Friterad aubergine är en mångsidig och smakrik rätt som kan serveras som en aptitretare, en sidorätt eller till och med som en huvudrätt. Zeina Mourtada, en välkänd matkreatör, har inspirerat många med sina recept, och denna artikel utforskar hur man kan laga friterad aubergine inspirerad av hennes matlagning. Vi kommer att gå igenom olika recept, tekniker och variationer för att skapa en läcker och minnesvärd måltid.
Introduktion
Aubergine, med sin milda smak och svampiga textur, är en utmärkt kandidat för fritering. Genom att fritera aubergine får den en krispig yta och en mjuk, krämig insida. Kombinationen av texturer och smaker gör det till en favorit i många kök runt om i världen. Denna artikel kommer att ge dig flera sätt att tillaga friterad aubergine, inspirerade av Zeinas matlagningsstil, som ofta kännetecknas av rika smaker och generösa kryddningar.
Grundläggande Friterad Aubergine
Innan vi dyker in i mer komplexa recept, låt oss börja med grunderna i hur man friterar aubergine. Denna metod kan användas som bas för många andra rätter.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- Olja för fritering (t.ex. rapsolja, solrosolja eller jordnötsolja)
- Salt efter smak
Instruktioner:
- Förbered auberginen: Skär auberginen i cirka 1 cm tjocka skivor. Du kan välja att skala auberginen eller lämna skalet på, beroende på din preferens.
- Dra ut vätskan (valfritt): Aubergine innehåller mycket vätska, vilket kan göra den svår att få krispig. För att dra ut vätskan, lägg skivorna på en plåt, strö över salt och låt dem stå i cirka 30 minuter. Torka sedan av dem med hushållspapper.
- Hetta upp oljan: Häll olja i en stor kastrull eller fritös. Oljan ska vara tillräckligt djup för att täcka auberginen. Värm oljan till cirka 180°C.
- Fritera auberginen: Lägg försiktigt ner några aubergineskivor i oljan åt gången, se till att inte överfylla kastrullen. Fritera dem i cirka 2-3 minuter per sida, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Låt rinna av: Ta upp de friterade aubergineskivorna med en hålslev och lägg dem på ett papper för att rinna av överflödig olja.
- Krydda: Strö över salt efter smak medan auberginen fortfarande är varm.
Denna enkla friterade aubergine kan ätas som den är, eller användas i andra rätter som vi kommer att utforska nedan.
Läs även: Recept på friterad Camembert
Friterad Aubergine i Luftfritös
Ett hälsosammare alternativ till traditionell fritering är att använda en luftfritös. Detta ger en liknande krispighet med betydligt mindre olja.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 1-2 msk olivolja
- Salt och andra kryddor efter smak (t.ex. paprikapulver, vitlökspulver)
Instruktioner:
- Förbered auberginen: Skär auberginen i cirka 2 cm stora bitar eller skivor.
- Blanda med olja och kryddor: Lägg auberginen i en skål, ringla över olivolja och krydda med salt och eventuella andra kryddor. Blanda väl så att alla bitar är täckta.
- Fritera i luftfritös: Lägg auberginen i luftfritösen i ett jämnt lager. Fritera i cirka 10-15 minuter på 200°C, skaka korgen halvvägs för att säkerställa jämn tillagning.
- Servera: Ta ut auberginen från luftfritösen och servera omedelbart.
Ugnsrostad Aubergine som Alternativ
Om du föredrar att undvika fritering helt och hållet, kan ugnsrostning vara ett utmärkt alternativ. Detta ger en liknande smakprofil med mindre fett.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine
- 2-3 msk olivolja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Förbered auberginen: Skär auberginen i cirka 2 cm stora bitar eller skivor.
- Blanda med olja och kryddor: Lägg auberginen i en skål, ringla över olivolja och krydda med salt och peppar. Blanda väl.
- Rosta i ugn: Lägg auberginen på en plåt och rosta i ugnen på 225°C i cirka 15-20 minuter, eller tills den är mjuk och har fått en fin färg.
- Servera: Ta ut auberginen från ugnen och servera.
Zeinas Tapsi med Kyckling och Friterad Aubergine Inspiration
Zeinas recept på "Tapsi med Kyckling" är en underbar rätt som kan anpassas för att inkludera friterad aubergine. Här är en version inspirerad av hennes recept:
Ingredienser:
- Kycklingbitar (t.ex. lår eller filéer)
- Aubergine (friterad enligt ovanstående metoder)
- Lök, finhackad
- Vitlök, finhackad
- Paprika, skuren i bitar
- Tomater, hackade
- Tomatpuré
- 7-kryddor (eller en blandning av kryddor som liknar 7-kryddor, t.ex. kanel, kryddnejlika, spiskummin, koriander, paprika, svartpeppar och muskotnöt)
- Olivolja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Förbered kycklingen: Krydda kycklingbitarna med salt, peppar och en del av 7-kryddorna.
- Fräs grönsakerna: I en stor stekpanna, fräs lök och vitlök i olivolja tills de är mjuka. Tillsätt paprikan och fräs lite till.
- Tillsätt tomater och tomatpuré: Vänd i tomater och tomatpuré. Låt koka ihop i cirka 15 minuter under lock.
- Stek kycklingen: I en separat panna, stek kycklingen tills den är genomstekt och har fått en fin färg.
