Tjocka revbensspjäll är en riktig delikatess som passar perfekt till både vardags och fest. Med sin rika smak och möra konsistens är de en favorit på många julbord, men de kan lika gärna avnjutas under en somrig grillkväll. Nyckeln till perfekta revbensspjäll ligger i tillagningen och en välbalanserad glaze. Denna artikel ger dig flera recept och tips för att lyckas med dina tjocka revbensspjäll, oavsett om du föredrar att koka, grilla eller ugnsbaka dem.
Förberedelse är A och O
Innan du börjar tillaga dina tjocka revbensspjäll är det viktigt att förbereda dem ordentligt. Detta innebär att du bör se till att de är ordentligt tinade om de varit frysta. Du kan även be din slaktare att "knäcka" revbenen, vilket innebär att de skärs igenom på baksidan. Detta gör det lättare att skära upp dem efter tillagning.
Att välja rätt kött
När du köper tjocka revbensspjäll, leta efter bitar som är väl marmorerade med fett. Detta fett kommer att smälta under tillagningen och bidra till att hålla köttet saftigt och smakrikt. Beräkna cirka 250 gram tjocka revbensspjäll per person.
Recept 1: Ugnsbakade tjocka revbensspjäll med julmust- och honungsglaze
Detta recept ger saftiga och smakrika revbensspjäll med en söt och kryddig glaze.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser (6-8 portioner):
- ca 1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
- 1 1/2 tsk salt
- 1/2 tsk svartpeppar
Glaze:
- 3 dl julmust
- 3 krossade enbär
- 1/2 dl japansk soja
- 1 kanelstång
- 3 nejlikor
- 1 stjärnanis
- 1/2 tsk chiliflakes
- 1/2 dl honung eller ljus sirap
- 1 msk riven ingefära
Gör så här:
- Förbered glazen: Lägg alla ingredienser till glazen i en kastrull och koka ihop tills halva mängden återstår. Detta tar cirka 20-30 minuter.
- Krydda revbenen: Krydda revbenen med salt och peppar.
- Ugnsbaka: Lägg dem i en ugnsform och häll mustglazen över. Ställ in i mitten av ugnen på 175 grader i 1 ½-2 timmar, eller tills de känns möra och köttet släpper från benet. Vänd då och då och pensla med glazen under tiden.
- Servera: Servera de ugnsbakade revbensspjällen varma med dina favorittillbehör.
Recept 2: Kokta och glaserade tjocka revbensspjäll med ingefärsglaze
Detta recept involverar att först koka revbenen för att göra dem extra möra, och sedan glasera dem i ugnen för en karamelliserad yta.
Ingredienser:
- ca 1 kg tjocka revbensspjäll
- 2 gula lökar
- 15 svartpepparkorn
- 2 tsk salt
- 3 lagerblad
- 2 köttbuljongtärningar
Ingefärsglaze:
- 4 msk riven färsk ingefära
- 1 dl koncentrerad apelsinjuice
- 1/2 dl flytande honung
- 1 msk japansk soja
Gör så här:
- Koka revbenen: Skala och skär lökarna i klyftor. Lägg köttet tillsammans med lök, pepparkorn, salt, lagerblad och smulade buljongtärningar i en kastrull. Täck med vatten och koka upp. Ta bort skummet som bildas på ytan. Sjud revbenen i 2 1/2 timme. Häll eventuellt på lite vatten ibland så att det hela tiden täcker köttet.
- Förbered glazen: Skala och riv ingefäran. Koka upp apelsinjuice och honung i en kastrull. Koka ihop det i 4-5 minuter. Tillsätt soja och ingefära och koka upp.
- Glasera revbenen: Pensla de kokta revbenen ordentligt runt om med ca hälften av glazen och lägg i en ugnssäker form.
- Ugnsbaka: Sätt in formen mitt i ugnen på 200 grader i ca 20 minuter, vänd köttet då och då.
- Servera: Servera med exempelvis rödkålssallad.
Recept 3: Grillade tjocka revbensspjäll med BBQ-sås och honung
Detta recept kombinerar förkokning med grillning för att få möra revbensspjäll med en rökig smak.
Ingredienser:
- Tjocka revbensspjäll
- Lagerblad
- Vitpeppar
- Kryddpeppar
- Black garlic (valfritt)
- Salt
- BBQ-sås
- Honung
Gör så här:
- Förkoka revbenen: Lägg revbensspjällen i en stor kastrull. Täck dem med vatten och koka upp under lock. Skumma av med slev under tiden det kokar upp. Tillsätt sedan lagerblad, vitpeppar, kryddpeppar, black garlic (om du använder det) och salta vattnet väl. Låt revbensspjällen sjuda på låg värme i ca 1 - 1,5 timme, eller tills de har en innertemperatur på 70°C.
- Låt svalna: Häll av vattnet och flytta revbensspjällen till en lämplig behållare. Låt svalna något.
