Att koka spjällen i förväg förenklar arbetet på själva serveringsdagen. Förkoka revbensspjällen i buljong för att sedan pensla dem med glaze och grilla eller steka i ugn. Sedan tar det bara några minuter att tillaga dem när det är dags.
Varför förkoka revbensspjäll?
Fettet hamnar i buljongen och köttet blir mört och fint. Vill du ha dem ännu saftigare, så att köttet nästan faller isär kan du förkoka revbensspjällen i buljong för att sedan pensla dem med glaze och grilla eller steka i ugn. Koka spjällen i förväg, så behöver de bara glaseras och värmas på själva julafton.
Grundrecept för förkokta revbensspjäll (4 portioner)
- 2 kg revbensspjäll med ben, sågade på mitten
- 8 dl köttbuljong
- 1 bit färsk ingefära (ca 50 g)
- 2 klyftor vitlök
- 5 svartpepparkorn
- 1 tsk salt
Gör så här (förkokning)
Dela revbensspjällen i bitar. Skala och skiva ingefäran och vitlöken. Koka buljong, ingefära och vitlök. Lägg ner köttet. Koka upp och skumma. Lägg i pepparkorn och salt. Låt sjuda på svag värme i 1 1/4-1 1/2 timme under lock tills spjällen känns möra och köttet börjar lossna från benen.
Ta upp köttet med hålslev. Sila av skyn och låt den kallna. Kyl den över natten och ta bort fettet som samlats överst. Buljongen kan användas när du lagar kål eller som doppspad till dopp i grytan.
Läs även: Variera dina stekta majskolvar
Uppvärmning och glasering på serveringsdagen
Julafton: Värm ugnen till 175°. Lägg spjällen i en smord, ugnssäker form. Rör samman smör, gelé och ingefära och klicka på spjällen. Krydda med peppar och salt. Värm i ugn tills spjällen är genomvarma.
Alternativ glaze vid uppvärmning
- Till uppvärmning: 50 g smör, 2 msk svartvinbärsgelé, 2 msk malen ingefära, salt, vitpeppar.
- Ingefärsglaze: 4 msk riven färsk ingefära, 1 dl koncentrerad apelsinjuice, 1/2 dl flytande honung, 1 msk japansk soja. Koka upp apelsinjuice och honung och koka ihop 4-5 minuter, tillsätt soja och ingefära och koka upp. Pensla de kokta revbenen ordentligt runt om med ca hälften av glazen och lägg i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter, vänd köttet då och då. Pensla rikligt med resterande glaze.
- BBQ/hoisin-variant: Rör samman hoisinsås med riven ingefära och blanda med köttbitarna. Stek i nedre halvan av ugnen ca 20 minuter.
Tider, temperaturer och innertemperatur
Revbensspjällen är färdiga när innertemperaturen nått 70 grader. Förkoka i 1-2,5 timmar beroende på tjocklek: tunna revbensspjäll kan förkokas i en timme, tjocka revbensspjäll sjuder ofta 1 1/4-2 1/2 timme tills de känns möra. Efter förkokning tar ugnsstekning eller grillning endast kort tid för att glasera och ge fin yta.
Praktiska tips och varianter
- Revbensspjäll kan tillagas på flera sätt beroende på hur du vill ha dem. De vanligaste är att koka, grilla eller ugnssteka dem. Härligt saftiga blir de också i lergryta tillsammans med en läcker sås.
- Tjocka revbensspjäll är ofta redan knäckta när de säljs, vilket gör att de enkelt kan skäras upp när de är färdiga. Annars kan du be personalen att knäcka dem i butiken.
- Serverar du revbensspjäll som huvudrätt - beräkna 250 g per person. 1,5 kg tjocka revbensspjäll räcker till 5 portioner; vill du ha stora portioner så räkna 1,5 kg till fyra portioner.
- Eftersom revbenen är förkokta går de snabbt att grilla och behöver bara få fin yta och bli varma. Pensla med barbecuemarinaden under grillningen på båda sidor. Revbensspjällen kan du servera med valfria tillbehör. Barbecuesåsen är god att droppa över som extra sås.