- Kombinera allt: Vänd ner den friterade auberginen och kycklingen i grönsakssåsen. Blanda väl och låt sjuda i ytterligare några minuter så att alla smaker blandas.
- Servera: Servera tapsi med ris eller bröd.
Afghansk Bourani Banjan med Friterad Aubergine
Bourani Banjan är en afghansk rätt som kännetecknas av sin smakrika tomatsås och friterade aubergine. Här är ett recept som du kan prova:
Läs även: Friterad bläckfisk: En guide
Ingredienser:
- Aubergine (friterad enligt ovanstående metoder)
- Paprika, skuren i klyftor
- Vitlök, pressad eller finhackad
- Tomater, hackade (eller krossade tomater)
- Tomatpuré
- Gurkmeja
- Chili (valfritt, för extra hetta)
- Olivolja
- Salt och peppar efter smak
Yoghurtsåsen:
- Yoghurt (turkisk eller grekisk)
- Vitlök, pressad
- Mynta, finhackad
- Salt efter smak
Instruktioner:
- Förbered yoghurtsåsen: Blanda yoghurt, vitlök, mynta och salt i en skål. Ställ åt sidan.
- Fritera paprikan: Om du inte redan har gjort det, fritera paprikaklyftorna i några sekunder tills de är mjuka.
- Gör tomatsåsen: Hetta upp olivolja i en stekpanna. Fräs vitlök och gurkmeja tills det doftar. Var försiktig så att vitlöken inte bränns. Tillsätt tomater, tomatpuré, salt, peppar och eventuell chili. Låt såsen sjuda i cirka 10-15 minuter.
- Kombinera allt: Lägg den friterade auberginen och paprikan i tomatsåsen. Täck med lock och låt sjuda långsamt i ytterligare 10-15 minuter.
- Servera: Bred ut ett lager yoghurtsås på ett fat. Varva bourani banjan och yoghurtsås i fatet. Servera varm.
Ris med Kryddade Grönsaker och Friterad Aubergine
Detta recept kombinerar ris med en mängd kryddade grönsaker, inklusive friterad aubergine, för en smakrik och mättande måltid.
Ingredienser:
- Ris (basmati eller annat långkornigt ris)
- Aubergine, skuren i bitar och friterad
- Blomkål, i buketter
- Potatis, skalad och skuren i bitar
- Tomater, i skivor
- Kikärtor (konserverade eller kokta)
- Buljongtärningar
- 7-kryddor
- Gurkmeja
- Paprikapulver
- Rapsolja
- Salt och peppar efter smak
Instruktioner:
- Förbered riset: Skölj riset och blötlägg i ljummet vatten i cirka 20 minuter. Sila av vattnet och blanda riset med kikärtor.
- Krydda riset: Mortla eller smula buljongtärningarna fint. Krydda riset och kikärtorna med 7-kryddor, gurkmeja, paprikapulver och buljong. Låt stå och marinera i cirka 30 minuter.
- Förbered grönsakerna: Skär aubergine, blomkål och potatis i bitar. Pensla grönsakerna med rapsolja och baka i ugnen på 225°C i cirka 20-26 minuter, tills de får en fin färg. Strö på lite salt. Fritera auberginen enligt instruktionerna tidigare i artikeln.
- Montera grytan: Smörj botten av en gryta med olja. Lägg tomatskivor i botten, sedan potatis, aubergine och blomkål. Häll över det kryddade riset.
- Koka riset: Koka upp vatten med rapsolja, salt och peppar. Häll över riset i grytan och täck med lock. Låt koka upp och sänk sedan värmen till medelvärme. Låt tillagas långsamt tills riset är helt genomkokt, cirka 20-30 minuter. Tillsätt eventuellt mer vatten om riset känns för torrt.
- Servera: Låt riset svalna i grytan en stund. Lägg sedan en bricka på grytan och vänd den upp och ner så att undersidan av riset hamnar uppåt på brickan.
Tips och Variationer
- Marinering: Innan du friterar auberginen kan du marinera den i en blandning av sojasås, ingefära och vitlök för en asiatisk twist.
- Panering: För en extra krispig yta, panera aubergineskivorna i ströbröd eller panko innan du friterar dem.
- Kryddning: Experimentera med olika kryddor som spiskummin, koriander, chili eller rökt paprika för att ge auberginen en unik smakprofil.
- Såser: Servera den friterade auberginen med olika dippsåser som tzatziki, hummus, tahini eller en kryddig chilisås.
- Vegetariska alternativ: Friterad aubergine är ett utmärkt vegetariskt alternativ till kött i många rätter.
Vanliga Misstag att Undvika
- Överfyllning av kastrullen: När du friterar, se till att inte överfylla kastrullen. Detta kan sänka oljetemperaturen och göra auberginen mjuk istället för krispig.
- För låg oljetemperatur: Om oljan inte är tillräckligt varm, kommer auberginen att absorbera för mycket olja och bli fet.
- Inte torka av auberginen: Om du inte torkar av auberginen efter att ha saltat den, kommer den att innehålla för mycket vätska och inte bli krispig.
- Bränna vitlöken: Var försiktig när du fräser vitlök så att den inte bränns, eftersom det kan ge en bitter smak till rätten.
Läs även: Smakrik Moussaka variant
