Alla bönors och linsers gryta. I den här grytan kan man gärna blanda olika sorters bönor och linser, alltefter vad som finns hemma. En bra och billig gryta som räcker till många och som går utmärkt bra att frysa in och spara.
Det är en av mina favoriträtter på vinterhalvåret när man kommer in efter att ha klafsat runt och blivit kall och genomsur av snöslasket. Min soppa brukar mer vara som en gryta i konsistensen, tycker det blir godare så. Den ska smaka mycket, starkt och mustigt.
Basrecept: alla bönors och linsers gryta
Det går fint att använda färdiga bönor på burk eller också kan man lägga bönorna i blöt dagen innan om man använder torkade. 10 portioner. 2 morötter, 3 potatisar, 1 gul lök (stor), 2 klyftor vitlök, 2 msk olja, 2 msk korianderfrö, krossade (eller korianderpulver), 1 l vatten, 1 förp hela konserverade tomater, 1 förp eller 1-2 dl blötlagda bönor, svarta eller vita, 1 grönsaksbuljong (tärning), rosmarin, 4 dl linser, (gröna, röda, gula, franska), 1 msk tomatpuré, 1 msk paprikapulver, persilja, 0,5 citron, salt, svartpeppar.
Skala morötter och potatis, skär i tärningar. Hacka lök och vitlök. Fräs alltsammans några minuter med olja och koriander i en stor kastrull. Späd med vatten och buljong, häll på tomaterna. Om du använder blötlagda okokta bönor ska de i här. (De färdiga på burk lägger du i precis innan serveringen.) Lägg i en rejäl kvist rosmarin. Koka 10 minuter. Lägg i linserna, de gröna först och de mindre gula och röda något senare eftersom de har kortare koktid. Smaka av med tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar. Låt allt koka minst 30 minuter, rör om då och då. Späd med mer vatten om det kokar ihop. Lägg innan servering i rikligt med finhackad persilja, och ytterligare färsk rosmarin. Smaka av med citron.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
Tips och förberedelser för torkade bönor
Blötlägg de torkade bönorna över natten. Skölj dem noga dagen därpå. Koka de förvällda bönorna på svag värme i osaltat vatten i en vid stor kastrull, med lock. Ca 20 minuter, men tiden kan variera. Smaka av efter hand för att känna av hur hårda bönorna är. När de nästan känns färdigkokta, ta bort kastrullen från plattan, ta av locket, häll i saltet och låt bönorna svalna i vattnet.
Italiensk bondsoppa med vita bönor och linser
Ett enkelt recept på en matig soppa med vita bönor, linser och tomater. Denna italienska bondsoppa är både värmande och smakrik! Citron och persilja får sätta smak. Skala och riv rotselleri eller palsternacka. Skala och hacka lök och vitlök. Hetta upp olja i en rymlig kastrull och stek rotselleri, lök och vitlök tills löken mjuknat utan att ta färg. Tillsätt linser, vatten, krossade tomater, soltorkade tomater, oregano och buljongtärning.
Koka upp och sjud ca 40 minuter tills linserna är mjuka. Rör då och då. Häll av och skölj bönorna. Tillsätt bönor, tärnade tomater och citronskal och -juice och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Strö över persilja och servera med bröd.
Snabb italiensk tomatsoppa med bönor
Italiensk tomatsoppa med bönor. Jag har i både basilika och oregano så att soppan får en italiensk touch, alltså en italiensk tomatsoppa med bönor. Denna superenkla soppa kräver inte alls särskilt många ingredienser. De flesta är faktiskt kryddor.
Läs även: Recept: Thailändsk kycklingsoppa
Grovhacka löken och finhacka vitlöken. Värm matfett i en kastrull och lägg i löken. Låt den mjukna på låg medelvärme. Lägg i vitlöken och låt den steka i en minut. Slå på bönor och vatten. Salta och peppra. Låt allt puttra i 5 minuter. Rör i crème fraichen och mixa soppan slät. Ställ tillbaka kastrullen på plattan och smula i torkad oregano. Rör i äppelcidervinäger och hackad basilika. Smaka av med mer salt och peppar, om det behövs. Låt soppan puttra i ytterligare 5 minuter. Servera soppan med bröd.
Handen på hjärtat - jag köper aldrig vita bönor i tomatsås. Jag tycker det är alldeles för sött och använder mig hellre av separata bönor och separata krossade tomater så jag kan använda dem som jag vill. Trots det finns också ett annat smidigt användningsområde för vita bönor i tomatsås - om man vill göra en riktigt enkel soppa med vita bönor i tomatsås.
Saffransdoftande soppa med bönor, linser och chorizo
Saffran, vitlök och ingefära är fina smaksättare som passar bra i den här matiga soppan. Skala och finhacka löken och 2 vitlöksklyftor. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp oljan i en gryta. Fräs lök och vitlök ca 3 min.
Stöt saffranet med sockerbiten. Smula ner buljongtärningarna i grytan och tillsätt saffran och tomatpuré. Fräs under omrörning ca 30 sekunder. Tillsätt bönor med spad, sköljda, avrunna linser, krossade tomater och vatten. Koka upp och sjud under lock ca 10 min. Smaka av soppan med salt, peppar, pressad vitlök och ingefära. Skär korven i slantar. Fräs den i en het torr stekpanna tills den fått fin färg. Toppa soppan med korv och koriander.
