Stekt torskrygg med potatismos är en klassisk rätt som går att variera från vardagsmiddag till festmåltid. Här samlar vi flera recept och metoder i detalj: från rimmat och smörstekt torsk till ugnsbakad torsk i citron- och dillsås, samt olika potatismosvariationer - från brynt smör- och citrussmak till misokryddat eller ansjovissmakande mos.
Grundrecept: stekt torskrygg och klassiskt potatismos
Rimma torsken i god tid innan middagen. Det gör ingenting om du låter fisken ligga ett dygn.
Gnid in fisken med salt och peppar, låt ligga tills den ska stekas.
Lyft ur fisken ur lagen och hetta upp en stekpanna med smör. Smörstek nu torsken ca 2 minuter på varje sida.
Läs även: Smakrikt Kycklinggryta Recept
Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen grovt, men låt det vara lite bitar kvar.
Tillsätt smör, varm mjölk, citronzest, lite citronsaft, gräslök och finhackad ansjovis. Rör om och smaka av med salt och vitpeppar.
Ugnsbakad torsk i citron- och dillsås med potatismos
Lyxig middag med torskfiléer som ugnsbakas i en underbart god citron- och dillsås för att sen serveras med ett potatismos som får smak av dill, citron och brynt smör.
Sätt ugnen på 200 grader.
Läs även: Gott Recept: Stekt Svartkål
Salta fisken runt om, låt stå och snabbrimma 10-15 minuter.
Smält smöret till såsen i en kastrull. Tillsätt mjölet och rör ut det.
Koka ner vinet till hälften i en separat kastrull.
Tillsätt vatten och fond till mjölet och smöret. Låt koka ihop och tillsätt sedan grädde. Låt puttra samman en stund.
Smaka av med salt, nymalen svartpeppar, citronsaft (ca 3 msk), lite rivet citronskal och det nedkokta vinet.
Läs även: Näringsinformation leverkorv
Lägg fisken i en ugnssäker form. Slå såsen över fisken och tillaga i ugnen ca 10 minuter.
Koka potatisen till moset precis mjuk i saltat vatten.
Bryn smöret i en kastrull under vispning. Tillsätt grädden till det brynta smöret. Håll det varmt i kastrullen.
Häll av och pressa potatisen ned i en bunke. Tillsätt den ljumna smör-grädden och vänd runt. Tillsätt mjölken, lite i taget, så att det blir en bra konsistens på moset. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar samt rivet citronskal.
En läckert grön dillolja att ringla över vid servering fulländar rätten.
Misokryddat potatismos och sojasky till stekt torsk
Recept på stekt torsk med sojasky och misokryddat mos. Misopastan ger vardagsmoset en härlig umamismak, sesamolja och japansk soja förstärker de asiatiska smakerna.
Skala och skär potatisen i bitar. Koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet. Tillsätt mjölk och 25 g smör. Stöt den med potatisstöt och vispa sedan till ett luftigt mos.
Krydda med miso, 1 tsk salt och 2 krm peppar.
Tina fisken. Strö 1 tsk salt och 1 krm peppar på fisken. Stek den i 50 g smör och sesamolja i en stekpanna ca 6 min runtom. Häll i soja och låt den bli varm.
Tina och stek broccolin i 1/2 msk olja ca 3 min. Tillsätt sesamfrön och låt dem bli en aning rostade. Servera torsken med sojaskyn, misomos och broccoli.
Potatismos med brynt smör och citron
Bryn smöret i en kastrull tills det har en gyllenbrun färg och nötaktig doft. Häll över smöret i en värmetålig skål.
Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.
Häll av potatisen och mosa med potatisstöt. Tillsätt den ljumna smör-grädden och vänd runt. Tillsätt mjölken, lite i taget, så att det blir en bra konsistens på moset. Smaka av med salt och nymalen vitpeppar samt rivet citronskal.
