.
Snabbrecept för sushiris (till 35 bitar - ur ursprungstexten)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Sushiris | 3 dl |
| Vatten | 4 dl |
| Japansk risvinäger | 4 msk |
| Strösocker | 2 msk |
| Salt | 1 tsk |
Praktiska tips för rishantering
- Doppa fingrarna i vinägervatten (blanda 4 msk japansk risvinäger med 2 ½ dl vatten) så blir riset lättare att hantera.
- Fläkta riset för att det att dra ut vätska och fett.
- Riset är enklast att jobba med om det är lite varmt, så värm försiktigt i micron.
- Fukta händerna med vinägervatten så att riset inte klibbar på fingrarna.
Fyllningar och kombinationer
Skär lax och gurka i 1 cm breda stavar, gärna lika långa som kortsidan på norin. Skär avokado i smala klyftor. Jag fyllde några med avocado och räkor och andra med gurka, salladslök och sesamfrö.
Jag brukar ha max tre ingredienser i en rulle. Underbar kombination är ju lax, avokado och omelett. De kan fyllas med allt möjligt japanskt eller ickejapanskt.
Läs även: Gör din egen choklad
Makirullar utan bambumatta - steg för steg
- Sprid ut riset över noriarket, jag lämnar ca 1/4 - 1/5 utan ris. Ett halvcentimetertjockt rislager räcker gott (lämna 2 cm på övre norikanten risfri).
- Strössla över tunt med sesamfrön om du vill. Doppa fingrarna i vinägervatten och dra en tunn sträng wasabi med fingret längs med riset om du vill ha sting.
- Placera fyllningen (t.ex. lax, gurka, avokado, omelett) mitt på riset i en längsgående sträng.
- Rulla ihop rullen: fukta den risfria nori-kanten med vatten och rulla ihop hela schabraket som en rulltårta. Rulla så tight du kan och vågar utan att mosa riset för mycket.
- Skär upp i ca 2 cm tjocka bitar med en fuktad kniv. Gör inte nybörjarfelet att slänga bort spretiga kanter.
Alternativ rullteknik - kökshandduk
Använd en ren kökshandduk under noriarket för att ge stadga när du rullar. En kökshandduk samt ett par pilliga fingrar fungerar minst lika bra som makisu (bambumatta).
Receptinspiration från provlagade varianter
Vegetariska maki, till ca 20 makirullar: 0,5 sats sushiris, 2 noriblad, 0,5 gurka (ca 10 cm), 2 msk sesamfrön.
Urimaki med lax, till ca 16 rullar: 0,5 sats sushiris, 2 noriblad, 2 msk sesamfrön, 150 g laxfilé (skinn- och benfri), 3 blad krispsallad, 50 g laxskinn.
Norimaki med sesamsås, till ca 16 rullar: 0,5 sats sushiris, 2 noriblad, 100 g laxfilé (feta sidan). Sesamsås: finhacka salladslök, blanda med japansk soja, sesamolja, ingefära, vitlök, sesamfrön och chiliflakes.
Färdigställning och servering
Skiva rullen och lägg upp bitarna. Garnera med salladslök eller ytterligare sesamfrön. Servera med japansk soja, wasabi och gari (inlagd ingefära).
Läs även: Hemgjord pasta: steg för steg
Om det finns för mycket sushi kvar eller om gästerna helt enkelt inte var så hungriga kan den enkelt förvaras i kylen. För att hålla sushin fräsch bör du använda plastfolie. Du kan också lägga folien på bambumattan och täcka sushin med den - detta kommer att hålla den skyddad från obehaglig kylskåpslukt.
Säkerhet och praktiska tips vid hantering av rå fisk
Doppa fingrarna i vinägervatten (blanda 4 msk japansk risvinäger med 2 ½ dl vatten) så blir riset lättare att hantera. TIPS! Frys in laxen före servering, då blir det lättare att skära.
Tonfisken marineras i en blandning av soja, mirin och sake. Koka upp ca 1 liter vatten. Häll det heta vattnet över tonfisken. Kyl snabbt ner den i isvatten. Koka upp soja, sake och mirin och låt kallna. Torka av tonfisken och lägg ner den i sojamarinaden. Låt ligga ca 30 min. Ta upp fisken och lägg in den i frysen ca 30 min så går den lättare att skära i 17 tunna skivor, ca 3 mm tjocka. Skär mot fibrerna.
Budgettips och vardagsvariationer
Som ett led i att mota take-away-olle i grind har jag efter många om och men lärt mig göra makirullar. När jag nu pysslat med sushi en gång i veckan i cirka fem månader känner jag mig redo att dela med mig av mitt tillvägagångssätt. Det som normalt hade kostat oss runt 600 kronor i fredagens hämt-sushi kostar oss nu runt hundringen.
Ingredienslistan avseende ris och dess tillbehör av typen mirin och risvinäger räcker till två-tre middagar så det blir en större uppstartskostnad men mindre kostnader framöver. Om du håller dig på snålsidan och bara fyller med surimisticks, omelett och gurka landar din nästa sushi på 47 kronor (för du behöver nya noriblad) vilket ger ett snitt på två sushimiddagar för fem pers på 174 kronor vilket är 15% av vad två take away-middagar hade kostat.
Fler tips och variationer
- Vill du göra min sojamajonnäs/rostad-lök-topping får du lägga på några kronor även där.
- Rulla utan ris: fyll dem till exempel med tunt skuren avocado, salladslök, gurka och morot om riset tagit slut.
- Skär bort skinnet på laxen, det ska användas till urimakirullarna.
- Strö 1 msk salt på laxfilén och låt ligga ca 30 min i kylen. Skölj laxen hastigt i kallt vatten och torka av med hushållspapper.
Inspirerande varianter att prova
- Sushi rolls med friterade räkor
- Svampmaki (vegetarisk sushi)
- Avokado- och tofumaki (vegetarisk sushi!)
- Nigiri med lax och tonfisk
- Norimaki med sesamsås
Att börja enkelt - mitt personliga råd
Jag ska vara tydlig med det från start: Jag kan inte göra sushi i form av små risbullar och fiskpålägg utan enbart makirullar. Men familjen verkar nöjd. Sen rullar jag en rulle. Utan sushimatta för jag är så vass. Lämna minst fyra centimeter på slutet och förslut med vatten eller risvinäger.
Det viktigaste är att man inte lägger på vare sig för mycket ris eller fyllning: ett halvcentimetertjockt rislager räcker gott samt måttligt med fyllning. Fukta den risfria nori-kanten med vatten och rulla ihop hela schabraket som en rulltårta. Skär upp i ca 2 cm tjocka bitar med en fuktad kniv. Svårare än så är det inte!
