Nästan all mat passar bra att frysa. I frysen håller maten länge. Det beror på att smak, konsistens och näringsinnehåll bevaras, medan bakterier, mögel och jästsvampar inte kan föröka sig. Mat håller längre i frysen om själva infrysningen går snabbt. Ett bra sätt är att sprida ut maten som ska frysas på olika hyllor. Undvik att frysa in för stora portioner och lägg inte in mat som fortfarande är varm i frysen. Det går inte att ange någon särskild hållbarhetstid för fryst mat. Det är dina egna sinnen som avgör om du kan äta maten från frysen.
Mat som ligger i frysen blir inte farlig av mikroorganismer av att ligga länge. Det är bara smak, lukt, färg och konsistens som försämras med tiden. Kött och fisk med hög fetthalt, som fläskkött och lax, har generellt kortare hållbarhet jämfört med kött och fisk med låg fetthalt, som kyckling, viltkött och torsk. Det beror på att fett härsknar och försämrar då smak och lukt. Tina gärna upp maten i kylskåp eller i ett kallt vattenbad. Tänk på att förvara den upptinade maten kallt om du inte ska äta eller tillaga den direkt. Mat som har tinats och tillagats går bra att frysa in igen. Även tinad mat som inte har tillagats kan frysas in igen om den har tinats i kylskåp.
Nästan all slags mat går bra att frysa. Men viss mat kan bli oaptitlig av att frysas. Några exempel är fil, yoghurt, majonnäs och crème fraiche. Frysningen gör att de ”skär sig”. Vissa bladgrönsaker och gurka får också sin konsistens förstörd av frysning. Håll temperaturen i frysen jämn. Om temperaturen höjs kan maten i frysen bli lite frystorkad och får då en mer ”fryst” smak. Andra frysskador orsakas av att matvaror, såsom kött, kommer i kontakt med syre. Förpacka maten i frysen så att den inte kommer i kontakt med luft, till exempel i plastpåsar som du pressar ut luften ur.
Om matens kvalitet är bra eller dålig när den tinar upp den beror på flera saker. Mycket beror på i vilket skick maten var när den frystes in. Om den var fräsch, så är den fräsch när den tinar upp och tvärtom. Nej. Mat blir inte farlig av bakterier, jäst- och mögelsvampar när den ligger i frysen. Det beror på att de inte kan föröka sig. De dör inte, men frysningen gör att de går över till ett vilostadium. När maten tinas upp vaknar de och kan börja föröka sig igen om temperaturen tillåter. Även om maten i frysen inte blir farlig oavsett hur länge den ligger där, så försämras gradvis dess kvalitet. Kvalitetsförsämringarna beror på att de kemiska reaktionerna i maten inte helt stannar av. Dessa kemiska reaktioner kan orsaka till exempel smak- och färgförändringar, fläckvisa frysskador och uttorkning.
Läs även: Guide: Så tar du tillvara på rönnbär
Hållbarheten varierar mellan olika sorters mat. Rått kött och kyckling innehåller mer vatten än om de är tillagade i maträtter. Smaken kan förändras på grund av att fettet i maten härsknar. Kött brukar antingen bli mörkare eller ljusare beroende på vilken sorts kött det är. Färgförändringen orsakas bland annat av frånvaro av syre eller av frysskador. Frysskador bildas när köttet kommer i kontakt med luft. Det vanligaste är att frysskadorna ger gråbruna läderartade torra fläckar. Om den tinade maten luktar och smakar som den ska, men kanske har små skönhetsfel, kan det fortfarande gå bra att använda den i rätter som grytor eller soppor.
Konserver har redan väldigt lång hållbarhet och behöver inte frysas. Men ibland råkar de frysa oavsiktligt, till exempel om de blir kvar i sommarstugan över vintern eller glöms kvar i bilen när det är kallt. Om konserver har svällt och du är helt säker på att det beror på att de har frusit, kan de ätas. Men bara om förpackningen är hel. För att underlätta vardagen kan man fylla frysen med biffar eller grillade kycklingfiléer som enkelt kan värmas upp. Det blir då snabbt möjligt att få i sig en bra lunch eller middag.
Det krävs lite mer planering när vardagen är intensiv. Jag gör biffar av 2 kg nötfärs, smaksätter med fetaost, ajvarsås eller olika kryddor för att skapa olika smaker. Perfekt att frysa in och använda som lunch eller middag tillsammans med sallad eller olika såser. Perfekt att frysa in eller att ha i kylen. För att tina upp och tina snabbt kan man tina i kylskåp eller i ett kallt vattenbad och sedan värma upp när det behövs.
Är det farligt att äta mat som legat länge i frysen? Det korta svaret är ett rungande NEJ. Men andra faktorer spelar roll i om man vill äta den eller inte. Det är viktigt att förpacka maten rätt för längre hållbarhet och förhindra frysskador. Absolut bäst är vakuumförpackning, men även andra typer av frysanpassade förvaringsmetoder fungerar. En tumregel är att mat med lite fett håller längre än mat med mycket fett eftersom fettet härsknar med tiden. Förpacka maten så att den inte kommer i kontakt med luft. Temperaturen i frysen bör vara -18 grader eller lägre och bör hållas så konstant som möjligt.
Läs även: Hållbarhet och frysning av stekt ägg
Nästan allt går att frysa och mycket av det som vi äter går att frysa längre än vi tror. Svenskt Kött AB anger nötkötts hållbarhet i frysen mellan 8-12 månader medan Livsmedelsverket anger ungefär ett halvt år. Maten kan tappa smak och konsistens men blir inte farlig att äta när den väl fryses in. För att undvika frysskador är det viktigt att frysa in rå kyckling så snart som möjligt och stekt kyckling efter att den har svalnat ordentligt. Om du grillar kyckling och sedan fryser in den är det bra att plocka köttet från benet och frysa i portioner för enklare användning senare.
Exempel på praktiska tillvägagångssätt: fyll frysen med färdiga biffar eller kycklingfiléer som du enkelt kan tina och värma. För att få bästa resultat bör man tina i kylskåp över natten eller i kallt vatten och sedan tillaga direkt. Planera veckans måltider så att du alltid har färdiga alternativ i frysen. Tina upp och värm i mikrovågsugn, stekpanna eller ugn beroende på rätt tillagningsmetod.
Tabell med uppskattade hållbarheter i frysen (generella riktlinjer):
| Livsmedel | Hållbarhet i frysen | Kommentar |
|---|---|---|
| Kyckling (rå) | 8-12 månader | Frys in så snart som möjligt |
| Kyckling (tillagad) | 2-6 månader | Överför till lufttäta förpackningar |
| Köttfärs | 3-4 månader | Portionsförpackningar |
| Fisk (mager) | 6-12 månader | Håll kallt och lufttätt |
| Mejeriprodukter (yoghurt, crème fraiche) | 1-2 månader* | *Skär inte igenom frysning |
Genom praktiska tips blir det enkelt att frysa in och tina kyckling och andra livsmedel på ett säkert och smakfullt sätt. Till exempel kan man förbereda färdiga luncher som biffar eller kycklingfiléer i förväg, frysa in i portionsstorlekar och sedan enkelt tina upp och värma när behoven uppstår. Att göra så innebär att du vet hur länge den legat i frysen och hur den bäst används när den tinas upp.
Läs även: Ta tillvara på överblivet vin genom infrysning