Variant med crème fraiche och kantareller
Brynt smör: Bryn smöret i en kastrull tills den doftar nötig kola och blir gyllenbrun. Ställ åt sidan ca 1 minut så att det brynta proteinet lägger sig på botten av kastrullen (servera inte med bottensatsen).
Potatismos: Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt den varma gräddmjölken och vispa till ett slätt mos. Smaka av med salt och peppar.
Kantarellkräm: Stek kantarellerna i smöret i en stekpanna. Låt svalna. Finhacka svampen. Blanda den med lök, äpple, crème fraiche och citronskal. Krydda med salt och peppar. Servera fisken med potatismos, kantarellkräm och brynt smör.
Festligare variant: torskrygg med crémantsås
Torskrygg med potatismos och smörig crémantsås blir en festlig huvudrätt att bjuda på.
Krydda torskryggen med salt och vitpeppar. Lägg torsken i sous vide-påsar tillsammans med lite olivolja. Förslut påsarna med vakuumförpackare eller använd zip-påsar och vattenförskjutningsmetoden. Tillaga torsken i sous vide på 50 grader i 30 minuter.
Crémant-sås: Fräs schalottenlöken i 25 g smör på låg värme tills den är mjuk och genomskinlig. Häll på Crémant och låt reducera tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt musselreduktion (eller fiskbuljong) och låt reducera i ytterligare några minuter. Häll i grädden och låt koka ihop tills såsen blir krämig. Vispa i resten av smöret precis innan servering och droppa i lite vinäger. Smaka av med salt och vitpeppar.
Potatismos: Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av vattnet och mosa potatisen grovt, men låt det vara lite bitar kvar. Tillsätt smör, varm mjölk, citronzest, lite citronsaft, gräslök och finhackad ansjovis. Rör om och smaka av med salt och vitpeppar.
Smörstekt broccolini: Stek broccolini i några minuter i en stekpanna med en stor klick smör tills den fått lite färg. Smaka av med salt och peppar.
Praktiska tips och tillagningstider
- Rimning: Salta fisken och låt den vila 10-15 minuter för snabbrimning eller upp till ett dygn för mer smak.
- Steka: Stek torsk i smör cirka 1-3 minuter per sida beroende på tjocklek; stek tills innertemperaturen är ca 56°C för saftig fisk.
- Ugnsbaka: Ugnsbaka torsk i sås ca 10-15 minuter i 200°C eller följ lägre temperaturer för sous vide-variant.
- Mosets konsistens: Tillsätt varm mjölk/grädde lite i taget tills önskad konsistens uppnås. För extra fluffighet: vispa moset lätt med elvisp.
- Brynt smör: Bryn smöret tills det blir gyllenbrunt och doftar nötigt, men servera inte bottensatsen som kan bli besk.
Exempel på ingredienslistor (sammanfattning)
| För torsk | För potatismos |
|---|---|
| torskrygg eller torskfilé, salt, peppar, smör, olivolja, citron | mjölig potatis, smör, vispgrädde, varm mjölk, citronzest, salt, peppar |
| citron- och dillsås: smör, vetemjöl, vitt vin, vatten, koncentrerad fiskfond, vispgrädde, citron, dill | tilläggsalternativ: misopasta, sesamolja, sojasås, ansjovis, gräslök |
Serveringsförslag
- Ringla dillolja över ugnsbakad torsk i citron- och dillsås för färg och frisk smak.
- Toppa potatismoset med brynt smör och rivet citronskal för extra djup och syra.
- Servera med smörstekt broccolini eller frästa gröna ärtor blandade med dill.
- För en asiatisk touch: servera misomos med stekt broccoli och soja-sesamsky.
Med dessa recept och variationer kan du laga allt från enkla vardagsmiddagar till festliga torskmiddagar med rika såser och smakrika mos. Välj den variant som passar din smak och tillfälle - och glöm inte att brynt smör och citron ofta är enkla knep som höjer både smak och elegans.
