Fläderbrännvin, en aromatisk och blommig snaps, är en älskad del av det svenska midsommarbordet och andra festliga tillfällen. Den karakteristiska smaken av fläderblommor ger brännvinet en frisk och somrig karaktär som passar utmärkt till traditionella rätter som sill och gravad lax. Men fläderbrännvin kan också användas i mer moderna sammanhang, till exempel i cocktails. Denna artikel utforskar olika recept och användningsområden för fläderbrännvin, från klassiska snapsar till innovativa drinkar och matlagningstips.
Fläderblommor och Fläderbär: En Skatt från Naturen
Fläder ( Sambucus nigra ) är en växt som erbjuder en mängd användningsområden, både kulinariskt och medicinskt. Blommorna skördas vanligtvis i juni och juli, medan bären mognar i september. Det är viktigt att känna igen fläderbusken korrekt innan man plockar blommor eller bär, eftersom det finns giftiga växter som kan förväxlas med fläder. Äkta fläderblommor växer i platta klasar och är vita.
Användning av Fläderblommor:
- Örtte: Torkade fläderblommor kan användas för att göra ett lugnande och välgörande örtte.
- Friterade Fläderblommor: En unik och spännande dessert där fläderblommor doppas i frityrsmet och friteras.
- Fläderdrycker: Fläderblomssaft är en klassisk sommardryck som enkelt kan göras hemma. Fläderblommor kan också användas för att smaksätta bål.
- Smaksättning av Glass och Bakverk: Fläderblommor kan användas för att ge en subtil och blommig smak till glass, mousse, pannkakor, muffins och andra bakverk.
- Smakkompisar: Fläderblommor passar bra ihop med rabarber, hallon, smultron, blåbär och jordgubbar.
- Matlagning: Fläderblommor kan användas för att smaksätta sill och gravad lax.
Användning av Fläderbär:
- Saft: Fläderbärssaft är en rik och smakfull dryck som kan göras genom att koka bären.
- Fläderbärste: Torkade fläderbär kan användas för att göra ett värmande och stärkande te.
- Hostsirap: Fläderbär har slemlösande egenskaper och kan användas för att göra hostsirap.
- Sylt och Marmelad: Mogna fläderbär kan användas som huvudingrediens i sylt och marmelad.
- Tillbehör till Vilt: Fläderbärsgelé är ett gott tillbehör till stekt kött, särskilt vilt.
Viktigt: Ät inte råa fläderbär, eftersom de kan vara giftiga och orsaka magsmärtor, diarré och illamående. Kokta bär är säkra att äta.
Recept på Fläderbrännvin
Det finns många olika recept på fläderbrännvin, men grundprincipen är enkel: fläderblommor läggs i sprit för att extrahera smaken. Här är några varianter:
Läs även: Variationer av baconris
Klassisk Flädersnaps:
- 3 fläderblomsklasar
- 375 ml vodka eller gin
- 1 tsk strösocker
Gör så här:
- Skölj blommorna i ljummet vatten och lägg dem i spriten i en bunke eller glasburk tillsammans med sockret.
- Se till att blommorna täcks av spriten.
- Låt stå i kylen 1 dygn.
- Sila upp snapsen.
Fläderbrännvin med Enbär och Kummin:
- 1 klase färsk eller torkad fläderblomma
- 5 hackade enbär
- 1 pomeransskal
- 1 tsk kummin
- 75 cl Brännvin Special (34%)
- 1 1/2 dl socker eller råsocker
Gör så här:
- Lägg smaksättarna i en flaska och häll på Brännvin Special.
- Fyll på med socker beroende på smak och spritmängd. Det går också att använda råsocker eller flytande honung om man vill ha likören mer simmig.
- Låt flaskan stå i rumstemperatur under 10-14 dagar, men helst ännu längre. Skaka flaskan varje dag.
- Smaka av och filtrera eller sila bort örterna.
Tips:
- Använd gärna ekologisk sprit och fläderblommor.
- Experimentera med olika smaksättare, till exempel citron, lime, eller andra örter.
- Justera sockerhalten efter smak.
- Låt brännvinet stå längre för en mer intensiv smak.
Fläderbrännvin i Cocktails: Hallands Sour
Fläderbrännvin kan också användas för att skapa spännande och uppfriskande cocktails. Ett exempel är Hallands Sour, en modern twist på en klassisk sour-drink.
Hallands Sour:
- 5 cl Hallands Fläder (eller annat fläderbrännvin)
- 3 cl färskpressad citronjuice
- 2 cl sockerlag
- 2 cl äggvita (valfritt)
- Citronmeliss för garnering
Gör så här:
- Blanda alla ingredienser (utom citronmeliss) i en shaker.
- Torrskaka shakern (utan is) för att skumma upp äggvitan.
- Tillsätt is i shakern och skaka tills drinken är väl kyld.
- Sila upp drinken i ett coupette-glas.
- Garnera med en kvist färsk citronmeliss.
Alternativa Ingredienser:
- För en vegansk variant, ersätt äggvitan med aquafaba (kikärtsspad).
- För en alkoholfri version, byt ut Hallands Fläder mot fläderblomssaft.
Tradition och Nyskapande
Att krydda brännvin med fläder är en gammal tradition i södra Sverige. Genom att kombinera traditionella recept med moderna tekniker och smakkombinationer kan man skapa fläderbrännvin som både hyllar det förflutna och inspirerar till nya upplevelser. Oavsett om du föredrar en klassisk snaps eller en innovativ cocktail, är fläderbrännvin en mångsidig och smakrik dryck som kan förgylla många tillfällen.
Hugo Spritz: Ett Alternativ till Fläderbrännvin
Hugo Spritz är en populär italiensk drink som använder fläderlikör istället för brännvin. Det är ett fräscht och lättdrucket alternativ till traditionella spritz-varianter.
Hugo Spritz:
- Fläderlikör
- Prosecco
- Soda
- Mynta
- Lime eller citron
Gör så här:
- Häll fläderlikör och mynta i ett vinglas.
- Muddla försiktigt.
- Fyll glaset med is.
- Toppa med prosecco och soda.
- Garnera med en lime- eller citronskiva.
Att Plocka och Hantera Fläderblommor
När du plockar fläderblommor är det bäst att göra det på en varm och solig dag. Skaka av klasarna före användning för att bli av med insekter. Det är också viktigt att plocka blommorna från buskar som inte är besprutade.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
