Hos oss möts tradition, kvalitet och passion för genuina smaker. Vi är ett naturnära rökeri med passion att bevara och framhäva den goda smaken hos vilt, kött och fågel. Vi använder traditionella metoder och alspån för en smakupplevelse som verkligen talar till finsmakaren.
Holmgrens har tillverkat korv sedan 1898 och vi är ett av få ställen som fortfarande tillverkar korv för hand och röker korvarna på riktigt utan tillsatta rökaromer. Vi använder oss så långt som möjligt av lokala leverantörer och all vår mat tillverkas på riktigt bra råvaror utan konstgjorda tillsatser eller konserveringsmedel.
Varför lämna kött till korv hos oss i Skåne
Med över 35 års erfarenhet i rökeribranschen tar vi tillvara på varje detalj för att skapa produkter av högsta klass, från rökning av kött och fågel till förädling av vilt. Vi är det självklar valet när det kommer till vilt i Skåne. Vi röker både varm- och kallrökta korvar på en bädd av bokspån enligt våra egna välbeprövade recept.
I vår egen fabrik på Gastelyckan i Lund tillverkar vi alla våra egna varm- och kallrökta korvar, leverpastejer och kallröker spickeskinka och sidfläsk. Korvarna stoppas för hand i äkta naturfjälster.
Läs även: Recept för att steka kött med timjan
Så här lämnar du in kött till korv
Önskar du tillverka korv på eget kött? När du lämnar in kött till oss ska köttet helst vara styckat i bitar på ca 5x5 cm. Köttet ska vara packat i förslutna påsar, antingen vaccumpackat eller i ordentliga påsar. Köttet bör ej vara packat i mer än 7-8 kg/påse.
Köttet lämnas till oss fryst då korven tillverkas när köttet fortfarande är lite fruset. VI TAR EJ EMOT KÖTT MED BEN. Köttmängden ska stämma med motsvarande korv då vi har färdiga recept som matchar mängden kött. Det går ej lämna 22 kg till en 18kg sats.
Vid inlämning av vildsvinskött ska trikinprov visas upp. Om köttet inte räcker går det att köpa till av oss i den mån vi har.
Korvtillverkning på ditt kött
Tillverkning av korv I samma byggnad som slakteriet har vi även våran korvtillverkning. Vi tillverkar vår korv på viltkött, mest vildsvin & dovhjort men även på lamm. Korvtillverkning till kund
Läs även: Utsökt kombination: Chokladsås och Kött
Vi tillverkar dessa korvar till kund: Falukorv 60:-/kg Wienerkorv 75:-/kg Grillkorv 65:-/kg Prinskorv 90:-/kg Ost & bacon 85:-/kg Ostgrill smal 90:-/kg tjock 85:-/kg Ost & chili 85:-/kg Bratwurst 70:-/kg Chorizo 70:-/kg Ölkorv 80:-/kg Kronhjortsgrill 70:-/kg Kabanoss 75:-/kg Rådjurskorv 75:-/kg Merguez 75:-/kg Lammkorv 75:-/kg Isterband 65:-/kg Lammisterband 65:-/kg Salsiccia 90:-/kg ink packning.
Vi tillsätter 2-5 kg fett från tamgris till alla korvar förutom dem som görs på lammkött. Pris 40kr/kg. Ni betalar för vikten på den färdiga korven. Vill du ha korven vaccumpackad tillkommer 30:-/kg.
Receptsatser och köttmängder per korvsort
Nedan följer en lista med köttmängd som vi behöver för varje korvsort. 18kg: Falukorv, Wienerkorv, Grillkorv, Prinskorv, Bratwurst & Lammkorv. Ca 27-30kg färdig korv på en sats. 15kg: Chorizo, Ölkorv, Kronhjortsgrill, Kabanoss, Rådjurskorv, Merguez, Lammisterband, Salsiccia Ca 20 kg färdig korv på en sats. 12kg: Ost & bacon, Ostgrill, Ost & chili. Ca 20-24 kg färdig korv på en sats. 10kg: Isterband Ca 20 kg färdig korv på en sats.
| Korvtyp | Satsens köttmängd | Pris kr/kg | Färdig mängd per sats |
|---|---|---|---|
| Falukorv, Wienerkorv, Grillkorv, Prinskorv, Bratwurst, Lammkorv | 18 kg | 60-90 | Ca 27-30 kg |
| Chorizo, Ölkorv, Kronhjortsgrill, Kabanoss, Rådjurskorv, Merguez, Lammisterband, Salsiccia | 15 kg | 70-90 | Ca 20 kg |
| Ost & bacon, Ostgrill, Ost & chili | 12 kg | 85-90 | Ca 20-24 kg |
| Isterband | 10 kg | 65 | Ca 20 kg |
Rökning av kött och fågel
Hos oss kan ni lämna in kött, fågel och vilt för traditionell saltning och kallrökning med alspån. Vi röker er julskinka, spickeskinka och hemmagjorda korv med omsorg och erfarenhet. Rökning av kött Vill du lämna in kött för rökning? Pris: 150kr/kg ink moms. Vi tar emot kött för rökning under våra öppettider i butiken.
