Nästan all slags mat går bra att frysa, men metoden och förpackningen avgör kvaliteten efter upptining. Det är viktigt att förstå både vad som sker i maten när den fryses och praktiska steg för att frysa ägg, så att du får bästa möjliga resultat.
Varför fryser vi mat och vad händer i frysen?
I frysen håller maten länge. Det beror på att smak, konsistens och näringsinnehåll bevaras, medan bakterier, mögel och jästsvampar inte kan föröka sig. Mat blir inte farlig av bakterier, jäst- och mögelsvampar när den ligger i frysen. Det beror på att de inte kan föröka sig. De dör inte, men frysningen gör att de går över till ett vilostadium. När maten tinas upp vaknar de och kan börja föröka sig igen om temperaturen tillåter.
Även om maten i frysen inte blir farlig oavsett hur länge den ligger där, så försämras gradvis dess kvalitet. Kvalitetsförsämringarna beror på att de kemiska reaktionerna i maten inte helt stannar av. Dessa kemiska reaktioner kan orsaka till exempel smak- och färgförändringar, fläckvisa frysskador och uttorkning.
Allmänna råd för infrysning
- Mat håller längre i frysen om själva infrysningen går snabbt. Ett bra sätt är att sprida ut maten som ska frysas på olika hyllor.
- Undvik att frysa in för stora portioner och lägg inte in mat som fortfarande är varm i frysen. Inget varmt i frysen: Lägg inte in varma saker direkt i frysen. Då värms hela frysen upp.
- Håll temperaturen i frysen jämn. Temperaturen i kylen ska ha plus fyra grader och frysen ska ha minus 18 grader.
- Förslut förpackningarna väl. Luft gör att maten blir sämre snabbare. Förpacka maten i frysen så att den inte kommer i kontakt med luft, till exempel i plastpåsar som du pressar ut luften ur.
- Märk förpackningarna. Skriv både innehåll och datum.
- Tina gärna upp maten i kylskåp eller i ett kallt vattenbad. Tänk på att förvara den upptinade maten kallt om du inte ska äta eller tillaga den direkt.
Vad kan påverkas vid frysning?
Det går inte att ange någon särskild hållbarhetstid för fryst mat. Det är dina egna sinnen som avgör om du kan äta maten från frysen. Mat som ligger i frysen blir inte farlig av mikroorganismer av att ligga länge. Det är bara smak, lukt, färg och konsistens som försämras med tiden.
Läs även: Guide: Så tar du tillvara på rönnbär
Kött och fisk med hög fetthalt, som fläskkött och lax, har generellt kortare hållbarhet jämfört med kött och fisk med låg fetthalt, som kyckling, viltkött och torsk. Det beror på att fett härsknar och försämrar då smak och lukt.
Andra frysskador orsakas av att matvaror, såsom kött, kommer i kontakt med syre. Frys-skador bildas när köttet kommer i kontakt med luft. Det vanligaste är att frysskadorna ger gråbruna läderartade torra fläckar. Om den tinade maten luktar och smakar som den ska, men kanske har små skönhetsfel, kan det fortfarande gå bra att använda den i rätter som grytor eller soppor.
Specifikt om ägg - vad går att frysa?
Råa ägg i skal går inte att frysa eftersom vätskan i ägget expanderar vid frysning och skalet kan spricka. Nej, det går inte att frysa ägget i sitt skal, eftersom skalet spricker vid infrysningen och gulan blir seg. Frysning rekommenderas inte heller för kokta ägg. När ägget åldras blir gulan lösare och flyter ut mera.
Äggvita och äggulor kan dock frysas utan problem. Om du vill frysa råa äggvitor eller äggulor lägger du dem helt enkelt i en lämplig fryspåse och frys in ägget till nästa tillfälle. Vitorna för sig: Äggvitor klarar sig bäst i frysen och är perfekta att till exempel göra maräng av eller berika omeletten med. Räkna med att varje deciliter äggvita motsvarar vitan från 3 ägg.
Läs även: Ta tillvara på överblivet vin genom infrysning
Frysning av hela ägg (utan skal)
Häll upp hela ägg i en bunke, vispa sönder gulan och frys i en liten burk. Hela ägg: Blanda gulor och vitor noggrant utan att vispa in luft. Tillsätt socker, majssirap eller salt enligt dosen ovan och efter hur äggen ska användas. Sila blandningen genom en sil eller ett durkslag så att den blir jämn. Packa och lämna 1/2 inch/cirka 1,25 cm luftspalt.
Alternativ portionsfrysning för hela ägg: Mät upp 3 tablespoons/cirka 45 ml äggblandning i varje fack i en isbitsform. Frys tills kuberna är fasta. Ta ur dem och packa i fukt- och ångtäta fryskärl. Förslut, märk och frys.
