Kokboksförfattaren Anna Bergenström är den som har lärt mig allra mest om matlagning. Hon har raka, okomplicerade recept som ändå har finess i sina böcker, och framför allt beskriver hon tydligt hur man ska göra.
Det här receptet kommer från Anna Bergenströms "Annas nya kokbok" och det kallas med all rätt för "Ett fantastiskt bröd". Det är lättbakat; behöver inte knådas och jäser bara en gång och det är supergott både nygräddat och rostat några dagar senare.
Varför detta recept fungerar
Det är så himmelens enkelt. Går så snabbt att sno ihop. Ja. Ni ”måste” prova det här, så ni själva får se och känna. Det är gott och nästan omöjligt att inte lyckas med.
Ingredienser (cirka mängder enligt samlade varianter)
- 25 g jäst
- 5 dl vatten (fingervarmt)
- 1 dl mjölk (växtbaserad går bra)
- 1 tsk salt
- 12-13 dl mjöl totalt (varianter: 12 1/2 dl vetemjöl eller 1 1/2 dl grahamsmjöl + 11 dl vetemjöl; andra versioner använder 0,5 dl havrekli, 4 dl dinkelfullkornsmjöl och resten specialvetemjöl)
- 0,5 dl surdegsgrund om du har (tillsätt då lite extra mjöl också)
- ev. 1-2 msk honung (anges i vissa varianter)
Utrustning och ugnstemperatur
Ugn: 225-250° beroende på receptversion. Värm ugnen till 240-250 grader i vissa instruktioner, eller 225° enligt andra, och grädda en plåt i taget mitt i ugnen.
Läs även: Inspiration från Anna och Fanny Bergenström
Gör så här - samlat steg för steg
- Värm vattnet till fingervarmt.
- Smula ner jästen i en bunke. Smula sönder jästen, tillsätt vattnet, mjölken och saltet.
- Häll över lite av vatten- och mjölkblandningen över jästen. Rör med en trägaffel eller träslev, rör tills jästen lösts upp.
- Tillsätt mjölet och rör med träslev till en lös men slät deg. Rör också ner resten av mjölet och arbeta snabbt ihop den lösa degen.
- Smula ner eventuellt honung och lägg i salt om inte redan tillsatt tidigare.
- Strö ca 2 msk vetemjöl över degen, täck bunken med en bakduk och låt degen jäsa länge, minst 1-1 1/2 timme.
- Strö ut ganska tjockt med mjöl på en arbetsbänk och häll ut degen. Det måste vara ganska tjockt så att den lösa degen inte klibbar fast. Strö ytterligare mjöl över degen.
- Platta försiktigt ut degen med handen till en rektangel. Knåda den inte! Då försvinner de bubblor som blivit till i degen under jäsningen.
- Skär degen i ca 6-7 cm smala remsor och dela sedan varje remsa i 2-3 delar lite snett med en degskrapa eller kniv. Se till att de får ungefär samma storlek.
- För över bitarna på två mjölade, smorda eller bakpapperklädda plåtar. Grädda en plåt i taget.
- Grädda tills bröden känns torra och lätta eller gyllenbruna, cirka 17-20 minuter beroende på ugn; här kan det variera - kolla efter 15 minuter också.
- Lägg över på ett galler och låt svalna något innan servering eller frys in för senare bruk.
Tips, varianter och användning
- Det går att variera receptet genom att ta i och på olika fröer och olika mjöl.
- Vill du kan du även strö över lite frön. Det går såklart jättebra att frysa in och tina i ugn, micro eller brödrost också.
- De smakar lika bra när man tinat dom. En annan fördel är att de är svinbra att frysa ner.
- Det man däremot inte ska göra är att låta dom ligga i en påse och hänga, för lika bra dagen efter är dom tyvärr inte.
- Du kan byta ut cirka 1,5-2,0 dl av vetemjölet mot grahamsmjöl för mer tuggmotstånd och smak.
- Om du vill ha riktigt sprött knäckebröd går det att baka tunt och smaksätta med fänkål eller kummin.
Praktiska råd för lyckat resultat
- Knåda inte degen - det är nyckeln till att behålla luftbubblorna.
- Använd rikligt med mjöl på arbetsytan så den lösa degen inte klibbar fast.
- Grädda en plåt i taget och ha koll på färgen tidigt; ugnar varierar kraftigt.
- Platta försiktigt ut degen med handen istället för att knåda.
Serveringsidéer
Nybakade frallor till frukost eller lunch gör alltid succé. Nybakade frallor till frukost eller lunch gör alltid succé. Vi tänkte grilla - brödet passar utmärkt som tillbehör till grillkvällar, som frukostbröd med smör och ost eller rostade med pålägg.
| Moment | Tid / anmärkning |
|---|---|
| Jäsning | 1-1,5 timme |
| Ugnsvärme | 225-250° (variera efter recept) |
| Gräddning | 17-20 minuter (kolla efter 15 min) |
| Antal bitar | ca 14-20 beroende på storlek |
Det här receptet kommer från Anna Bergenström (är inte alla hennes recept fantastiska!!!) och är verkligen både fantastiskt gott och samtidigt lätt att lyckas med eftersom det inte behöver knådas.
Läs även: Variationer av baconris
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
