Friterad kyckling, hur gott är inte de! Till mitt försvar har jag i åratal sökt efter och följt de bästa recepten för den här älskade rätten. Här samlar jag flera beprövade tekniker och variationer för att få den krispiga, smakrika kycklingen som man ofta förknippar med södra USA - från dubbelpanering och “hot wings” till chicken fingers och klassisk drumstick-fritering.
Ingredienser - grundrecept och variationer
Här är ingredienserna samlade från olika varianter så att du kan välja den kombination som passar dig bäst.
- 600 g kycklinginnerfiléer eller 1800 g kycklingben (drumstick) beroende på vald variant
- 2 ägg (för marinad/äggröra) + ägg till panering vid dubbelpanering
- 1 dl filmjölk eller gräddfil (alternativ: gräddfil används i Sverige när man saknar buttermilk)
- 2 vitlöksklyftor
- 1/2 citron (rivet citronskal)
- 1 1/2 msk paprikapulver
- 1 tsk chilipulver eller anchochilipulver
- 1 tsk salt + ytterligare salt efter smak
- 2 tsk paprikapulver, 2 tsk spiskummin (för drumsticks-variant)
- 6 dl gräddfil (för marinad i större sats)
- Panering: 3 dl cornflakes, 2 dl ströbröd eller vetemjöl (5 dl i annan variant) samt krossade rice krispies, saltiner eller Panko som alternativ
- Majonnäs 1 1/2 dl (till dipp)
- 2 gula lökar (till majjodipp)
- 2 msk olja (till stekning av lök)
- 3 msk BBQ-sås gärna med smak av honung
- 2 l rapsolja eller neutral frityrolja till fritering
- Till kryddblandning: svartpeppar, spiskummin, cayennepeppar eller sriracha och/eller lönnsirap för servering
Marinad och smakbas
Skala och riv vitlöken. Skölj och skrubba citronen i ljummet vatten. Riv det yttersta skalet av citronen. Blanda vitlök, citronskal, paprikapulver, chilipulver, salt, filmjölk och ägg till en jämn smet. Blanda kycklingen med paprikapulver, spiskummin, chilipulver, 2 tsk salt och gräddfil. Låt stå framme i rumstemperatur cirka 30 minuter. Vänd runt kycklingen i smeten och låt det stå och dra i minst en timme.
Jag valde att ta gräddfil då vi inte har buttermilk i Sverige. Ja jag vet man kan göra egen buttermilk med citronjuice eller vinäger. Men den funkar inte så bra till just detta, då den blir för lös. Fick på Instagram ett tips om långfil.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Panering - flera metoder
Panera kycklingen i cornflakes- och ströbrödsblandningen. Krossa cornflakes i handen och blanda med ströbrödet. Panering: Krossa cornflakes i handen och blanda med ströbrödet. Panera kycklingbitarna i mjöl, ägg och krossade cornflakes (blandat med salt och peppar). Ta kyckling filé o skär i fingrar. 3-5 fingrar per filé beroende på storlek.
För dubbelpanering: Vid sidan så har du en liten bunke med mjöl o kryddor (salt o peppar) o en bunke med äggblandning, jag brukar vispa ihop ägg o mjölk (mer ägg än mjölk i volym). Sen doppar du fingrarna först i mjölet, runt om och ordentligt. Sen i äggblandningen. Håll löst. Det är viktigt att fingret är ordentligt doppat i ägget för att annars lossnar paneringen. Sen tillbaks till mjölet (man kan ha en andra bunke med mjöl för att hindra kladd).
Du kan säkert bröa med Panko eller annat ströbröd. Ta ut kycklingen ifrån kylen och vänd i vanligt vetemjöl, mjöla ordentligt. Här kan du säkert bröa med Panko eller annat ströbröd.
