Kokt torsk med äggsås, en riktig klassiker, passar lika bra till vardags som till söndagsmiddagen. Väldigt enkelt, passar lika bra en vardag som till söndagsmiddag.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g torskfilé eller torskrygg
- 1 fiskbuljongtärning eller 5 dl fiskbuljong, utspädd
- Vatten för kokning
- 0,5 tsk salt till fisken
- 3 hårdkokta ägg (4 ägg i vissa varianter)
- 2 msk smör eller 2 msk margarin
- 1,5-3,5 msk vetemjöl beroende på receptvariant
- 3-4 dl mjölk samt ev. 1 dl grädde eller 3,5 dl vispgrädde
- Salt och vit- eller svartpeppar efter smak
- 1 dl hackad persilja eller 0,5 knippe kruspersilja
- 1 paket bacon (ca 140 g), knaperstekt
- Tillbehör: kokt potatis (700-900 g fast potatis för 4 pers), eventuellt morötter
- Rivet citronskal och citron, efter smak
Förberedelser och kokning av fisk
Koka upp vatten och fiskbuljongtärning i en stor kastrull. När det kokar, dra kastrullen av plattan, lägg i fisken och på med locket. Låt stå i ca 9-10 minuter. Koka upp fiskbuljongen i en vid kastrull. Skär fisken i portionsbitar. Salta och lägg ner dem i buljongen. Koka på svag värme under lock cirka 3 minuter (för tunna filéer) eller 12-15 minuter om fisken inte är helt upptinad.
Lägg torsken i en kastrull och häll i vatten så att all fisk täcks av vattnet. Tillsätt salt och kryddpeppar i kastrullen. När fisken är färdigkokt tar man försiktigt upp filéerna/bitarna ur kastrullen och sparar buljongen från kokningen för att använda till äggsåsen.
Äggsås - flera varianter
Hårdkoka äggen i ca 9-10 minuter och spola dem i kallt vatten. Skala och finhacka eller grovhacka äggen. Finhacka persilja och lägg åt sidan.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Variant baserad på mjölk: Vispa ihop mjöl och lite av mjölken i en kastrull. Tillsätt resten av mjölken. Låt koka cirka 3 minuter. Smaksätt med salt och peppar. Ställ såsen åt sidan. Vänd försiktigt ner persilja och ägg i den varma såsen vid servering.
Variant med buljong och mjölk: Lägg margarinet (eller smöret) i en kastrull. När margarinet har smält, häll i mjölet och vispa. Tillsätt sedan mjölken och buljongen från fiskkoket, samt salt och eventuellt lite peppar efter eget tycke. Koka upp såsen och smaka av den för att tillsätta rätt mängd salt och peppar. Blanda ned de skivade/tärnade äggen samt lite färsk hackad persilja. Låt såsen koka på svag värme några minuter innan den serveras.
Rich/krämig variant: Smält smöret i en kastrull och rör ner vetemjölet. Tillsätt grädde, mjölk och rivet citronskal. Koka upp och låt sen koka försiktigt några minuter. Smaka av med salt och peppar. Dra såsen åt sidan. När du serverar såsen kokar du upp den igen, lägger i äggen och låter såsen bli varm utan att koka. Tillsätt persiljan.
Bacon - knaperstekt topping
Klipp baconet i små bitar och knaperstek i stekpannan. Låt rinna av på hushållspapper. Strö bacon över torsken och såsen vid servering eller servera baconet vid sidan om så att alla kan välja mängd.
Läs även: Kokt potatis: En hälsosam kolhydratkälla
Tillagning - steg för steg (sammanställd procedur)
- Koka potatisen i saltat vatten tills den är mjuk.
- Koka äggen i 9-10 minuter, spola i kallt vatten, skala och tärna dem.
- Koka upp vatten och fiskbuljong i en stor kastrull. Dra ner värmen och lägg ner fisken, låt den tillagas långsamt, utan att vattnet kokar.
- Ta upp fisken med hålslev och håll den varm. Spara buljongen till såsen om du önskar.
- Gör såsen enligt vald variant: smält fett, vispa i mjöl, späd med mjölk och eventuellt buljong, koka upp och smaka av med salt och peppar. Vänd ner ägg och persilja precis innan servering.
- Knaperstek bacon och strö över vid servering.
- Servera den kokta torsken med äggsåsen, kokt potatis och eventuella tillbehör som morötter eller ärtsallad.
Alternativa tillagningssätt och variationer
- För extra smak, torrimma torsken: strö salt över fisken och låt den vila 10-15 minuter innan pochering.
- Byt ut en del av mjölken mot vispgrädde för en rikare sås.
- Tillsätt rivet citronskal i såsen för fräschör.
- Servera med en fräsch ärtsallad: tärnad gurka, finhackad rödlök, rivet citronskal och olivolja.
- För ett snabbt alternativ: lägg upptinad torskfilé i ugnsform, strö över salt, häll på sås och bacon och ugnsbaka 200°C i ca 25 minuter.
Tips för förvaring och uppvärmning
Kokt fisk kan förvaras ett par dagar i kylskåp. För längre förvaring kan den frysas, även om fisken var djupfryst som rå. Äggsåsen blir inte särskilt fräsch i konsistensen om den fryses, däremot kan den förvaras ett par dagar i kylskåp för att senare värmas i kastrull eller mikrovågsugn. Fisken värms enklast i mikrovågsugn, men kan annars doppas ned någon minut i kokande vatten. I det sistnämnda fallet kan dock fisken tappa en del av sin smak.
Serveringsförslag
- Kokt potatis eller gaffelmosad potatis.
- En krispig ärtsallad med gurka och rödlök ger fräschör till den krämiga såsen.
- Strö bacon över såsen eller servera vid sidan om.
- Pressa lite citron över fisken vid servering för extra syra.
| Komponent | Exempel mängd (4 pers) |
|---|---|
| Torsk | 600 g |
| Ägg | 3-4 hårdkokta |
| Mjölk/Grädde | 3-4 dl mjölk, 1 dl grädde (valfritt) |
| Bacon | 1 paket (ca 140 g) |
| Potatis | 700-900 g |
Stekt torsk gör man enklast i ugn. Hårdkokta ägg och hackad färsk persilja tillsammans med den lena såsen och den kokta potatisen blir en himmelsk kombination som smälter i munnen.
Läs även: Undvik matsvinn: Rätt pasta mängd
