Rönnbär är i säsong precis just nu och går utmärkt att använda till sylt och geléer eller en till en syrlig ketchup. Visst, de behöver lite sötma. Rönnbär används traditionellt till sylt, vin och gelé, men varför inte prova att lägga in dem som kapris, koka ketchup på dem eller smaksätta snaps med dem?
Varför frysa rönnbär innan tillagning?
Plocka röda fina rönnbär och lägg dem i frysen över natten. När du fryser bären får de även en mildare smak. Du kan naturligtvis vänta på frosten, men samma effekt får du om du fryser in bären. Jag brukar frysa bären själv om de ej varit frostbitna och det blir ok smak även om rönnbären är lite kärva. Den första frosten gör rönnbären sötare. Plockar du vilda rönnbär säger man att de ska vara frostbitna - alltså ha varit frost under natten. Rönnbären ska gärna bli frostnupna innan de plockas, då kylan mildrar smaken något, men man kan också själv ordna detta genom att frysa dem innan användning.
Enkelt recept: Rönnbärsgelé - "the easy way"
Här är ett recept på rönnbärsgelé the easy way: Plocka röda fina rönnbär och lägg dem i frysen över natten. Koka sedan upp dem med lite vatten och låt koka i tio minuter. Sila av saften, gärna genom silduk, och mäta mängden saft. Koka upp saften och blanda i lika stor mängd mycket syltsocker med pektin. Alltså, 3 dl saft lika med 3 dl syltsocker. Häll genast upp på varma burkar och sätt på lock. Tada.
Börja med att plocka, rensa och frysa in rönnbär. På så sätt blir det enklare för dig att safta och sylta med bären. Tillsätt cirka 2 l rönnbär (går bra med frysta och motsvarar då cirka 1 kg) och 1 skalat, urkärnat samt tärnat äpple. Häll tillbaka saften till kastrullen, låt den sjuda i cirka 5 minuter och rör ner lite av cirka 9 dl strösocker per liter avrunnen saft i taget under sjudandet. Låt blandningen sjuda vidare utan lock och tills den får en geléliknande konsistens. Observera att du inte ska röra i blandningen under tiden. Låt den helt enkelt vara tills den blir till gelé.
Läs även: Hållbarhet och frysning av stekt ägg
Gör gelétestet genom att lägga 1 tsk rönnbärsgelé på ett fat och att dra en sked genom den. Om gelén behåller sin fasta form och inte rinner samman är den klar. Skumma väl. Häll upp i heta burkar och förslut med lock.
Tips vid kokning
- Jag har empiriskt listat ut att man måste betrakta marmeladen medan den kokar tillsammans med sockret. Det blir nämligen annars lätt snabbt svart, otroligt hett och kletigt och bränner vid vidare empiriska studier bort delar av tandköttet hos försökspersonen. Det har dock stora potentialer som klister.
- Det är viktigt att skumma väl och att inte röra för mycket i saften under sjudningen för att undvika att gelén blir grumlig.
- Ibland blir marmeladen hård, ibland tunn beroende på hur mycket pektin som finns i frukt och bär.
Rönnbärs- och äppelmarmelad
Jag brukar göra rönnbärs/äppelmarmelad. Ta lika mycket repade rönnbär som äpplen i vikt. Klyfta äpplena i kastrull och lägg i rönnbären. Slå på några dl vatten. Koka under lock ca 20 minuter. Passera moset och väg det. Ta 80 gram (ca 1 dl) socker per hg massa. Blanda i rendiskad kastrull och koka till du har en klick som inte rinner ut på en tallrik. Häll upp i heta burkar och förslut med lock.
Tillsätt cirka 2 l rönnbär och 1 skalat, urkärnat samt tärnat äpple för saft eller gelé. Låt två liter rönnbär och ett syrligt äpple i klyftor koka i 5 dl vatten. Låt saften självrinna genom silduk, ca 30 minuter.
Råa rönnbär, rårörning och variationer
Så enklaste sättet att tillreda dem är att råröra dem med honung eller socker. Till cirka 2,5 dl rönnbär tar jag 1 msk socker. Rör ihop bär och honung i en burk, förslut med lock och ställ i kylskåp minst 3 dagar. Om honungen är fast så kommer den lösa upp sig när den drar ut vätskan ur bären. Använd de rårörda bären till ost, på pizza, till rotfruktsrätter eller viltkött. Eller till vaniljglass!
Läs även: Ta tillvara på överblivet vin genom infrysning
Jag gör för övrigt all gelé på samma sätt, lingon, vinbär, rönnbär... Man kan smaksätta med allt möjligt också, det är bara att prova sig fram. Whiskey, cognac, kanel, you name it...
