I detta inlägget kommer jag att svara på frågan hur gör man brunsås och gräddsås. Jag får ofta frågor som handlar om mat. Hur gör man egen sås är en av de vanligaste frågorna. Nu ska jag förklara hur jag gör den godaste brunsåsen eller gräddsåsen på enklaste sättet.
Enkla goda recept är min röda tråd här inne i matbloggen och så klart är även mitt såsrecept enkelt. Enkla recept med få ingredienser är det bästa tycker jag. Hoppas att ni gillar det.
Översikt över metoden
Detta är min enklaste sås på buljong och redning. Koka upp vatten. Lägg i buljongtärning. Rör tills tärningen har smält. Rör ner mjölk för en klassisk brunsås. Rör ner grädde för en klassisk gräddsås. Denna gången använder jag mjölk.
För att kunna ge så beskrivande bilder som möjligt så fotar jag steg för steg på brunsås och gräddsås på ett bord. När jag lagar såsen står grytan på spisen. Receptet börjar med steg för steg bilder med beskrivande text.
Läs även: Variationer på brunsås utan grädde
Ingredienser (ca 6 dl hemlagad sås)
- 2+1 dl vatten
- 1,5 st buljongtärning - grönsak, kyckling eller kött
- 2 dl mjölk eller grädde
- 1 msk kinesisk soya (ca)
- 2 msk vetemjöl
- 1 dl vispgrädde
- Vitpeppar
Steg-för-steg: grundrecept
- Lös upp buljongtärning i 2 dl hett vatten.
- Häll i mjölk eller grädde och soya tills önskad färg. Koka upp igen.
- Vispa med en gaffel ihop 1 dl vatten och vetemjöl till en slät redning. Rör sakta ner redningen. Koka i 1 minut.
- Tillsätt vispgrädde. Värm upp. Smaka av med vitpeppar. Tunna såsen med vatten om så önskas.
Toppredning - så här gör jag redningen
Jag gör en toppredning när jag gör brunsås och gräddsås. Redning gör såsen tjock. Häll i vatten och vetemjöl i ett glas. Vispa snabbt runt med en gaffel i glaset tills redningen är slät utan klumpar. Koka upp såsen. Rör sakta ner redning. Koka ca 1 minut. Tillsätt vispgrädde. Hetta upp. Smaka av med vitpeppar.
Alternativt grundrecept (klassisk gräddsås)
Klassisk brunsås, eller gräddsås som den också kallas, är en tacksam sås att svänga ihop till middagen. En enkel redning blandas med oxfond, grädde och soja. Såsen passar till de flesta kötträtter och husmanskost.
| Ingrediens | Mängd (exempel) |
|---|---|
| Smör | 2 msk |
| Vetemjöl | 2-3 msk |
| Vatten | 3 dl |
| Oxfond / kalvfond | 1-1½ msk |
| Vispgrädde | 1 dl-3 dl |
| Kinesisk soja | ½-1 msk |
| Kryddor | Salt, peppar, svartvinbärsgelé efter smak |
Gör så här: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet under omrörning. Värm tills redningen är ljusbrun. Tillsätt vatten, fond, grädde och soja. Koka upp under omrörning och låt sjuda ca 2 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Smaksättning och variationer
- Minska mängden buljongtärning och tillsätt stekfett för extra god smak på brunsåsen eller gräddsåsen. Stekfett bildas i stekpannan när ni steker tex. kött eller köttbullar.
- Smaksätt såsen med en klick lingonsylt. Det gör mig så glad! Supergod!
- Istället för grädde och mjölk hade vi mjölkfritt alternativ som iMat och mina barn älskade den.
- Vill du göra en klassisk gräddsås hittar du receptet här. Knepet för den godaste gräddsåsen är balansen mellan soja och svartvinbärsgelé.
- Funkar lika bra om man blandar alla de våta ingredienserna och använder idealmjöl för att få till önskad konsistens.
- Det finns ju annat man kan reda sås med iofs. :) Ägg t ex.
Praktiska tips
- Mjölk går att ersätta med vatten.
- Brunsås och gräddsås går bra att frysa. Tina sedan såsen sakta i en kastrull eller i micro om ni vill snabba på.
- Vill man ha noll kolhydrater så får man skippa vetemjölet och äta blaskig sås eller reda med andra medel enligt egen smak.
- Det är minst en msk för mycket mjöl i detta recept enligt vissa, men det är väldigt lite vetemjöl i förhållande till övriga ingredienser så GI totalt sett blir väldigt lågt.
- Minska mjölmängden eller använd steksky och fond för mer smak; steksky o soja är allt övrigt som behövs enligt vissa läsare.
- Receptet är nu uppdaterat med tydligare beskrivning. Jag har även ändrat till 2 dl grädde och 2 dl mjölk som utgångspunkt. Men man kan ta vilka proportioner man vill.
Vanliga frågor från läsare
Denna gräddsås ska inte få heta gräddsås... tillvägagångssättet är heeelt fel.. Ursäkta, men receptet tillhör ingen matblogg. Ska vetemjöl användas så rörs det ut med smör och finns ingen anledning att komplicera till det så som du föreslår. Mjölken skrotas allt mer än en skvätt. Det blir annars ingen gräddsås. Steksky o soja är allt övrigt som behövs.
Läs även: Variationer av baconris
Har ni verkligen testat såsen? har gjort den här massor med gånger och verkligen alla som smakat den har tyckt den varit helt suverän! Detta är min go-to gräddsås. Perfekt till rester då man kanske inte har någon steksky.
Serveringstips
Vad vore köttbullarna och kalvsteken utan vår älskade gräddsås? Rätten består av tunt skivad potatis i en ugnsform som toppas med smält smör, vitlök, salt och peppar. En riktigt bra gräddsås (eller brunsås som många kallar den) ska vara sammetslen, ha en gudomlig smak. Och det har denna sås! Den passar till det mesta. En riktigt god sås som jag varmt rekommenderar.
Snabba råd för bästa resultat
- Vispa ihop den kalla mjölken och vetemjöl ordentligt i en kastrull för att undvika klumpar.
- Låt allt puttra på spisen på svag värme i några minuter tills såsen tjocknar.
- Smaka av och tillsätt mer fond eller soja om det behövs.
- Min rekommendation är att använda färsk vispgrädde. Du får "fuska" med att använda kalvfond.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
