Det är alltid trevligt att bjuda på en förrätt. Det finns många olika sorters recept och förslag på förrätt och många vill gärna ha ett genomgående tema på sin meny.
Principer för att komponera förrätt när huvudrätten är sushi
Ska du bjuda på trerätters middag med förrätt, huvudrätt och efterrätt så är ett tips att inte upprepa samma huvudingrediens i både förrätt och huvudrätt (samt efterrätt). Exempelvis om du serverar en förrätt med fisk så tar du kött eller annat till huvudrätt. Serverar du kött eller speciell grönsak till förrätt så servera fisk eller något annat till huvudrätt. Försök också få variation i typ av rätt - helst ej grillad förrätt och grillad huvudrätt osv. Variera gärna hur tung rätten är också - efter en lätt förrätt så kan man ha en fylligare och fetare huvudrätt och kanske en fräsch dessert.
Lätta kalla förrätter som kompletterar sushi
Många föredrar att servera en soppa till förrätt och beroende på årstid kan man välja en varm eller kall soppa. Vad sägs om att med hjälp av ett enkelt recept servera en kall avokado och gurksoppa en varm sommardag?
Några skalade räkor kan blandas med lite närproducerad crème fraiche, några stänk citron och antingen läggas på en rostad skiva bröd eller i en urkärnad avokado och är en lagom stor förrätt. Många små rätter på ett buffébord är både trevligt och mättande. Blinier med tillbehör är en favorit här hemma.
Läs även: Lyxiga pizzatillbehör
Förrätter med skaldjur och rökt fisk
I annat fall skulle jag nog gjort ngt med räkor till förrätt för denna huvudrätt (räkorna håller sig till fisktemat men är mycket mildare i smaken än den rökta fisken). Sallad av skaldjur är ett annat alternativ: tillred en god dressing eller vinägrett och blanda ner i salladen som säkerligen blir en uppskattad bjudrätt.
Kanske använda varmrökt lax? Jag gjorde en förrätt med varmrökt lax, citronäpplen och senapssås förra helgen, det var en hit! Ska på middag och ska laga förrätt att ha med mig. Testa att göra något liknande?
Smördeg, fyllningar och varma alternativ
Vill man ha en något matigare förrätt kan man använda sig av smördeg. Med smördegsinbakade grönsaker, skaldjur eller annan vald fyllning blir denna rätt perfekt att servera till en meny som inte innehåller en bastant huvudrätt.
Många föredrar att servera en soppa till förrätt och beroende på årstid kan man välja en varm eller kall soppa. Eller varför inte en varm och krämig kräftsoppa med krutonger när måltiden intas inomhus?
Läs även: Krämig burrata: En delikatess för finsmakare
Smårätter och bufféidéer
Många små rätter på ett buffébord är både trevligt och mättande. För att medverka i "tråden" passar nog Sushi som en handske?
Västerbottensostpaj (endera gjord i små aluminiumportionsformar eller en stor skuren i inte alltför stora bitar) tycker jag alltid funkar. Gärna m romsås till.
Skaliga idéer som små rullar av tunnbröd eller små snittar är enkla att förbereda: Ska jag ha något med mig och förbereda så varför inte små rullar av tunnbröd eller små snittar. Kanske använda varmrökt lax?
Vilt, ost och vegetariskt som kontrast till sushi
Jag tror jag skulle gjort något med rökt renstek och pepparrot med creme fraiche. Blinier med tillbehör är en favorit här hemma.
Vill man undvika att servera soppa kanske det lockar med lättkokt sparris tillsammans med fyllt ägg, eller en sallad av skaldjur eller med ost och oliver. Tillred en god dressing eller vinägrett och blanda ner i salladen som säkerligen blir en uppskattad bjudrätt.
Läs även: Mångsidig delikatess med rökt makrill
Praktiska tips från kocken
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma.
Recept på förrätter av olika slag. Maträtter som passar att servera som förrätt i en meny. Försök också få variation i typ av rätt - helst ej grillad förrätt och grillad huvudrätt osv.
Exempeltabell: Förrättsförslag som passar till sushi
| Typ | Exempel | Varför passar till sushi |
|---|---|---|
| Kall soppa | Avokado- och gurksoppa | Fräsch, svalkar och konkurrerar inte med fiskens smaker |
| Skaldjur | Räkor med crème fraiche och citron | Mild sjösmak, kompletterar fisktemat utan att övermanna |
| Rökt | Varmrökt lax med citronäpplen | Rökighet ger kontrast men håller samma smaktema |
| Smördeg | Smördegsinbakade grönsaker eller skaldjur | Matigare alternativ som ändå är lätta i portionerna |
| Smårätter | Blinier, snittar, tunnbrödsrullar | Lättplockat, passar bra till buffé och mingel |
Slutliga råd för menykomposition
Några skalade räkor kan blandas med lite närproducerad crème fraiche, några stänk citron och antingen läggas på en rostad skiva bröd eller i en urkärnad avokado och är en lagom stor förrätt. Försök också få variation i typ av rätt - helst ej grillad förrätt och grillad huvudrätt osv. Variera gärna hur tung rätten är också - efter en lätt förrätt så kan man ha en fylligare och fetare huvudrätt och kanske en fräsch dessert.