Rönnbärsketchup - syrligt alternativ till tomatketchup
Rönnbärsketchup är också gott och ger en mer intressant smak än den väldigt söta tomatketchup som säljs i butiker. Enkel att göra är den också. RÖNNBÄRSKETCHUP: 1 dl vatten, 3 dl rönnbär, 1 nypa salt, 2 gula lökar, 2 vitlöksklyftor, 50 g smör, 1 dl socker eller honung, 1 msk backtimjan eller kryddtimjan, 1 dl äppelcidervinäger.
Blanda vatten, rönnbär och salt i en kastrull och koka upp. Stäng av värmen och sila bort vattnet. Hacka lök och vitlök. Lägg smöret i en tjockbottnad kastrull och tillsätt lök, vitlök, socker och backtimjan. Fräs tills sockret/honungen har smält. Tillsätt rönnbär och vinäger och låt koka i 10 minuter. Mixa till en slät ketchup. Häll upp på steriliserade flaskor.
Inläggningar: Rönnbärskapris
Ett annat enkelt sätt att ta tillvara rönnbär är att lägga in dem. Rönnbären börjar påminna om kapris och är dessutom betydligt billigare. Rönnbärskapris har en fin syra och sälta och kan användas som vanlig kapris i all matlagning. Så länge rönnbärskaprisen ligger i lagen har den lång hållbarhet.
RÖNNBÄRSKAPRIS (Mängd: 500 g). Ingredienser: 500 g rönnbär, 350 g salt, 2 dl ättika, 4 dl socker, 1 l + 6 dl vatten. Koka upp en liter vatten med 500 gram salt. Tillsätt sedan bären och låt sjuda i fem minuter. Häll av vattnet. Koka en ättikslag av ättika, socker och sex deciliter vatten i en annan kastrull. Tillsätt bären och låt det sakta koka upp. Häll allt i en ren och lufttät burk. Lagen skall täcka bären helt. Låt stå mörkt och kallt i minst en vecka.
Läs även: så tar du hand om dina trattkantareller
Rönnbärssmör passar speciellt bra till fisk och grönsaker. En speciellt god kombination får du om du blandar smör och färska örter med samma mängd rönnbärskapris. Smaka av smöret med salt och svartpeppar.
Torkning och andra användningsområden
Rönnbär torkas enkelt utbredda på ett nät, på tidningspapper eller uppträdda på ett snöre. Torkade bär kan användas i müsli, i bröd och gröt, strös på filen eller salladen. Plocka mogna rönnbär. Lägg i frysen 12 timmar. Rensa. Koka upp en lag av 3-4 dl vatten och 500-600 gram socker. Lägg i bären (ca 1,5 liter/800 gram) och låt dem koka sakta tills de "börjar klarna". Rör inte om, utan skaka litet - annars går bären sönder. Skumma och låt sylten svalna något.
Jag har testat att låta rönnbär (frysta först) slinka ner i äppelmoskoket. Ca 1/4 av den totala mängden. Jag har testat att låta rönnbär (frysta först) slinka ner i äppelmoskoket. Ca 1/4 av den totala mängden.
Smak och hälsa
Smaken ja… den är sur, besk och med en ton av bittermandel. Tuggar du i dig ett rått rönnbär kommer du först känna hur kindernas insidor liksom drar ihop sig och det ryser till i kroppen, strax börjar spottkörtlarna utsöndra saliv och så känns det plötsligt friskt i munnen. Rönnbären är Nordens kapris. Rönnbären är mycket vitaminrika och kallas ibland nordisk "superfood". Ta vara på detta inhemska "superfood" och spara för vintern!
Tips för plockning och säkerhet
- Undvik att plocka bär som växt vid en trafikerad väg.
- Fåglar älskar rönnbär så det gäller att hinna plocka innan fjäderfäna slukat allt.
- Rättelse: Rönnbärens lysande färg vittnar om högt innehåll av antioxidanter.
Förslag på användningar - inspiration
- Gelé och marmelad (se recept ovan)
- Rårörda rönnbär som tillbehör till ost, vaniljglass eller pizza
- Rönnbärsketchup till kött, burgare och rotfrukter
- Rönnbärskapris som ersättning för kapris
- Torkade rönnbär i müsli, bröd och gröt
- Smaksättning av snaps eller som ingrediens i vilt- och fiskrätter
Snabba praktiska råd
Plocka mogna rönnbär. Lägg i frysen ett dygn. Rensa. Låt två liter rönnbär och ett syrligt äpple i klyftor koka i 5 dl vatten. Låt saften självrinna genom silduk, ca 30 minuter. Tillsätt 9 deciliter socker per liter saft. Koka på svag värme i 15-30 minuter tills allt socker löst sig. Skumma väl. Häll upp i heta burkar och förslut med lock.