- Kyl de förkokta spjällen över natten och ta bort fettet som samlats överst innan glasering.
- Efter förkokning kan spjällen kylas och serveras kalla.
Receptvariant: Tjocka revbensspjäll med hoisin/ingefära
- Ingredienser: 1 kg revbensspjäll (tjocka), 1 l vatten, 2 tsk salt, 3 lagerblad, 10 vitpepparkorn, 1 liten gul lök.
- Glace: 1 dl hoisinsås, 1 msk färskriven ingefära.
Koka upp vatten med salt, lagerblad, pepparkorn och lök i bitar. Skär revbensspjällen i bitar och lägg dem i det kokande vattnet. Skumma av ytan efter en stund och sjud sedan under lock ca 40 min. Låt svalna i spadet. Tag upp revbensspjällen ur kokspadet och låt dem rinna av. Sätt ugnen på 200°. Lägg köttbitarna i en ugnssäker form. Rör samman hoisinsås med riven ingefära och blanda med köttbitarna. Stek i nedre halvan av ugnen ca 20 min.
Receptvariant: Ingefärsglaze med apelsin och honung
- Revben: 2 gula lökar, ca 1 kg tjocka revbensspjäll, 15 svartpepparkorn, 2 tsk salt, 3 lagerblad, 2 köttbuljongtärningar.
- Ingefärsglaze: 4 msk riven färsk ingefära, 1 dl koncentrerad apelsinjuice, 1/2 dl flytande honung, 1 msk japansk soja.
Skala och skär lökarna i klyftor. Lägg köttet tillsammans med lök, pepparkorn, salt, lagerblad och smulade buljongtärningar i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Ta bort skummet. Sjud revbenen 2 1/2 timme. Häll eventuellt på lite vatten ibland så att det hela tiden täcker köttet. Skala och riv ingefäran. Koka upp apelsinjuice och honung. Koka ihop det i 4-5 minuter. Tillsätt soja och ingefära och koka upp. Pensla de kokta revbenen ordentligt runt om med ca hälften av glazen och lägg i en ugnssäker form. Sätt in formen mitt i ugnen ca 20 minuter, vänd köttet då och då. Pensla rikligt med resterande glaze.
Läs även: Tjocka revbensspjäll: En komplett guide
Serveringsförslag
- Revbensspjällen åt vi tillsammans med klyftpotatis och sallad.
- De kan också serveras som varmrätt med potatismos och gräddsås eller med rödkålssallad.
- Revbensspjäll till julbordet: klassiska revbensspjäll, för många ett givet inslag på bland annat julbordet.
Vanliga frågor och svar
- F: Ska revbensspjällen vändas i ugnen? A: Vänd spjällen efter halva tiden för att få jämn färg.
- F: Hur länge i ugn efter förkokning? A: Stek eller ugnsgrilla ca 20-30 minuter på 175-200°, tills de fått fin färg och är genomvarma.
- F: Går det att använda kamben istället för bogreveben? A: Kamben sitter på kotlettraden och är magrare; bogreveben har mer kött och smak. Båda går att förkoka men tillagningstid påverkas av tjocklek.
- F: Hur får man honungsglaserade revben? A: Använd en glaze med honung (t.ex. apelsinjuice + honung + ingefära + soja) och pensla under ugnsstekning eller grillning.
| Steg | Tid/Temp | Kommentar |
|---|---|---|
| Förkokning (tjocka) | 1 1/4-2 1/2 timme, sjudning | Koka i buljong till köttet börjar lossna |
| Kylning | Övernattning | Sila skyn och ta bort härdat fett |
| Uppvärmning/glasering | 175-200 °C, 20-30 min | Pensla med glaze, vänd efter halva tiden |
| Innertemperatur | 70 °C | Mäter i tjockaste delen |
Mängder i recept är ungefärliga och kryddning kan justeras efter tycke och smak. Det är bara att strö över, man behöver inte mäta så noga. Jag har skrivit mängder mest bara för att ge ett litet hum om vad som kan passa.
Läs även: Tillaga perfekta tjocka revbensspjäll