Köttet lämnas in fryst & lämnas tillbaka vaccumpackat efter rökningen. Räkna med ca 3-4 veckor från inlämning.
Läs även: tips för perfekt stekt kött med rosmarinsmak
Butik och färdiga delikatesser
Här säljer vi Knake och ölkorv kl. Vi har även produkter till försäljning som spicke, sidfläsk, korv och andra smakrika delikatesser.
Slakt, flåning, styckning och priser
OBS! Vi ta endast emot djur som ej är flådda, detta pågrund av hygieniska skäl. Packning & märkning ingår i priset för styckning.
| Djur | Tjänst | Pris |
|---|---|---|
| Rådjur | Flå, styck & pack | 700:- |
| Vildsvin upp till 30kg | Flå, styck & pack | 1000:- |
| Vildsvin över 30kg | Flå, styck & pack | 1200:- |
| Trikinprov | - | 150:- |
| Dovhjort kalv | Flå, styck & pack | 900:- |
| Dovhjort vuxen | Flå, styck & pack | 1200:- |
| Kronhjort kalv | Flå | 400:- |
| Kronhjort kalv | Stycka | 45:-/kg |
| Kronhjort vuxen | Flå | 500:- |
| Kronhjort vuxen | Stycka | 45:-/kg |
| Älg kalv | Flå | 600:- |
| Älg kalv | Stycka | 45:-/kg |
| Älg vuxen | Flå | 800:- |
| Älg vuxen | Stycka | 45:-/kg |
Inköp av vilt - vi köper djur vid behov
Intresserad av att sälja djur till oss? Vi köper in djur vid behov. Hör av dig till oss via mejl eller telefon om du har frågor. Vi betalar följande: Älg - 50kr/kg Kronhjort - 50kr/kg Dovhjort - 50kr/kg Rådjur 40kr/kg Vildsvin 25kr/kg , grisar med slaktvikt under 14 kg avräknas ej. Grisar med slaktvikt över 40kg betalas med 10kr/kg. Vi betalar för den besiktade vikten.
Traditionell tillverkning och lokala råvaror
Vi använder traditionella metoder och alspån för en smakupplevelse som verkligen talar till finsmakaren. Vi röker både varm- och kallrökta korvar på en bädd av bokspån enligt våra egna välbeprövade recept. Vi använder oss så långt som möjligt av lokala leverantörer och all vår mat tillverkas på riktigt bra råvaror utan konstgjorda tillsatser eller konserveringsmedel.
Korvarna stoppas för hand i äkta naturfjälster. Vi är ett naturnära rökeri med passion att bevara och framhäva den goda smaken hos vilt, kött och fågel.
Exempel på produktflöde: från vilt till färdig korv
- När du lämnar in kött till oss ska köttet helst vara styckat i bitar på ca 5x5 cm.
- Köttet ska vara packat i förslutna påsar, antingen vaccumpackat eller i ordentliga påsar.
- Köttet lämnas till oss fryst då korven tillverkas när köttet fortfarande är lite fruset.
- Vid inlämning av vildsvinskött ska trikinprov visas upp.
- Köttmängden ska stämma med motsvarande korv då vi har färdiga recept som matchar mängden kött.
- Vi tillsätter 2-5 kg fett från tamgris till alla korvar förutom dem som görs på lammkött.
- Vill du ha korven vaccumpackad tillkommer 30:-/kg.
Utbud och specialiteter
Vi har även produkter till försäljning som spicke, sidfläsk, korv och andra smakrika delikatesser. Här säljer vi Knake och ölkorv kl.
Hos oss möts tradition, kvalitet och passion för genuina smaker. Vi är det självklar valet när det kommer till vilt i Skåne.
Sammanfattning av krav och tidslinjer
- VI TAR EJ EMOT KÖTT MED BEN.
- Köttet bör ej vara packat i mer än 7-8 kg/påse.
- Räkna med ca 3-4 veckor från inlämning.
- Packning & märkning ingår i priset för styckning.
