Oxfilépasta är en klassisk kombination av krämig pasta och saftigt oxfilé. En snabb och enkel måltid som ser avancerad ut, men som du tillagar på under en halvtimme.
Ingredienser (grundrecept för 4 portioner)
- 400 g pasta (t.ex. tagliatelle eller penne)
- 300-500 g oxfilé, lövbiff, ryggbiff eller entrecote (välj fritt efter smak)
- 200-250 g champinjoner eller annan svamp
- 2 schalottenlökar eller 1 vanlig lök
- 2-4 vitlöksklyftor
- 2-5 dl vispgrädde
- 1 dl mjölk (valfritt)
- 1 dl riven parmesan
- 1 msk dijonsenap
- 1-2 msk japansk soja eller 1 msk oxfond
- 1 dl vitt vin eller rött vin (beroende på receptvariant)
- salt, peppar och eventuellt chiliflakes
- smör och olja till stekning
- färsk persilja (eller basilika) till topping
Grundmetod - steg för steg
- Sätt på en kastrull med vatten till pastan och koka upp saltat vatten. Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.
- Spara 1-2 dl pastavatten precis innan du häller av pastan.
- Skär köttet i strimlor eller tärna oxfilén. Stek köttet i hälften av oljan eller matfettet i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Bryn köttet under omrörning tills det fått färg men fortfarande är rosa i mitten. Lyft ur köttet och lägg på en tallrik.
- I samma panna: stek schalottenlök, vitlök och skivad svamp tills de mjuknat och fått lite färg. Rör ner lökhacket och krydda med salt och chiliflakes om du vill.
- Häll i vitt vin eller rött vin och låt det reducera till hälften.
- Sänk värmen och tillsätt grädde, crème fraîche (eller mer grädde), dijonsenap, soja och eventuellt kalvfond eller oxfond. Låt småputtra i 5-12 minuter så smakerna utvecklas ordentligt.
- Lägg tillbaka oxfilén i såsen och låt den sjuda någon minut tills allt är genomvarmt. Vänd i riven parmesan och finhackad persilja.
- Blanda pastan med såsen och tillsätt lite av pastavattnet om såsen behöver tunnas ut. Toppa med extra parmesan, persilja och eventuellt rucolasallad eller crema di balsamico vid servering.
Variationer och tips
- Man kan så klart använda annat kött än oxfilé! Rostas, ryggbiff, lövbiff etc. fungerar utmärkt. Köttet behöver inte bli genomstekt, bara få lite yta.
- Vill man ha ett proteinrikt lågkolhydratalternativ så tycker jag att lasagneplattor av bönor är perfekt substitut för pappardelle - klipp de kokta plattorna till remsor bara! VOILA!
- En krämig pastarätt med oxfilé, grädde, rödvin och parmesan kan med fördel förberedas dagen innan så såsen får stå till sig, det blir så smakrikt och gott. Smidigt också när man har gäster att förbereda såsen innan.
- I originalreceptet hade jag champinjoner, men det går lika bra att ersätta dem med svampbuljong om inte alla i familjen gillar svamp.
- Pasta Piemontese är en variant med rödvin, vitlök och parmesan som blir extra lyxig och passar vid helgmiddagar.
- Oxfilépasta med svamp och spenat kombinerar mört kött, fräscha grönsaker och en krämig sås. Cabernet Sauvignon är ett utmärkt val till denna rätt.
- Till servering: Toppa med persiljan och eventuellt lite mer parmesost. Servera i djupa pastatallrikar med riven parmesan och lite extra persilja, timjan är också gott!
Receptvariant: Snabb krämig oxfilépasta (utifrån sammansatta ingredienser)
Ingredienser: 400 g tagliatelle, 300 g oxfilé eller lövbiff, 2 schalottenlökar, 2 klyftor vitlök, 200 g champinjoner, 1 tsk dijonsenap, 2 msk japansk soja, 5 dl vispgrädde, 1 dl mjölk, 1 dl riven parmesan, salt och peppar, smör och olja till stekning, 1 dl persilja.
Gör så här: Hacka lök och champinjoner. Skär köttet i strimlor. Hetta upp matfett i en rymlig stekpanna och bryn köttet under omrörning tills det fått färg. I samma stekpanna steker du löken och champinjonerna tills de mjuknar och får färg, finhacka vitlök och lägg i stekpannan. Vänd i mjöl och bryn hastigt. Häll i grädde, mjölk, soja, dijonsenap, salt och peppar. Koka upp under omrörning, sänk värmen och låt såsen sjuda långsamt under lock i 4-5 min. Häll i köttet och persiljan, rör om och låt puttra i 5 min. Vänd ner pastan och rör i parmesanosten innan servering.
Receptvariant: Pastarätt med paprika, tomat och chipotle
Ingredienser för 6 port: 400 g pasta, 400 g valfritt oxkött, 2 schalottenlökar eller 1 lök, 4 vitlöksklyftor, 1 röd paprika, 200 g cocktailtomater, 1 msk chipotlepasta (eller tomatpuré), 5 dl grädde, 1 msk japansk soja, ca 2 dl riven parmesan, finhackad persilja, rikligt med svartpeppar och salt, rapsolja.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Gör såhär: Koka pastan al dente och spara ca 2 dl pastavatten. Hacka lök, vitlök och paprika, dela tomaterna i halvor och hacka biffen i strimlor. Stek köttet i omgångar på hög värme - köttet behöver inte bli genomstekt, bara få lite yta. I samma panna stek lök, tillsätt paprika och vitlök, ha i chipotlepasta och stek lite till, tillsätt tomaterna. Tillsätt grädde, soja och låt såsen koka utan lock i ca 10-12 min. Vänd i biffen, rikligt med svartpeppar, låt koka 3-4 min, vänd i parmesan och smaka av med salt. Vänd ner pastan, pastavatten, blanda och avsluta med persilja.
Lyxvariant: Pasta Piemontese och förberedelser
Pasta Piemontese är en riktigt lyxig pastarätt med oxfilé i en krämig sås med rödvin, vitlök och parmesan. Jag brukar numera göra såsen dagen innan den ska serveras så den får stå till sig, det blir så smakrikt och gott. Bara att värma på såsen och steka på köttet medan pastan kokar och sedan blanda ihop det och toppa med köttet och parmesan. Tadaaa.
Ytterligare praktiska tips
- Stek köttet i omgångar om du har en liten stekpanna, annars kokas köttet istället för att stekas.
- Sila av pastavattnet men ta vara på lite av det - pastavatten hjälper såsen att binda sig och får såsen att bli krämigare.
- Smaka av såsen och krydda eventuellt med mer senap, salt, peppar eller soja innan servering.
- Denna rätt innehåller laktos och gluten; välj alternativa ingredienser vid behov.
- Cabernet Sauvignon passar bra som vinval till rätten.
Snabba portionsförslag och prisindikator
Ljuvligt god och krämig pasta med oxfilé. Lättlagat och gott på fem huvudingredienser. Det här receptet ingår i Mathems koncept - recept med fem huvudingredienser.
| Portioner | Huvudingrediens | Cirkapris per portion |
|---|---|---|
| 4 | Oxfilé | cirka 111,89 kr |
Helt fantastiskt god och krämig pasta med biff, tomat och paprika. Hur gott!?? Behöver dock ett större uppläggningsfat, det rann över åt alla håll haha. Har ni tips på något riktigt rejält och snyggt djupt uppläggningsfat? Som rymmer en pastarätt för ca 12 personer.
Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor
Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan
