Vin kan frysa eftersom det innehåller en hög andel vatten, även om alkohol sänker fryspunkten. De flesta viner börjar frysa mellan -5°C och -9°C, beroende på alkoholhalten. Viner med lägre alkohol fryser snabbare, medan viner med högre alkohol tar längre tid.
En vanlig frys (~-18°C) är alltså kall nog att frysa vin om det får stå länge. När vin fryser expanderar vattnet till iskristaller, vilket kan pressa ut korken eller till och med spräcka flaskan. När vin fryser expanderar vätskan, vilket kan trycka ut korken eller spräcka flaskan.
Hur snabbt fryser vin?
Vin börjar frysa vid cirka -9°C till -6°C, och i en vanlig frys (~-18°C) kan en flaska frysa helt på ungefär fem timmar. Delvis frysning kan börja redan efter 1-3 timmar, beroende på alkoholhalt och flaskans temperatur. Viner med låg alkohol fryser lättare eftersom de har mindre alkohol som skydd.
Risker vid snabbkylning i frysen
Man kan lägga vin i frysen för snabbkylning, men endast kortvarigt. 15-20 minuter går bra, men längre är riskabelt eftersom vinet kan frysa, korken kan tryckas ut eller flaskan spricka. Frysen fungerar också om du bara låter flaskan ligga inne i 10-15 minuter och sätter timer.
Läs även: Guide: Så tar du tillvara på rönnbär
När vin fryser bildas iskristaller som kan ge en slaskig struktur och dämpa aromerna. Alkoholen är kvar, men smaken kan upplevas tunnare och mindre komplex. Expansionen av isen kan även göra att mer syre kommer in i flaskan, vilket ytterligare påverkar smaken. Lämnas flaskan för länge kan vinet delvis frysa och smaken bli något mattare eller mindre balanserad.
Vad händer med smaken - går det att dricka tinat vin?
Även om smaken påverkas går det fortfarande bra att dricka, och många använder tinat vin till matlagning. Om en flaska vin råkar frysa är den vanligtvis säker att dricka så länge flaskan inte spruckit. Tina långsamt, gärna i kylskåp, och smaka innan servering.
Vilka viner är mest känsliga?
Sötare eller lättare stilar som Moscato, Lambrusco och många roséviner kan börja frysa redan vid -3°C till -4°C och är därför extra utsatta vid snabbkylning i frysen eller vid förvaring utomhus i kyla. Viner med lägre alkohol fryser snabbare, medan viner med högre alkohol tar längre tid.
Praktiska metoder för snabb och säker kylning
- För snabb kylning är ett isvattenbad med salt bäst, eftersom saltet sänker vattnets fryspunkt och kyler flaskan snabbt (ca 10-15 min).
- Undvik att lägga vin i frysen längre än 15-20 minuter för snabbkylning, eftersom längre tid kan leda till delvis eller fullständig frysning.
- Undvik is direkt i glaset eftersom det vattnar ur smaken - använd istället frysta druvor eller kylda stenar/vinstål-kylkulor.
- Kylande vinpinnar eller kylande hällpipar fungerar bra för att kyla under servering.
Frysa in vinrester för matlagning - metoder
Frys in rester av rött eller vitt vin i iskubslådor. När vinet har fryst läggs det i en burk med lock och förvaras i frysen. En ”vinisbit” är ca 1 msk vin. Frys in vinet i kuber och använd sedan vid behov. Bästa sättet är att använda isbitspåsar eftersom vinet inte blir helt fruset på grund av alkoholen.
Läs även: Hållbarhet och frysning av stekt ägg
Användningstips för frysta vinisbitar
- Köttfärssås: En eller ett par isbitar med rödvin piffar upp den vardagliga köttfärssåsen.
- Ostsås: Ostsås till pasta eller till gratinerade grönsaker får en mycket fylligare smak om några isbitar med vitt vin får smälta ner i den.
- Crème Ninon: Gör en soppa av gröna ärter och blanda i några iskuber med mousserande vin. Lyx mitt i veckan.
- Vindrink: Lägg 10 vita vinisbitar i ett glas och häll på 2 dl torr cider. Garnera med en citronskiva och du får en svalkande, inte så alkoholstark drink.
Får du en skvätt vin över efter middagen ska du spara den. Vinslatten kan nämligen förvandlas till en vindrink, lyfta köttfärssåsen och göra en ostsås betydligt fylligare. Allt om Mat:s kock Cecilia Lundin tipsar om hur du på ett svinnsmart sätt använder vin som blivit över.
Andra smarta användningsområden för överblivet vin
- Det är lättare än du tror att göra vinäger av överblivet vin - ställ bara flaskan någonstans och vänta.
- Att koka sin egen glögg är ett sätt att använda vin som blivit över.
- Det finns massor av recept på godis, kakor, isglass och bröd där vin är en viktig ingrediens.
- Risotto, grytor, pastarätter och såser kräver ofta en skvätt vin - frys in vinet i kuber och använd senare.
- Ett gammalt husmorstrick för att ta bort fettfläckar är en blandning av vitt vin och bikarbonat.
- En skvätt rött vin blandat med vatten kan användas för att desinficera frukt och grönsaker.
- Häll några droppar vin i komposthinken - vin hjälper till att sätta igång förmultningen.
- Dofta och smaka på vinet innan du bestämmer dig för att hälla ut det - med en så lätt gest som att stoppa i korken och förvara vinflaskan i kylen kan det hålla sig gott i över en vecka och ibland i upp till tio dagar.
Praktiska råd för att välja vin till matlagning
Slutsatserna från erfarna hemmakockar och vinentusiaster: Välj ett förmånligt vin, inte nödvändigtvis "matlagningsvin" eller alkoholfritt, om du vill ha bra smak. Jag personligen har aldrig provat med alkoholfritt vin. Men eftersom det finns bra alkoholfria idag fungerar det säkert. Jag hade valt ett riktigt vin, alkoholen kokar ju bort helt :)
Ofta är det enklare viner som ger bästa resultat i mat. När jag har vin i maten så slår jag alltid i det först, och sen, när det kokat ihop, fyller jag på med mer vätska, typ buljong eller grädde. Om det har stått öppnat nån vecka och det blivit i det närmsta odrickbart gör ingenting då smakerna ändras då det kokar ner.
Tips för förvaring av frysta vinisbitar
När det är ordentligt fryst lägger jag över tärningarna i en fryspåse märkt med vinets namn. Förvara i burk med lock eller i fryspåse - märkt med vinets namn för att enkelt hitta rätt smak i matlagningen.
Snabbchecklista
- Använd frysen endast kortvarigt för snabbkylning: 10-20 minuter.
- För snabb kylning, välj isvattenbad + salt (10-15 min).
- Frys in vin i iskubsform för matlagning - en isbit ≈ 1 msk.
- Tina fruset vin långsamt i kylskåp och smaka innan servering.
- Undvik is direkt i glaset - använd frysta druvor eller kylkulor.
| Åtgärd | Tid / temperatur | Kommentar |
|---|---|---|
| Snabbkylning i frysen | 10-20 min, ≈ -18°C | Risk för delvis frysning om längre tid |
| Isvattenbad med salt | 10-15 min | Effektiv och säker kylning |
| Frys in i iskuber | Fullt fryst i vanlig frys på några timmar | Praktiskt för matlagning, märk kuberna |
Läs även: så tar du hand om dina trattkantareller
