Det här receptet kombinerar saftig fläskytterfilé som steks i panna och sjuds i gräddig sås med mjälla morötter och kokt potatis. Riktig husmanskost med mustig smak och härlig sås - perfekt som vardagsgryta, att frysa i små portioner eller servera till helg.
Ingredienser (4 personer)
- ca 650-900 g potatis (900 g angivet för potatis i grunden)
- 1/2 förp morötter (à 500 g) eller 3 morötter
- 1 msk smör
- salt och peppar
- 1/2 ask färsk persilja (à 20 g)
- ca 650 g fläskytterfilé eller 500-800 g enligt variationer
- 1 tsk olja
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde eller 3-5 dl vispgrädde beroende på receptvariant
- 2 tsk majsstärkelse (maizenamjöl)
- 1 1/2 dl vatten
- 1/2 msk kinesisk soja eller 2 msk japansk soja
Förberedelser och tillbehör
Hemmagjort potatismos gör jag av nykokt potatis, varm mjölk, en rejäl klick smör, ett knippe finhackad persilja och såklart salt och vitpeppar. Servera gärna grytan med kokt potatis, potatismos eller ris och en sallad eller svartvinbärsgelé om du vill ha en klassisk kombination.
Gör så här - steg för steg
- Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka potatisen.
- Skala och skär morötterna i bitar. Stek morötterna mjuka i smöret i en stekpanna, krydda med salt och peppar.
- Hacka persiljan och vänd ner i morötterna vid servering.
- Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor eller i bitar beroende på önskad gryta. Skär köttet i bitar och bryn i het panna eller gryta. Stek skivorna i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lyft upp på ett fat.
- Blanda grädden och majsstärkelsen. Häll grädden, vattnet och sojan i stekpannan. Låt sjuda ca 3 minuter under omrörning.
- Lägg tillbaka köttet och låt sjuda ytterligare 5 minuter så att såsen tjocknar och smakerna gifter sig.
- Servera köttet i såsen med morötter och pressad potatis eller potatismos.
Alternativt tillvägagångssätt för mustigare gryta
Skala morötterna och slanta ner, samt lök i grova bitar och halverade champinjoner. Slå på buljong och krossade tomater och tillsätt lagerbladen. Låt grytan koka upp, sänk sedan värmen och låt stå ca 1 - 1½ timme och småputtra med lock. Red av såsen med maizenamjöl utrört i vatten till önskad konsistens. Smaka av med svartpeppar, vitpeppar och salt. Färdigt och serverat!
Variationer och tips
- Vill du ha en krämigare och fylligare gryta, byt matlagningsgrädden mot vispgrädde eller använd en kombination av grädde och lite mjölk.
- För en mer mustig smak kan du tillsätta champinjoner, tärnat äpple och lite ljus öl samt grovt mortlade grönpepparkorn - detta ger en fint avrundad sötma och djupare smak.
- Om du inte orkar tvätta färska champinjoner kan du byta mot hela champinjoner på burk.
- Red såsen med maizenamjöl utrört i vatten för önskad konsistens; majsstärkelse (maizenamjöl) ingår i grundreceptet.
- Fläskytterfilé är benfri fläskkotlett tillskuren på längden; den blir saftig och tål lite hårdare behandling än fläskfilé. Vill du ha det festligare kan du byta mot fläskfilé men tänk på kortare tillagningstid.
- Grytan är utmärkt att laga i större mängd och frysa i små portioner - smidigt att bara ta upp och värma.
Praktiska råvaru- och tillagningstips
Hetta upp stekpannan ordentligt och bryn köttet hastigt runt om - ta lite i taget så får köttet fin yta. Smaksätt med soja mot slutet för umami och en rundare smak. När du lägger tillbaka köttet i såsen, låt det sjuda tills det är varmt och mört men inte överkokt.
Läs även: Festlig Fläskytterfilé
Serveringsförslag
- Servera gärna med kokt potatis, potatismos eller ris och en fräsch sallad.
- För en klassisk husmanskänsla kan svartvinbärsgelé passa mycket bra.
- Toppa morötterna med hackad persilja vid servering för färg och frisk syra.
Närings- och klimatkommentar
En fläskytterfilégryta är mättande och energi- och näringsinnehållet varierar med mängden grädde och tillbehör. Att laga i större sats och frysa minskar matsvinn och kan vara mer ekonomiskt vid storkok.
Fler recept och inspiration
Det här är en typisk höstgryta med rotsaker och fläskkött som fungerar året runt. Gillar du klassiska grytor finns det många varianter med champinjoner, äpple eller sweet chili och timjan - välj efter tillfälle och smak.
Läs även: Innertemperatur och tid för fläskytterfilé
Läs även: fläskytterfilé med krämig sås