Fritering - temperatur, tid och tips
Hetta upp oljan i en tjockbottnad kastrull till ca 160°C, ha ett lock till hands under friteringen. Värm inte oljan för varmt eftersom paneringen lätt då blir mörk och bränd på utsidan och köttet inte tillräckligt tillagat. Värm oljan till 180 grader i en stor gryta (för en annan variant rekommenderas 180°C). Fritera på medium-låg värme i 7-10 minuter på varje sida. (7 minuter för vingarna, 10 minuter för brösten). Fritera kycklingbitarna tills innertemperaturen är 72°C, 4-5 minuter i en snabb variant.
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Fritera kycklingen i två omgångar cirka 10 minuter. Ta upp när kycklingen fått fin färg och kanske har friterat sig i 5 minuter. Låt rinna av på galler. Låt dem krispa till sig lite innan du lägger i andra biten, fortsätt sedan så med tredje biten. 3 stycken brukar va lagom. Men lägg inte i dem 3 och 3, för då fastnar de ihop. Ta upp kycklingen ifrån fritösen när de har fin färg.
Såser och tillbehör
Majjodipp: Skala och skiva löken tunt. Stek den i oljan på medelvärme tills den blir ordentligt mjuk och brun. Vänd ner BBQ-såsen mot slutet av stekningen. Låt löken bli helt kall. Mixa lök och majonnäs tills såsen är slät i en matberedare. Servera kycklingen med majjodipp.
Honey mustard är majonnäs, honung o dijonsenap. Tar du grovkornig skånsk senap o utan honung kallas det för creol mustard. det ska vara mest majo, resten ta i lite i taget så får du smaken. Kan serveras tillsammans med chilisås och majskolv! Sådana smaker som kan komplettera: Kanadensisk lönnsirap, Sriracha för mer kick.
Extra smak- och finishing-tips
- Blanda ihop de torra kryddorna, och ta undan ca 2 msk av kryddmixen du nu gjort. All den andra kryddan slår du över kycklingen och rubbar in ordentligt i kycklingköttet, salta även din kyckling.
- Slå/klicka över gräddfil över kycklingen i marinaden om du använder gräddfil istället för buttermilk.
- Ta lite rapsolja och slå upp i en kastrull och värm upp oljan litegranna och tillsätt kryddmixen du sparade tidigare. Denna kryddolja ska du pensla dina hotwingz med när du friterat dem klart!
- Om du tänker på Kentucky Fried Chicken: enkelpanerad (bara mjöl) men med mycket cajunkrydda i mjölet ger en mörkare och kryddigare yta.
Felsökning och vanliga misstag
- Värm inte oljan för varmt eftersom paneringen lätt då blir mörk och bränd på utsidan och köttet inte tillräckligt tillagat.
- Det är viktigt att fingret är ordentligt doppat i ägget för att annars lossnar paneringen.
- Lägg inte i för många bitar samtidigt i fritösen; då sjunker temperatur och bitarna kan fastna i varandra.
- Låt paneringen få tid att sätta sig och kycklingen vila lite innan nästa steg så blir ytan jämnare och krispigare.
Exempel på tid- och temperaturtabell
| Del | Oljetemp | Cirkatid | Innertemp |
|---|---|---|---|
| Vingar | 160-170°C | 7 minuter per sida | 72°C |
| Bröst | 160-170°C | 10 minuter per sida | 72°C |
| Drumsticks | 170-180°C | cirka 10 minuter | 72°C |
| Chicken fingers (dubbelpanering) | 170-180°C | 4-6 minuter | 72°C |
Serveringsförslag
- Servera direkt, gärna tillsammans med chilisås och majskolv!
- För hot wings: pensla kryddolja efter fritering och servera med sriracha eller lönnsirap beroende på önskad sötma/kick.
- Honey mustard eller creol mustard passar utmärkt till chicken fingers.
Vad tyckte du om receptet? Vill testa att fritera kyckling så att det blir som i USA. Har sökt på nätet och hittar massa recept men fattar inte riktigt - följ de här stegen, anpassa kryddningen efter smak och testa olika paneringsvarianter tills du hittar din favorit. Krispigt friterad kyckling precis som man får den i USA!
Läs även: Friterad Aubergine à la Zeina
