Friterad bläckfisk, även känd som calamari, är en populär rätt som ofta serveras som förrätt eller tapas. Den består av bläckfiskringar som doppas i smet eller panering och sedan friteras tills de är gyllenbruna och krispiga. Rätten serveras vanligtvis med en dippsås, som aioli, tomatsås eller en crème fraîche-baserad sås.
Förberedelse av bläckfisk
Innan du börjar fritera bläckfisken är det viktigt att förbereda den ordentligt. Här är några steg att följa:
- Rengöring: Rensa bläckfisken genom att ta bort inälvor, broskben och skinn. Skölj den noggrant under kallt vatten.
- Skärning: Skär bläckfiskkroppen i ringar, cirka 1 cm tjocka. Om du använder bläckfiskarmar, kan du antingen fritera dem hela eller skära dem i mindre bitar.
- Torkning: Torka bläckfiskringarna ordentligt med hushållspapper. Detta hjälper till att få en krispigare yta vid fritering.
Frityrsmet och panering
Det finns olika sätt att fritera bläckfisk, antingen med en frityrsmet eller genom att panera den. Här är några alternativ:
Frityrsmet
- Enkel frityrsmet: Blanda vetemjöl, salt, peppar och eventuellt andra kryddor som curry eller kajennpeppar. Tillsätt vatten eller öl tills du får en slät smet.
- Täckande frityrsmet: Vispa ihop vetemjöl, ägg och vatten till en slät smet. Du kan även tillsätta lite bakpulver för en fluffigare smet.
- Ölfrityrsmet: Ersätt vattnet i frityrsmeten med öl för en extra smakrik och krispig yta.
Panering
- Dubbelpanering: Vänd bläckfiskringarna först i vetemjöl, sedan i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd, till exempel panko. Detta ger en extra krispig och täckande panering.
- Kryddad panering: Blanda ströbrödet med kryddor som timjan, lökpulver, vitlökspulver eller cayennepeppar för att ge paneringen mer smak.
Fritering
- Hetta upp oljan: Värm upp oljan i en fritös eller en stor kastrull till 180°C. Använd en termometer för att kontrollera temperaturen. Om du inte har en termometer kan du testa med en bit bröd. Oljan är tillräckligt varm när brödet blir gyllenbrunt på cirka 1 minut.
- Fritera i omgångar: Doppa bläckfiskringarna i frityrsmeten eller paneringen och fritera dem i omgångar. Fritera inte för många ringar åt gången, eftersom det kan sänka oljetemperaturen och göra bläckfisken mindre krispig.
- Friteringstid: Fritera bläckfiskringarna i 2-3 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Låt rinna av: Ta upp de friterade bläckfiskringarna med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
Dippsåser
En god dippsås är pricken över i:et till friterad bläckfisk. Här är några förslag:
Läs även: Guide till soppa för många portioner
- Aioli: En klassisk vitlöksmajonnäs som passar perfekt till friterad bläckfisk.
- Tomatdipp: En syrlig och smakrik dippsås gjord på krossade tomater, citron, balsamvinäger och rosmarin.
- Crème fraîche-sås: Blanda crème fraîche med majonnäs, kapris och riven parmesanost för en krämig och smakrik dippsås.
- Söt sojasås: En asiatisk variant med kombubuljong, mirin, sojasås och gräslök.
- Chilisås: En stark och smakrik sås med chili, vitlök, schalottenlök och andra ingredienser.
Servering
Servera den friterade bläckfisken rykande varm med din valda dippsås. Garnera gärna med citronklyftor och färska örter som koriander eller persilja. Friterad bläckfisk passar utmärkt som förrätt, tapas eller som en del av en större måltid.
Variationer och tips
- Använd majsmjöl: Byt ut vetemjölet mot majsmjöl (polenta) för en glutenfri variant.
- Tillsätt kryddor: Experimentera med olika kryddor i frityrsmeten eller paneringen för att skapa din egen unika smak.
- Fritera lökringar: Fritera även lökringar tillsammans med bläckfisken för en extra smakrik och krispig rätt.
- Servera med ris: Servera friterad bläckfisk med kokt ris för en mer komplett måltid.
- Dryckestips: En kall öl eller ett glas sangria passar utmärkt till friterad bläckfisk.
Recept
Här är ett detaljerat recept på friterad bläckfisk med aioli:
Ingredienser:
- 400 g färsk bläckfisk
- 1 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- 1/2 tsk kajennpeppar
- 1 l olja till fritering
Aioli:
- 2 äggulor
- 2 vitlöksklyftor
- 2 dl neutral rapsolja
- 1/2 pressad citron
- 1 tsk dijonsenap
- Salt
Gör så här:
- Rensa och skär bläckfisken i ringar. Torka dem ordentligt med hushållspapper.
- Blanda vetemjöl, salt och kajennpeppar i en skål. Vänd bläckfiskringarna i mjölblandningen.
- Hetta upp oljan i en fritös eller kastrull till 180°C.
- Fritera bläckfiskringarna i omgångar i 2-3 minuter, eller tills de är gyllenbruna och krispiga.
- Låt ringarna rinna av på hushållspapper.
- Aioli: Se till att alla ingredienser har samma temperatur. Lägg äggulorna i en hög skål, tillsätt riven vitlök, citronsaft, senap och salt. Mixa ihop med en stavmixer. Tillsätt oljan i en fin stråle tills du har en krämig aioli.
- Servera den friterade bläckfisken rykande varm med aioli och citronklyftor.
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
Läs även: Guide: Vin till kreolsk gryta
