Marinera och laga älggryta är ett klassiskt och uppskattat sätt att tillaga viltkött. Marineringen gör köttet mört och smaksätter grytan, vilket också förkortar koktiden och ger en djupare smakprofil. I denna artikel får du lära dig steg för steg hur du marinerar och tillagar älgkött till mustig gryta, med tips och variationer som även passar för annat grytkött såsom vildsvin, hjort eller rådjur.
Marinering av grytkött
Förbered först köttet genom att putsa det och skära det i stora bitar, ca 3×3 eller 4×4 cm. Jag tycker att människor i allmänhet skär köttet i för små bitar till grytor, rejäla bitar blir både vackrare och godare. Lägg köttet i en bunke eller plastpåse. Marinera grytbitarna någon dag innan i en påse eller bunke. Blanda samman ingredienserna till marinaden och låt köttet marinera i 1/2 -1 dygn, eller cirka 24 timmar, vänd påsen då och då.
- 1,5 kg älgkött
- 5 dl rött vin
- 3 msk olivolja
- svartpeppar, nymalen
- 1,5 tsk enbär, krossade
- 3 tsk torkad timjan
- 1 smulat lagerblad
Alternativ marinad (för ca 700 g kött):
- 1 gul lök
- 2 palsternackor
- 2 morötter
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl rödvin
- 1/2 dl rödvinsvinäger
- 2 msk krossade enbär
- 1 tsk torkad timjan
Så här gör du din marinad:
Skala lök och rotfrukter, skär i större tärningar. Skala och pressa vitlöken. Blanda alla ingredienser till marinaden, lägg i köttet, löken och de skurna rotfrukterna i en plastpåse och låt marinera i kyl ca 5 timmar. Lägg köttet i en plastpåse tillsammans med marinaden. Knyt igen påsen och lägg den i en bunke. Marinera köttet i cirka 24 timmar.
Läs även: Variationer av älggryta
Förbered grönsaker och kryddor
Under tiden köttet marineras, förbered grönsaker: Ansa selleristjälkarna och dela dem i 8-10 cm långa bitar. Skala schalottenlökarna. Skölj persiljan och bind ett hushållssnöre runt stjälkarna. Skala även andra lök- och rotfrukter som ska användas i grytan och skär dem i tärningar.
Förbered svamp
Ansa och dela ev stora svampar som trattkantareller eller skogssvamp.
Bryn och tillaga köttet
Ta upp köttet och torka det ordentligt. Salta och peppra rikligt och lägg köttet i en stekgryta, helst av gjutjärn. Hetta upp smör och olja i en järngryta. Bryn köttet i omgångar och stek den hackade löken mjuk, också i omgångar, utan att den tar färg. När en brynignsomgång är klar ta bort det brynta köttet från pannan och lägg i det som är kvar att brynas i pannan. När allt kött är brynt lägg tillbaka allt kött i pannan.
Blanda samman kött och lök och häll på den silade marinaden. Slå på hälften av marinaden samt fyll upp med lite buljong om det behövs (vätskan ska täcka köttet till hälften). Tillsätt marinaden med allt grönt och fonden. Fyll på med vatten så att det täcker köttet. Koka på låg värme tills köttet känns mört, ca 1 till 1 1/2 timme. Lägg grönsaker och kryddor överst i grytan och tryck försiktigt ner dem i buljongen.
Läs även: recept på sallad till älgstek
Låt grytan sjuda på låg värme. När det gått ca 1 timme och 15 minuter, lägg i morötterna och låt grytan sjuda ytterligare 45 minuter under lock.
Svamp och smaksättning
Fräs svampen i smör och tillsätt den i grytan tillsammans med smulad ädelost, grädde och vinbärsgelé eller messmör. Red grytan med majsstärkelse. Smaka av med salt och peppar och tillsätt soja för en rikare smak.
För extra smak kan du även tillsätta kryddpeppar, vitpepparkorn och lagerblad i grytan.
Sås till grytan
Skär osten i bitar. Lägg i en hög smal bunke. Tillsätt crème fraiche eller gräddfil och mixa till en slät sås. Smaka av med olivolja, salt och peppar. Löken kan plockas upp om man vill ha en slätare gryta.
Servering - palsternacksmos och tillbehör
Skala och koka potatis och palsternacka mjuka i lättsaltat vatten. Häll av och pressa genom potatispress. Värm mjölken och vispa ner tillsammans med smöret till önskad konsistens. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och ev muskot.
Läs även: Guide till soppa för många portioner
| Tillbehör | Ingredienser |
|---|---|
| Palsternacksmos | 700 g mjölig potatis, 700 g palsternacka, 100 g smör, 2,5 dl mjölk, flingsalt, svartpeppar, ev muskot |
| Gryta | Älgkött, marinad, rotfrukter, grönsaker, svamp, ädelost, grädde, gelé, soja, kryddor |
Vintips till älggryta
Vintips till älggryta med rödvin är såklart rödvin - gärna fylligt, ex. Bordeaux eller Amarone. Ett kraftigt rött vin passar utmärkt till mustiga grytor.
Variationer och tips
- Grytan blir också god att laga med annat grytkött som högrev eller annat vilt.
- Får man inte tag på grytbitar av älg vilket kan vara svårt om man inte har en jägare hemma, går det bra med en stek.
- Marinera köttet i rödvin vilket gör det mört och fint och förkortar koktiden.
- Du kan laga grytan med trattkantareller, skogssvamp eller champinjoner.
- Vill du ha en simmigare sky, red av grytan med majsstärkelse eller vetemjöl.
- Du kan garnera grytan med persilja för extra färg.
Erfarenhet och bakgrund
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
