Den här hallonfudgen med vit choklad är en enkel och läcker godbit som passar perfekt till fest eller fika. Receptet är relativt lätt att följa och kräver ingen termometer för grundreceptet, samtidigt som det ger en ganska stor sats som räcker till runt 60 bitar. Här används minimarshmallows som smälter snabbt, men stora marshmallows går också bra om du klipper dem i mindre bitar först.
Ingredienser
- 100 g frysta hallon
- 2 dl ekologisk vispgrädde
- 1 ½ dl strösocker
- ½ dl vit sirap
- ½ tsk Khoisan Gourmet äkta vaniljpulver
- 1 ½ msk glykossirap
- 50 g vit choklad
- 25 g mjukt smör
- Khoisan Gourmet frystorkade hallon till dekor
Steg-för-steg instruktioner
Grundfudge med marshmallows och vit choklad (utan termometer)
- Blanda marshmallows, grädde, socker och smör i en tjockbottnad kastrull.
- När allt smält ordentligt, låt blandningen koka upp under fortsatt omrörning.
- Ta av kastrullen från plattan och blanda ner den finhackade vita chokladen. Rör ordentligt så att chokladen smälter helt.
- Häll smeten i en form, cirka 25×25 cm, med bakplåtspapper i botten. Strö över frystorkade hallon för extra smak och färg.
- Låt fudgen stelna minst ett par timmar i rumstemperatur, helst över natten, innan du skär den i kuber.
Tips! Använd smarta gjut- & bakbalkar från Pufz när du gör fudgen för att få snygga och raka kanter. Detta gör både hanteringen och skärningen enklare och ger ett proffsigt resultat.
Hallonrörd fudge med termometer (mer avancerad metod)
För den som vill göra en hallonfudge med extra känsla av hallonsmak och precision, kan du följa detta recept där termometer används.
- Tina upp hallonen och mixa till en slät puré. Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.
- Koka vispgrädde tillsammans med hallonpuré, strösocker, sirap och vaniljpulver till en temperatur på 120 grader. Temperaturen stiger snabbt efter 116 grader, så håll noga koll.
- Hacka chokladen fint under tiden.
- Ta kastrullen från plattan när temperaturen når 120 grader och tillsätt glykossirap, choklad och smör. Rör till en jämn smet.
- Häll upp smeten i en form klädd med bakplåtspapper (ca 20×10 cm) eller använd gjutblock i silikon.
- Toppa med frystorkade hallon för dekor.
Variation med aktivt kol och lagerfudge
En spännande variant är att göra en tvålagers-fudge där ett svart lakritslager färgas med aktivt kol, vilket ger en dramatisk och snygg visuell kontrast till det rosa hallonlagret. Aktivt kol används alltså inte för smak utan för att ge fudgen en djup svart färg som lyfter fram hallonskiktets färg.
Läs även: Populär kladdkaka utan socker
- Blanda grädde, socker, smör, sirap och hallon i en kastrull och låt det koka upp.
- Ta av kastrullen från värmen och tillsätt smör, lakritspulver, mjölkchoklad och aktivt kol till lakritslagret.
- Häll först lakritslagret i en gjut- och bakbalk.
- Häll över hallonfudgen på lakritslagret och strö över frystorkade hallon som dekoration.
Förvaring och presenttips
Hallonfudgen kan förvaras i rumstemperatur i en lufttät burk eller försluten behållare. Den är också en fantastisk presentidé - slå in de färdiga fudgebitarna i kolapapper, lägg dem i en cellofanpåse och knyt ett vackert sidenband runt. Den personliga touchen gör gåvan extra uppskattad.
Sammanfattande tips för perfekt hallonfudge
- Använd minimarshmallows för snabbare smältning och jämnare fudge.
- För mer exakt resultat, använd en termometer vid kokning.
- Frystorkade hallon fungerar som ett fint och smakrikt garnering.
- Gjut- och bakbalkar ger perfekt formade fudgebitar.
- Aktivt kol kan användas för att skapa dramatisk kontrast i lagerfudge.
- Tänk på att låta fudgen stelna ordentligt, gärna över natten, för bästa konsistens.
Läs även: Djupdykning i Arvid Nordquist Chokladkaffe
Läs även: Ljuvliga chokladrecept
