Det här är ett riktigt drömrecept på helstekt fläskytterfilé i ugn, saftig, smakrik och serverad med en krämig gräddsås som verkligen gör hela rätten. Fläskytterfilé är ett tacksamt kött som blir fantastiskt gott i ugnen, särskilt när det får tillagas långsamt och behålla sin saftighet.
Varför välja fläskytterfilé?
Min favorit när det kommer till fläskkött är fläskytterfilé. Medan fläskfilé är en smal liten remsa som knappt smakar något, är fläskyttern både smakrikare och ”mer” kött att jobba med. Fläskytterfilé är inget annat än benfri fläskkotlett som skurits till en smalare bit på längden, putsats från överflödigt fett och som sedan fått en liten dos av saltlake för att bli ”mör”.
Ingredienser (grundrecept för 800 g)
- 800 g fläskytterfilé
- 2 tsk vitlökspulver
- 2 tsk lökpulver
- 2 tsk malen persilja
- Salt & svartpeppar
- 1 kruka basilika
- 2 vitlöksklyftor
- 3 dl grädde
- 2 dl creme fraiche
- 1 kycklingbuljongtärning
- 3 msk kalvfond
- 1 dl valnötter
- olivolja för stekning
Så lagar du helstekt fläskytterfilé i ugn - steg för steg
- Skölj av fläskytterfilén och klappa den torr med hushållspapper. Klappa in vitlökspulver, lökpulver, persilja, salt & svartpeppar i köttet runtom. Ta fram en stekpanna och häll i ca 2 msk olivolja. Stek köttet runtom på riktigt hög värme tills det får fin färg. Lägg i en ugnsform. Sätt ugnen på 225 grader och placera köttet högt upp i ugnen. Stek det i ugnen i ca 15 min.
- Finhacka basilikan. Pressa vitlöken. Torka ur stekpanna med hushållspapper och häll i ny olivolja. Ha i de pressade vitlöksklyftorna, låt det steka med ett par minuter. Häll i grädde, creme fraiche, nästan all hackad basilika (spar lite till garnering), kalvfond, hackad kycklingbuljong, lite salt & hel del peppar och låt småputtra i några minuter.
- Ta ut köttet och skär upp det i skivor, ställ tillbaka i ugnen i ca 10 -15 min. Ta ut och häll på såsen och toppa med resten av basilikan och hackade valnötter.
Serveringsförslag
Servera med kokt potatis och en sallad med ruccola, spenatblad, äpple, lite olivolja och balsamvinäger. Så gott! Den här rätten är också supergod att servera med ugnsrostad potatis, potatisgratäng, ris eller pasta - perfekt även till bjudning eller helgmiddag.
Tips för extra saftig fläskytterfilé
- Bryn alltid köttet först, det låser in saften.
- Överstek inte, fläskytterfilé blir lätt torr.
- Använd gärna termometer: 65-70 grader = perfekt saftigt kött.
- Låt köttet vila några minuter innan servering.
Variationer och smakförslag
Vill du variera rätten? Testa att tillsätta champinjoner i såsen, linda in filén i bacon eller smaksätt med dijonsenap, vitlök och örter för extra smak. En festlig variant är fläskytterfilé i ugn med grädde, sweet chili och champinjoner - passar utmärkt att bjuda på och är lätt att laga.
Läs även: Festlig Fläskytterfilé
Grilla fläskytterfilé
Fläskytterfilé passar perfekt att grilla! Grilla den hel på indirekt värme i ca 20-30 minuter tills den når en innertemperatur på 65-70 grader. Bryn gärna snabbt över direkt värme i slutet för fin yta. Servera med den krämiga såsen vid sidan av eller häll över innan servering.
Grillmarinad och tillbehör (exempel)
- 600 g fläskytterfilé, 3 msk hackad färsk dragon, 1 dl rapsolja, rivet skal och saft från citron, salt, peppar.
- Citronsås: 3 dl creme fraiche, 2 msk majonnäs, 1 msk citronsaft, vitlökspulver, lökpulver, paprikapulver, salt och peppar.
- Ugnspotatis med oliver, vitlök och rödlök passar utmärkt som tillbehör.
Praktiska frågor (FAQ)
- Hur länge ska fläskytterfilé vara i ugnen? Totalt ca 25-30 minuter beroende på storlek. Först helstekt, sedan i skivor.
- Vilken temperatur ska fläskytterfilé ha i ugnen? 225 grader i detta recept för att få fin yta och saftig insida.
- Vilken innertemperatur ska fläskytterfilé ha? Ca 65-70 grader för ett saftigt resultat.
- Hur får man fläskytterfilé riktigt saftig? Genom att bryna köttet först, inte översteka det och låta det vila innan servering.
- Kan man förbereda fläskytterfilé i ugn? Ja! Marinera gärna kvällen innan och använd termometer för perfekt resultat.
Andra recept och serveringsidéer
Fler goda rätter med fläskytterfilé i urval: Fläskytterfilé i sockerkaksform med supergod sås, Helstekt Fläskytterfilé i magisk sås, Fläskytterfilé i himmelsk balsamsås, Fläskytterfilé i godaste gorgonzolasåsen med baconströssel och Lågtempererad fläskytterfilé med citronmarinerade rotfrukter och örtsås. Gillar du receptet? Spara det som en favorit!
| Rätt | Huvudingrediens | Serveringsförslag |
|---|---|---|
| Helstekt fläskytterfilé med krämig sås | Fläskytterfilé, grädde, basilika | Kokt potatis, sallad |
| Fläskytterfilé med sweet chili | Fläskytterfilé, sweet chilisås, champinjoner | Ris eller kokt potatis |
| Grillad fläskytterfilé med dragon | Fläskytterfilé, dragon, citron | Ugnspotatis, citronsås |
Fördelen med fläskytterfilén är att den går att använda på många sätt - i ugn, på grillen eller i stekpanna - och med lite kärlek blir den helt fenomenal. Använd tipsen ovan för att alltid få saftigt och smakrikt kött.
Läs även: Innertemperatur och tid för fläskytterfilé
Läs även: LCHF-middag: Fläskytterfilé med gräddig sambalsås
