Äppelmos är en klassisk svensk favorit som passar utmärkt till allt från gröt och pannkakor till kötträtter. Att göra egen äppelmos är inte bara enkelt, det ger dig också möjligheten att anpassa smaken efter dina egna preferenser. I denna artikel går vi igenom grunderna för att göra äppelmos, utforskar olika variationer och ger tips för att lyckas med din egen sats. Artikeln är inspirerad av ett inslag i SVT:s "Go'kväll", där Susanne visade upp äppellunden i Öjebyn och tillagade läckra äppelrecept.
Grundrecept på Äppelmos
Detta grundrecept är enkelt och ger en god bas som du sedan kan variera efter smak.
Ingredienser:
- 1 kg äpplen (gärna mogna, men inte övermogna)
- 0.5 dl vatten
- 0.5 dl strösocker (eller efter smak)
Instruktioner:
- Förbered äpplena: Skala och kärna ur äpplena. Använd en potatisskalare och skalkniv för att ta bort skal och kärnhus. Se till att skära bort eventuella skadade partier eller insektsangrepp. Lägg äppelklyftorna i kallt vatten för att förhindra att de mörknar.
- Koka äpplena: Sila bort vattnet och lägg äppelklyftorna i en kastrull. Tillsätt vattnet och koka upp på svag värme. Rör om då och då för att förhindra att det bränner fast.
- Mosa äpplena: När äpplena är mjuka (känn med en provsticka), rör ner sockret och låt det koka upp igen. Mosa äpplena med en slev eller använd en matberedare för en slätare konsistens. Om du använder en matberedare, fyll skålen till hälften och mixa i omgångar för att undvika spill.
- Förvara moset: Häll upp moset i frysburkar i passande storlekar. Låt svalna innan du fryser in.
Variationer och Smaksättningar
Grundreceptet är en bra utgångspunkt, men det finns många sätt att variera din äppelmos och göra den ännu mer spännande:
- Äppelsort: Olika äppelsorter ger olika smak och konsistens. Ingrid Marie ger en söt och mild smak, medan Cox Orange ger en mer syrlig touch. Blanda gärna olika sorter för en komplexare smakbild. Röda äpplen kan ge moset en vacker rosa färg om skalet behålls.
- Socker: Experimentera med olika typer av socker. Strösocker är standard, men råsocker ger en fylligare smak. Du kan också använda honung eller lönnsirap för en mer naturlig sötma. Vissa föredrar att göra äppelmos helt utan socker, vilket fungerar bra om du använder söta äppelsorter.
- Kryddor: Kryddor kan lyfta din äppelmos till nya höjder. Kanel är en klassisk smaksättare, men prova också ingefära (pulver eller riven färsk), kardemumma, kryddnejlika eller vanilj.
- Syra: En skvätt citronsaft eller askorbinsyra (C-vitamin) kan förstärka smaken och hjälpa till att bevara färgen. Tillsätt cirka 1 kryddmått per liter mos.
- Andra frukter: Blanda i andra frukter för en spännande twist. Aprikospuré (gjord på torkade aprikoser) kan användas som ett naturligt sötningsmedel och ger en fin smak. Päron, plommon eller rönnbär kan också tillsättas för att skapa unika smakkombinationer.
Äppelmos i Ugn
Ett annat sätt att tillaga äppelmos är i ugnen. Detta ger en karamelliserad smak och är ett enkelt sätt att hantera stora mängder äpplen.
Läs även: Veckans måltider: Få inspiration här
Ingredienser:
- Valfri mängd äpplen
- Eventuellt lite vatten
- Socker och kryddor efter smak
Instruktioner:
- Förbered äpplena: Sätt ugnen på 200 grader. Skär äpplena i klyftor och lägg dem i en långpanna eller ugnsform.
- Baka äpplena: Tillsätt eventuellt lite vatten i botten av formen för att förhindra att äpplena bränns fast. Picka äpplena med en provsticka eller gaffel. Täck formen med bakplåtspapper för att undvika stänk i ugnen.
- Mosa äpplena: Baka äpplena mitt i ugnen i cirka 35 minuter, eller tills de är mjuka. Låt dem svalna något och pressa sedan de mjuka äpplena genom en potatispress direkt ner i en bunke. Plocka bort skal och kärnhus som fastnar i pressen.
- Smaksätt och förvara: Söta moset efter smak och tillsätt eventuellt citronsyra eller askorbinsyra. Blanda väl och häll upp i burkar.
Tips för att Lyckas med Din Äppelmos
- Använd mogna äpplen: Välj äpplen som är mogna, men inte övermogna. De ska vara fasta och saftiga.
- Skär bort dåliga partier: Var noga med att skära bort alla skadade partier och insektsangrepp. Detta påverkar både smaken och hållbarheten.
- Förhindra missfärgning: Lägg äppelklyftorna i kallt vatten med lite citronsaft för att förhindra att de mörknar.
- Rör om ofta: Rör om regelbundet under kokningen för att förhindra att moset bränner fast.
- Smaka av: Smaka av moset under tillagningen och justera socker och kryddor efter smak.
- Frysa in: Äppelmos går utmärkt att frysa in. Häll upp moset i burkar eller påsar och se till att det är ordentligt avsvalnat innan du ställer in det i frysen.
- Hållbarhet: Äppelmos med mycket socker har längre hållbarhet. Om du gör mos utan socker, förvara det i frysen eller ät det inom några dagar.
Äppelmos och Hälsa
Äppelmos kan vara ett hälsosamt tillskott till din kost. Äpplen är rika på fibrer, vitaminer och antioxidanter. Genom att göra din egen äppelmos kan du kontrollera mängden socker och tillsatser. Att minska mängden socker eller använda naturliga sötningsmedel som honung eller aprikospuré gör moset till ett ännu hälsosammare alternativ.
Äppelmos i Matlagning
Äppelmos är inte bara gott som tillbehör, det kan också användas i matlagning:
- Bakning: Tillsätt äppelmos i muffins, kakor eller bröd för extra fukt och smak.
- Sås: Använd äppelmos som bas för en söt och syrlig sås till fläskkött eller kyckling.
- Frukost: Blanda äppelmos i yoghurt eller gröt för en smakrik start på dagen.
- Dessert: Servera äppelmos med glass, pannkakor eller våfflor.
Hållbarhet och Miljö
Att ta vara på äpplen från trädgården eller lokala odlingar är ett bra sätt att minska matsvinnet och stödja lokala producenter. Genom att göra din egen äppelmos kan du minska behovet av att köpa färdigproducerad mos, vilket ofta är förpackad i plast. Att använda återanvändbara burkar för förvaring är också ett miljövänligt val.
Historien om Äppelmos
Äppelmos har en lång historia i Sverige och andra delar av världen. Traditionellt har det varit ett sätt att ta vara på höstens äppelskörd och förlänga hållbarheten. Genom att koka och konservera äpplena kunde man njuta av dem under hela året. Idag är äppelmos fortfarande en populär del av den svenska matkulturen och ett älskat tillbehör till många rätter.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
