Fläskytterfilé är en mångsidig och prisvärd styckningsdetalj som kan förvandlas till en riktig festmåltid. I detta recept kombineras den saftiga fläskytterfilén med en ljuvlig lingonsås, vilket skapar en perfekt balans mellan sött, syrligt och umami. Rätten är enkel att tillaga och passar utmärkt både till vardags och till fest.
Vad är Fläskytterfilé?
Fläskytterfilé är en utskuren och putsad kotlettrad från gris. Den har ofta en filéliknande form och säljs ibland till förmånliga priser. Kvaliteten kan variera mellan olika märken, så det kan vara värt att experimentera för att hitta sin favorit.
Varför Sockerkaksform?
Att tillaga fläskytterfilé i en sockerkaksform är ett smart knep för att få ett extra saftigt resultat. Formen hjälper till att hålla köttet jämnt fuktigt under tillagningen, och den avlånga formen gör det enkelt att skära upp fina portionsskivor.
Recept: Fläskytterfilé i Sockerkaksform med Lingonsås
Detta recept är en kombination av olika varianter och tips för att skapa den ultimata fläskytterfilén med lingonsås.
Läs även: Variationer av baconris
Ingredienser:
- Ca 1100 g fläskytterfilé
- 1 msk rapsolja
- 1 msk smör
- Salt och svartpeppar efter smak
- 2 vitlöksklyftor (pressade)
- Färska eller frysta lingon till garnering (valfritt)
- Hackad persilja eller gräslök till garnering (valfritt)
Såsen:
- 2 1/2 dl vispgrädde
- 2 dl crème fraiche
- 2 msk japansk eller kinesisk soja (2 msk japansk motsvarar 1 msk kinesisk)
- 1/2 tsk sambal oelek (justera efter smak)
- 1-2 msk koncentrerad oxfond (eller köttfond)
- Ca 1 dl steksky från köttet (om möjligt)
- Salt och peppar efter smak
- 2 msk lingonsylt (kan uteslutas om man vill ha en mindre söt sås)
- En skvätt balsamvinäger (för extra syra, valfritt)
- Majsstärkelse eller vetemjöl till redning (om såsen behöver tjocknas)
Tillbehör (Valfritt):
- Kokt potatis eller pressad potatis
- Ugnsrostad potatis
- Ris
- Broccoli
- Ärtor
- Grönsallad med rödlök, fetaost, gurka och sugarsnaps
- Vinbärsgelé
- Rårörda lingon
- Rostad lök
- Hackade hasselnötter
Instruktioner:
- Förbered köttet: Putsa fläskytterfilén från eventuella hinnor och senor. Salta och peppra köttet runt om. Om du vill kan du även gnida in det med torkad timjan och rosmarin.
- Bryn köttet: Hetta upp olja och smör i en stekpanna på medelhög värme. Bryn fläskytterfilén runt om så att den får en fin stekyta.
- Lägg i formen: Pressa vitlöken i botten av en avlång sockerkaksform (ca 2 liter). Lägg i den brynta fläskytterfilén.
- Förbered såsen: Vispa ihop grädde, crème fraiche, soja, sambal oelek, oxfond och eventuell lingonsylt i en skål. Smaka av med salt och peppar. Om du har steksky från köttet, tillsätt det i såsen för extra smak.
- Häll såsen över köttet: Häll såsen över fläskytterfilén i sockerkaksformen. Såsen ska täcka köttet så mycket som möjligt.
- Ugnsbaka: Sätt in formen mitt i ugnen på 175-200 grader (beroende på ugn) i 60-70 minuter, eller tills köttet har en innertemperatur på 70°C. Använd gärna en stektermometer för att vara säker.
- Vila köttet: Ta ut formen ur ugnen och låt köttet vila inlindat i fuktigt smörpapper i ca 15 minuter. Detta gör att köttsafterna fördelas jämnt och köttet blir saftigare.
- Gör såsen klar: Sila ner såsen från formen i en kastrull. Koka upp såsen och låt den puttra några minuter. Om såsen är för tunn kan du reda den med lite majsstärkelse eller vetemjöl utrört i kallt vatten.
- Skär upp köttet: Skär fläskytterfilén i skivor.
- Servera: Lägg upp köttskivorna på ett serveringsfat. Häll lite av såsen över köttet och servera resten av såsen vid sidan om i en såskanna. Garnera med färska lingon och hackad persilja eller gräslök. Servera med valfria tillbehör.
Tips och Variationer
- Kycklingfilé: Om du inte äter griskött kan du använda kycklingfilé istället. Tillagningstiden kan behöva justeras, så använd en stektermometer för att säkerställa att kycklingen är genomstekt (innertemperatur 68 grader).
- Vegetariskt alternativ: För en vegetarisk version kan du använda halloumiost eller quornfilé istället för kött.
- Smaksättning: Experimentera med olika kryddor och smaksättningar i såsen. Vitlök, rosmarin, timjan, senap och honung är bara några exempel.
- Lingon: Om du inte har färska eller frysta lingon kan du använda lingonsylt i såsen och garnera med vinbärsgelé istället.
- Starkare sås: För en starkare sås kan du tillsätta mer sambal oelek eller en nypa chiliflakes.
- Sötare sås: Om du vill ha en sötare sås kan du tillsätta mer lingonsylt eller en skvätt honung.
- Frysning: Rester av rätten kan frysas in, men det är bäst att frysa såsen separat från köttet.
- Tillagningstid: Tillagningstiden kan variera beroende på ugn och köttets tjocklek. Använd en stektermometer för att säkerställa att köttet är perfekt tillagat.
- Vila: Att låta köttet vila efter tillagning är viktigt för att det ska bli saftigt och mört.
Serveringstips
Fläskytterfilé med lingonsås är en mångsidig rätt som passar bra med många olika tillbehör. Här är några förslag:
- Potatis: Kokt potatis, pressad potatis, ugnsrostad potatis, potatisgratäng eller potatismos.
- Grönsaker: Broccoli, ärtor, grönsallad, ugnsrostade grönsaker eller en fräsch sallad.
- Såser: Servera extra lingonsås vid sidan om eller en klick vinbärsgelé.
- Tillbehör: Rårörda lingon, rostad lök eller hackade hasselnötter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