Mustig grytsoppa: från köttfärs till vegetarisk med linser och bönor
Börja med att hacka en lök eller två i bitar och stek dem lätt i smör (eller olja om man gillar det bättre) i en stor gryta. Krydda ganska rejält med massor av paprikapulver (kanske 1-2msk), chilipulver, malen koriander, gurkmeja (inte för mycket, då blir det beskt), lite svartpeppar, lite vitpeppar. Kryddorna behöver stekas med i fettet någon minut för att smakerna ska komma fram. Häll gärna i några strimlor torkad paprika. Blanda i ganska många skalade och hackade potatisar. Fyll på med några skalade och hackade söta rotfrukter (t.ex. morot, kålrot, palsternacka, eller varför inte lite vitkål?), men ta inte för mycket för då blir soppan så söt. Ha i en liten bit hackad rotselleri, den ger sting och fyllig smak. Fyll gärna på med lite rester från kylen, t.ex. en mosig tomat, stammen från broccolibuketten, en ledsen bukett persilja, lite pizzasallad eller vad du nu råkar ha över. Häll över två burkar krossat tomat och späd alltihop till önskad konsistens med vatten. Låt koka en bra stund så att soppan reder sig själv. Krydda mer om det behövs och ha i ganska mycket Herbamarekrydda (eller buljongtärningar) istället för salt. Soppan blir godare efter någon dag när smakerna har satt sig.
Läs även: Värmande soppa med fänkål
Byt ut köttfärsen mot röda linser och stora vita bönor om du istället vill ha en vegetarisk soppa. Det brukar gå åt kanske 0,5-1 dl röda linser och 2-3 burkar färdigkokta stora vita bönor. Linserna häller man i samtidigt med potatisarna och bönorna rörs i samtidigt med broccolin.
Kryddig basbuljong och linsfond
Rosta hela korianderfrön, spiskumminfrön, kardemummakärnor och senapsfrön i en torr stekpanna tills det börjar "poppa". Lägg kryddorna i en mortel tillsammans med vitlök och mortla. Värm lite olja i en kastrull och fräs kryddblandningen på medelvärme några minuter. Häll i krossade tomater och vatten. Låt koka 20 minuter så att vätskan reduceras ner. Sila sedan bort kryddorna.
Hacka löken och vitlöken. Skär paprikan i bitar. Fräs i olja på medelvärme i en stor gryta ca fem minuter. Blanda ner chilipulver, paprikapulver samt gurkmeja och fräs någon minut. Häll i krossade tomater, vatten samt kryddbuljongen när den är klar. Häll också i de sköljda linserna, samt salt och chiliflakes. Låt puttra 20-30 minuter. Före servering, blanda ner bönor, kokosmjölk, honung och limesaft.
Svinnsmart soppa och variationsförslag
Att göra en smakrik soppa på bönor är ett perfekt sätt för att ta tillvara på rester. Svinnsmart soppa på olika torkade bönor och grönsaksrester blir tilllsammans en kryddig och värmande soppa att njuta av. Låt gärna en överbliven kantbit av parmesan koka med som smakförhöjare. Servera med ett gott bröd till.
Värm olivoljan i en panna och stek dina grönsaksrester i 5 minuter, under omrörning. Lägg i baljväxterna och knippet med örter samt häll över grönsaksbuljong så att det täcker ingredienserna. Koka upp och smaka av med salt och peppar. När detta är gjort låta det sjuda i en timme med lock, tillsätt eventuellt mer buljong efter behov. Avslutningsvis, ta bort knippet med örter och ringla över lite extra olivolja.
Portionsguide, tider och smakjustering
- Det går fint att använda färdiga bönor på burk.
- Låt allt koka minst 30 minuter, rör om då och då.
- Smaka av med tomatpuré, paprikapulver, salt och peppar.
- Smaka av med citron. Strö över persilja och servera med bröd.
Översikt över recept och ingredienser
| Recept | Huvudbaljväxter | Bas | Särskilda smaker | Tid (ca) |
|---|---|---|---|---|
| Alla bönors och linsers gryta | Bönor (svarta/vita), linser (gröna/röda/gula/franska) | Tomater, buljong, morot, potatis, lök | Korianderfrö, rosmarin, citron | 40-60 min |
| Italiensk bondsoppa | Vita bönor, beluga/gröna linser | Krossade tomater, buljong | Soltorkade tomater, oregano, citron | 40 min |
| Saffranssoppa med chorizo | Vita bönor, linser | Krossade tomater, vatten, buljong | Saffran, ingefära, chili, koriander | 20-30 min |
| Snabb tomatsoppa | Vita bönor i tomatsås | Crème fraiche, vatten | Oregano, basilika, äppelcidervinäger | 15-20 min |
Perfekt som enkel vardagsmat. Välj vegetabiliskt matfett och en vegetabiliskt fraiche blir soppan helt vegetarisk och vegansk.
Smakintensitet och hållbarhet
Soppan blir godare efter någon dag när smakerna har satt sig. En bra och billig gryta som räcker till många och som går utmärkt bra att frysa in och spara.
