En smakrik och mångsidig fläskfilégryta med chorizo är en perfekt rätt för både vardag och fest. Denna artikel ger dig ett grundrecept och utforskar olika variationer, tips och vintips för att skapa en oförglömlig matupplevelse.
Introduktion
Fläskfilégryta är en klassiker som går att variera i oändlighet. Genom att tillsätta chorizo får grytan en extra dimension av smak och hetta. Denna rätt är relativt enkel att tillaga och kan förberedas i god tid, vilket gör den idealisk för middagsbjudningar eller stressiga vardagskvällar.
Grundrecept: Fläskfilégryta med chorizo
Detta recept ger dig en bas att utgå ifrån. Du kan sedan anpassa det efter dina egna preferenser och tillgängliga ingredienser.
Ingredienser:
- 600-700 g fläskfilé
- 200-300 g chorizo (spansk chorizo med mycket smak rekommenderas)
- 1-2 gula lökar
- 2-3 vitlöksklyftor
- 250 g champinjoner (eller annan svamp, t.ex. trattkantareller)
- 1 röd paprika (valfritt)
- 2 msk smör eller olja
- 3 dl grädde (vispgrädde eller matlagningsgrädde)
- 2 dl vatten eller buljong (kött- eller grönsaksbuljong)
- 2 msk tomatpuré
- 1-2 tsk dijonsenap (valfritt)
- 1 msk soja
- 1 tsk oxfond (valfritt)
- 1 tsk torkad timjan
- 1 tsk torkad oregano
- Salt och svartpeppar efter smak
- Färsk persilja till garnering
- Ris, potatis eller bulgur till servering
Tillagning:
- Förbered köttet: Skär fläskfilén i 1-1,5 cm tjocka skivor eller mindre bitar. Salta och peppra.
- Bryn köttet: Hetta upp smör eller olja i en stekpanna eller gryta. Bryn köttet runt om tills det får en fin stekyta. Lägg åt sidan.
- Fräs grönsakerna: Skiva lök och hacka vitlök. Fräs i samma panna tills löken blir mjuk och glansig. Tillsätt skivad svamp (krama ur vattnet först om du använder fryst svamp) och eventuellt paprika. Fräs tills svampen fått färg.
- Stek korven: Skiva chorizon och stek den tillsammans med grönsakerna tills den fått lite färg och släppt ifrån sig smak.
- Tillsätt vätska och kryddor: Tillsätt grädde, vatten/buljong, tomatpuré, dijonsenap (om du använder det), soja, oxfond (om du använder det), timjan och oregano. Rör om.
- Låt sjuda: Lägg tillbaka köttet i grytan. Låt grytan koka upp och sedan sjuda på låg värme under lock i ca 10-15 minuter, eller tills köttet är genomvarmt och mört.
- Smaka av: Smaka av grytan med salt och peppar. Justera kryddningen efter smak.
- Servera: Strö över hackad persilja och servera grytan med ris, potatis eller bulgur.
Variationer och tips
- Grönsaker: Variera med olika grönsaker som purjolök, zucchini, morötter eller selleri.
- Svamp: Byt ut champinjoner mot kantareller, skogschampinjoner eller annan svamp efter säsong och smak.
- Starkare smak: Tillsätt en nypa chiliflakes eller lite cayennepeppar för extra hetta. Du kan också använda en starkare typ av chorizo.
- Crème fraiche: Ersätt en del av grädden med crème fraiche för en krämigare och lite syrligare smak.
- Syltlök och oliver: Tillsätt syltlök och oliver för en mer komplex smakbild.
- Reducera: Låt grytan sjuda utan lock på slutet för att reducera såsen och få en tjockare konsistens.
- Förbered i förväg: Grytan kan förberedas i god tid och värmas upp innan servering. Smakerna utvecklas ofta ännu mer om den får stå en dag eller två.
- Stekyta: Var noga med att köttet får en fin stekyta innan det läggs i grytan. Stek gärna köttet i omgångar för att undvika att det kokar istället för att brynas.
- Tjockare konsistens: Om du vill ha en tjockare konsistens kan du reda av grytan med lite majsstärkelse utrört i vatten.
Vintips till fläskfilégryta med chorizo
Valet av vin beror på hur kryddig och smakrik grytan är. Här är några förslag:
Läs även: Variationer av baconris
- Le Grand Manège Côtes-du-Rhône: Ett fruktigt och kryddigt rött vin från Rhône-dalen i Frankrike. Passar bra till grytor med smak av mörka bär och kryddor.
- Portia Crianza: Ett spanskt rött vin med inslag av mörka frukter, vanilj och peppar. Ett bra val om du vill ha ett vin med lite mer struktur och tanniner.
- Alternativ: Ett annat alternativ är en fruktig och lättdrucken rosévin.
Serveringstips
- Servera grytan med ris, potatis (pressad potatis är ett populärt val) eller bulgur.
- En fräsch sallad passar bra som tillbehör.
- Garnera med hackad persilja eller andra färska örter.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