Frysning av äggulor
Gulor som fryses ensamma blir geléartade när de tinas. För att undvika det kan äggulan blandas med lite salt eller socker innan den fryses in. Vispa eller rör ihop gulorna med en nypa salt (för matlagning) eller lite socker (för bakning) enligt NCHFP:s rekommendationer.
Frysning av äggvitor
Äggvitor: Blanda vitorna försiktigt utan att vispa dem. Sila blandningen. Våra tester visade att frysta och tinade äggvitor kan vispas tills de är hårda med en nypa salt och bakas till små maränger. Äggvita håller sig till och med färskt i upp till 10 månader.
Praktiska tips och husmorsknep
- Knäck och kontrollera varje ägg separat innan det blandas med andra. Viktigt: Knäck och kontrollera varje ägg separat innan det blandas med andra.
- Vispa inte in luft när du förbereder äggblandningen för frysning.
- Skriv datum och hur många ägg det finns i påsen eller burken. Det är viktigt att anteckna på påsen hur många ägg det finns i den.
- Det är bäst att låta de frysta äggen tina i kylen. Detta håller äggen kalla och fräscha. Tänk på att förvara den upptinade maten kallt om du inte ska äta eller tillaga den direkt.
- Frysta ägg kan förvaras i frysen i upp till 8 månader och äggvita i upp till 10 månader.
Frysa stekt ägg - går det och hur blir resultatet?
Råa ägg går att frysa enligt metoderna ovan, men hur är det med redan stekta ägg? Stekta ägg ändrar konsistens vid frysning och upptining. Ägg som har stekts och sedan frysts får ofta en gummiaktig eller geléartad konsistens i både vita och gula när de tinas, och det kan påverka upplevelsen vid återuppvärmning.
Läs även: så tar du hand om dina trattkantareller
Om du ändå vill frysa stekta ägg för senare användning i enklare rätter rekommenderas att:
- Stek ägget så att vitan är fast och gula efter önskemål.
- Låt ägget svalna helt.
- Placera ägget i en fukt- och ångtät förpackning utan luft, eller mellan bakplåtspapper i en låda så att skivor inte klibbar ihop.
- Märk med datum och frys. Testa en portionsmängd först för att se om texturen vid upptining är acceptabel för ditt bruk.
Ett alternativ är att frysa äggsmet (vispade råa ägg) eller äggvitor/gulor som du senare använder för pannkakor, omeletter eller i bakverk. Många föredrar detta eftersom funktionen i rätter återställs bättre än för ett redan stekt ägg.
Användningsområden efter upptining
Om den tinade maten luktar och smakar som den ska, men kanske har små skönhetsfel, kan det fortfarande gå bra att använda den i rätter som grytor eller soppor. Frysta ägg (särskilt hela äggblandningar och vitor) passar utmärkt i omeletter, pannkakor, bakverk och maränger.
Tabell: Olika äggprodukter och lämplighet för frysning
| Produkt | Lämplig att frysa? | Kommentar |
|---|---|---|
| Råa ägg i skal | Nej | Skalet spricker vid infrysning, gulan blir seg. |
| Vispade hela ägg (utan skal) | Ja | Frys i portioner; lämna luftspalt i burk eller använd isbitsform. |
| Äggvitor | Ja | Fryser mycket bra; kan vispas efter upptining. |
| Äggulor | Ja, med behandling | Blanda med salt eller socker för att undvika geléartad konsistens. |
| Kokta ägg | Nej | Förlorar konsistens och blir oaptitliga. |
| Stekta ägg | Oklart | Kan få gummiaktig konsistens; testa små mängder. |
Praktiska exempel från köket
En enkel metod många använder: knäck tre små ägg (eller motsvarande mängd) i en bunke, vispa lätt och häll i ursköljda crème fraiche-burkar utan lock, ett paket med tolv ägg ger fyra burkar på en liten bricka. När de frusit tar man ut burkarna, vänder dem uppochner i handen och spolar hastigt lite ljummet vatten på botten så att man kan trycka ut äggkakan lite försiktigt. Äggen tinas i rumstemperatur eller i kylen och ger en äggsmet som är en väldigt geléartad klump - bra för pannkakssmet eller omelettsmet i vissa hushåll.
Vanliga frågor
Hur länge håller frysta ägg?
Frysta ägg kan förvaras i frysen i upp till 8 månader och äggvita i upp till 10 månader. Även tinad mat som inte har tillagats kan frysas in igen om den har tinats i kylskåp.
Kan frysta ägg vispas till maräng?
Ja. Våra tester visade att frysta och tinade äggvitor kan vispas tills de är hårda med en nypa salt och bakas till små maränger.
Kan man frysa majonnäs eller yoghurt?
Majonnäs och vissa mejeriprodukter som yoghurt, filmjölk, crème fraiche och gräddfil blir ofta vattniga eller gryniga efter upptining. Det är bäst att undvika att frysa dessa om du tänkt använda dem som de är.
