Fläskfilé Provencale är en riktig festrätt att bjuda på, passar till och med som fläskfilé till nyår! Köttet tillagas i ugnen och blir saftigt och gott, låt det vila lite innan du skär upp det i skivor och serverar. Tillbehör som råstekt potatis, vitlökssmör och de ugnsbakade tomaterna gör att rätten känns lyxig och god.
Ingredienser - ca 600 g fläskfilé
- salt
- svartpeppar
- 1 msk smör
- 400 g romatomater
- Råstekt potatis: 1 kg fast potatis, 3 msk rapsolja, 3 msk smör, 1 1/2 tsk salt, 2 krm svartpeppar
- Vitlökssmör: 1 stor vitlöksklyfta, 1/2 kruka persilja, 100 g rumstempererat smör, 1/2 tsk worcestershiresås
- Tillbehör: 150 g haricots verts (bönor)
Utrustning och temperaturer
Sätt ugnen på 175°C, över- och undervärme. Höj ugnsvärmen till 225°C senare i tillagningen. Med hjälp av en stektermometer är det här inga problem. Tidigare sa man att fläskkött måste upp över 70° för att vara tillagat, dock har Huffington Post gått ut med en rekommendation där det räcker med 63°. Många tillagar idag till denna temperatur - även jag. Välj svenskt kött så behöver du inte oroa dig för sjukdomar.
Gör så här - fläskfilén
- Putsa fläskfilén och krydda runt om med salt och peppar. Putsa filén från senor och fett.
- Bryn köttet i smöret i en stekpanna och lägg det i en ugnsform. Bryn köttet runt om i smör i en stekpanna.
- Lägg på tomaterna och sätt in formen mitt i ugnen tills köttets innertemperatur är 70°C, ca 30 minuter. Ta ut köttet, låt tomaterna ligga kvar.
- Linda in köttet i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper och låt det vila i 5 minuter. Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor, lägg köttet på potatisen.
- Fördela vitlökssmöret på köttet. Sätt in formen mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta.
Gör så här - råstekt potatis
- Skala och skiva potatisen i ca 3 mm tjocka skivor. Skala potatisen och skär av en bottenplatta så att den står stadigt.
- Lägg skivorna i en bunke. Sätt bunken under rinnande kallt vatten och skölj dem ordentligt i 3-4 minuter. Häll av potatisskivorna noga i ett durkslag.
- Hetta upp hälften av oljan och smöret i en stekpanna, gärna non stick. Stek hälften av potatisen på hög värme, så att den får fin färg och blir mjuk i 8-10 minuter.
- Sänk värmen något efter halva tiden. Vänd försiktigt då och då. Krydda med hälften av saltet och pepparn. Lägg potatisen i en ugnsform.
- Stek resterande potatis på samma sätt och lägg dem i formen. Sätt formen mitt i ugnen ca 5 minuter.
Alternativt kan du göra en hasselback-variant: Sätt ugnen på 200 grader. Skär potatisen i tunna skivor men inte helt igenom. Ta hjälp av en träslev eller kanten på en skärbräda. Ställ potatisen i en ugnssäker form med skivorna uppåt. Pensla med hälften av smörblandningen och sätt in i ugnen ca 40 min.
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
Vitlökssmör
Skala och riv vitlöken. Hacka persiljan och blanda med vitlök, smör och worcestershiresås. Smaksätt med salt och peppar. Fördela vitlökssmöret på köttet.
Tillbehör och sallad
Ansa och koka bönorna i saltat vatten ca 4 minuter. Skölj och skär sallad och gurka i mindre bitar. Skala och riv morötterna. Lägg upp i en skål och pressa över citronsaft.
Servering
Skiva köttet i ca 1 cm tjocka skivor och lägg köttet på potatisen. Lägg bönor och tomater i ugnsformen. Sätt in formen mitt i ugnen ca 3 minuter, tills smöret börjar smälta. Köttet tillagas i ugnen och blir saftigt och gott, låt det vila lite innan du skär upp det i skivor och serverar.
Näringsinformation och klimatguide
Energi 3112 KJ / 769 kCal, Fett 46 g, Salt 5 g, Kolhydrater 47 g, Protein 37 g. Klimatguide 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: Recept: Krämig fläskfilégryta
Tips
- Låt köttet vila inlindat i ett fuktat smör- eller bakplåtspapper i 5 minuter efter ugnen för saftigare resultat.
- Med hjälp av en stektermometer kan du välja önskad innertemperatur för köttet.
- Välj svenskt kött så behöver du inte oroa dig för sjukdomar.
Läs även: Fläskfilé: Stektips och innertemperatur
