Att färga vit choklad gul är både enkelt och kreativt när du använder rätt tekniker och ingredienser. För att få ett jämnt och hållbart resultat är det viktigt att utgå från vit choklad smält tillsammans med kakaosmör och att använda lämpliga färgämnen, gärna naturliga pulver eller gelfärger beroende på önskat uttryck och användningsområde.
Varför använda kakaosmör som bas?
Frukt- och grönsakspulver blandat med kakaosmör är en perfekt utgångspunkt för att färga vit choklad. Smält kakaosmöret över vattenbad eller i mikron. Tillsätt pulver försiktigt och rör ihop, gärna med en handmixer så att du får en slät färg. Sikta gärna pulvret genom en finmaskig sil.
Naturliga gula färgalternativ
Några bra naturliga färgalternativ är pulvriserad ringblomma, gurkmeja, matchapulver, aktivt kol, rödbetspulver, nyponpulver, blåbärspulver, hallonpulver och spenatpulver. Alla dessa går bra att blanda ut med kakaosmör som tillsätts den vita smälta chokladen.
Gurkmeja och ringblomma
Gurkmeja ger intensiva gula och gyllene toner och är ett utmärkt val för när du vill ha klart gul färg. Pulvriserad ringblomma kan ge varma gyllene nyanser. Tänk på att dosera försiktigt - börja med en liten mängd pulver i kakaosmörsbasen och öka tills önskad nyans uppnåtts.
Läs även: så använder du pastafärg i choklad
Matcha för en varm gulgrön ton
Matchapulver kan användas för att få varmare gulgröna toner, särskilt om du vill ha en mer dämpad, naturlig färg snarare än skarp gul färg.
Teknik: steg-för-steg för bästa resultat
- Smält kakaosmör och vit choklad - Smält kakaosmöret över vattenbad eller i mikron till en jämn vätska. Tillagning: Smält kakaosfett och vit choklad i mikrovågsugn eller i vattenbad till 45°.
- Förbered pulver - Sikta pulvret genom en finmaskig sil för att undvika klumpar. Viktigt är att använda bra pulver och sikta så att färgen blir jämn.
- Blanda pulver med kakaosmör - Tillsätt pulver försiktigt och rör ihop, gärna med en handmixer så att du får en slät färg. Tillsätt önskat pulverfärg och mixa i mixer.
- Justera nyansen - Mixa och kontrollera färgen, tillsätt mer pulver för djupare nyans. När chokladen är smält tillsätter du bara 2-3 droppar av valfri gelfärg och blandar runt (vid användning av gelfärg - använd vit choklad som bas för bästa effekt).
- Arbeta vid rätt temperatur - Vid målning av pralinformar så finns det olika teorier om ifall man ska temperera kakaofärgen eller inte. Det viktiga är att inte måla med för varma färger, då rinner färgerna i formen och din finish blir inte bra.
Gelfärg eller pulver - vilket välja?
Det finns mängder med olika tekniker att färga choklad på, men det är egentligen bara fantasin som sätter gränserna. Färger i pulverform är det som många föredrar att jobba med. Tänk på att köpa bra färger utan azofärgämne. Dessa är nämligen inte bra och kan skapa överkänslighetsreaktioner, speciellt för redan allergiska personer.
Gelfärg hjälper dig att färga utan att påverka konsistens eller smak, och bara några droppar behövs för att färga chokladdekorationer. Supertips: Använd vit choklad för att verkligen framhäva färgen.
Användning av gelfärg i choklad
När chokladen är smält tillsätter du bara 2-3 droppar av valfri gelfärg och blandar runt. Du behöver bara litegrann när det gäller choklad jämfört med kaksmet så var lite varsam i doseringen. När du har tillsatt några droppar blandar du och kontrollerar nyansen. Tillsätt eventuellt fler droppar för att göra nyansen djupare och mer intensiv.
Läs även: Lek och lärande med färgpasta
Målningstekniker och yteffekter
Några tekniker att tänka på när du målar formarna eller skapar dekorationer:
- Genom att blanda alkohol med guld-, silver- eller kopparfärger får du fram fina färger som gör att du sedan kan airbrush-måla dina pralinformar.
- Airbrush ger olika ytor beroende på temperatur: genom att sprutmåla chokladen när den är fryst så får du fram en ruggig yta; när du sprutmålar chokladen i rumstemperatur så får du en blank yta.
- Jag brukar hälla ut lite kakaofärg på marmorskivan och dra fram och tillbaka med en pensel. När jag ser att den börjar tjockna något så börjar jag måla mina formar.
- Det viktiga är att inte måla med för varma färger, då rinner färgerna i formen och din finish blir inte bra.
Praktiska tips och utrustning
- Använd handskar för att förhindra att du får färg på händerna.
- Ett annat tips är att använda din handflata som palett.
- Om man ska måla många formar så är det en fördel att använda en större kompressor. Airbrush i all ära, men det tar för lång tid.
- Ett supertips för djupare färg: låt den färgade chokladen vila något eller arbeta i flera omgångar tills nyansen utvecklats.
- Vid målning av pralinformar kan du temperera eller inte temperera kakaofärgen - det handlar om vana och känsla.
Säkerhet och allergiaspekter
Tänk på att köpa bra färger utan azofärgämne. Dessa är nämligen inte bra och kan skapa överkänslighetsreaktioner, speciellt för redan allergiska personer. Vi rekommenderar alltid att kontrollera ingredienslistan på färgpulver och gelfärger.
Snabb tabell: jämförelse pulver vs gelfärg
| Aspekt | Pulver + kakaosmör | Gelfärg |
|---|---|---|
| Färgintensitet | Hög vid rätt dosering | Mycket effektiv, kräver få droppar |
| Naturlighet | Kan vara helt naturligt (ex. gurkmeja) | Oftast syntetisk, men finns livsmedelsgodkända varianter |
| Konsistenspåverkan | Minimal vid utspädning i kakaosmör | Ingen eller minimal påverkan |
| Lämpligt för | Praliner, dekorationer, naturliga toner | Snabb färgsättning, starka nyanser |
Vanliga frågor
Hur får man en jämn gul nyans? Börja med en bas av smält kakaosmör och vit choklad, sikta pulvret, blanda noggrant med mixer och tillsätt mer pulver stegvis tills önskad nyans uppnåtts.
Kan man blanda olika färger? Ja, det går alldeles utmärkt att blanda gelfärger för att få fram nya färger. Genom att variera mängden kan du få fram mängder av olika nyanser. Tipset är att börja med en liten mängd av varje färg för att sedan gradvis öka doseringen tills du får önskad nyans.
Vad händer om färgen bleknar? Om förpackningen öppnats kan gelfärg med tiden blekna då den utsatts för ljus, luft eller temperaturskiftningar. Det bästa är att använda en nyöppnad tub med gelfärg för att säkerställa bästa resultat.
Läs även: färga egen pasta rosa med rödbetor