- Förbered glazen: Blanda i lite honung i BBQ-såsen, ca 1 msk per dl BBQ-sås.
- Grilla: Griljera revbenen direkt över glöd, ca 5 min per sida eller tills de fått en fin färg. Pensla dem med glazen under hela grillningen till du fått en fin grill/glaze yta runt om.
- Servera: Servera revbensspjällen varma eller kalla.
Tips och tricks för perfekta tjocka revbensspjäll
- Förkokning: Att förkoka revbenen gör dem mörare och förkortar grilltiden. Du kan koka dem i vatten, buljong eller en blandning av båda.
- Marinering: Marinera revbenen i minst 30 minuter, gärna över natten, för extra smak.
- Glaze: Använd en glaze som komplimenterar köttets smak. Experimentera med olika smaker som honung, soja, ingefära, chili eller lönnsirap.
- Låg och långsam tillagning: Oavsett om du grillar eller ugnsbakar, är låg och långsam tillagning nyckeln till möra och saftiga revbensspjäll.
- Pensla ofta: Pensla revbenen med glaze regelbundet under tillagningen för att bygga upp en fin och smakrik yta.
- Innertemperatur: Använd en köttermometer för att säkerställa att revbenen är genomstekta. En innertemperatur på 70°C är idealisk.
- Låt vila: Låt revbenen vila i ca 10 minuter efter tillagning innan du skär upp dem. Detta gör att saften fördelas jämnt i köttet och det blir saftigare.
Variationer och smaksättningar
Det finns oändliga möjligheter att variera smaken på dina tjocka revbensspjäll. Här är några förslag:
- Kryddor och örter: Använd olika kryddor och örter i marinaden eller glazen, som torkad ingefära, salvia, rosmarin, timjan, vitlökspulver, lökpulver, paprika eller spiskummin.
- Söta smaker: Experimentera med olika sötningsmedel i glazen, som honung, lönnsirap, brunt socker eller farinsocker.
- Starka smaker: Tillsätt lite hetta till glazen med chiliflakes, sriracha eller chipotlepeppar.
- Syrliga smaker: Balansera sötman i glazen med lite syra från vinäger, citronjuice eller limejuice.
- Rökig smak: Tillsätt liquid smoke till marinaden eller glazen för en rökig smak, eller använd en rökspån under grillningen.
Serveringstips
Tjocka revbensspjäll är mångsidiga och kan serveras med en mängd olika tillbehör. Här är några förslag:
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
- Potatis: Servera med potatissallad, klyftpotatis, pommes frites, potatismos eller bakad potatis.
- Sallad: En fräsch sallad, som rödkålssallad, coleslaw eller en grön sallad, passar perfekt till de smakrika revbenen.
- Grönsaker: Grillade eller ugnsrostade grönsaker, som majskolvar, paprika, zucchini eller lök, är ett gott och hälsosamt tillbehör.
- Bröd: Servera med bröd, som majsbröd, vitlöksbröd eller baguette, för att suga upp den goda såsen.
- Såser: Extra BBQ-sås, aioli eller någon annan favoritdippsås är alltid uppskattat.
Att grilla tjocka revbensspjäll: En guide
Att grilla tjocka revbensspjäll kan verka utmanande, men med rätt teknik och lite tålamod kan du få fantastiska resultat. Här är en steg-för-steg guide:
- Förbered grillen: Förbered grillen för indirekt grillning. Detta innebär att du placerar kolen eller briketterna på ena sidan av grillen och lämnar den andra sidan tom. Om du använder en gasolgrill, tänd bara brännarna på ena sidan.
- Förkoka (valfritt): Förkoka revbenen i ca 45 minuter i saltat vatten eller buljong för att förkorta grilltiden och få ett mjukare kött.
- Krydda och marinera: Krydda revbenen med dina favoritkryddor och marinera dem i minst 30 minuter, gärna över natten.
- Grilla indirekt: Placera revbenen på den tomma sidan av grillen, bort från den direkta värmen. Stäng locket och grilla i ca 2-3 timmar, eller tills köttet är mört och släpper från benet.
- Pensla med glaze: Pensla revbenen med glaze regelbundet under den sista timmen av grillningen.
- Grilla direkt (valfritt): För en karamelliserad yta kan du grilla revbenen direkt över glöden i några minuter på varje sida. Var försiktig så att de inte bränns.
- Låt vila: Låt revbenen vila i ca 10 minuter innan du skär upp dem.
Tjocka revbensspjäll på julbordet
Tjocka revbensspjäll är en klassiker på det svenska julbordet. Deras rika smak och festliga utseende gör dem till en populär rätt bland både stora och små. Om du vill inkludera tjocka revbensspjäll på ditt julbord, kan du använda något av recepten ovan eller experimentera med dina egna smaksättningar. Tänk på att julmustglazen är en given favorit på julbordet!
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
