Pasta är perfekt mat vare sig det är helg eller vardag - det är lätt att svänga ihop och det är svårt att motstå. Här samlar vi flera beprövade receptidéer och tekniker för att få en riktigt krämig vegansk pasta, där fokus ligger på fett, tid och smakbyggnad utan mejeriprodukter.
Hemligheten till goda veganska pastasåser
Hemligheten till en riktigt god vegetarisk pastasås är fett och tid. Alltså fett i såsen och tid den får på sig att bli klar - ingen stress. Använd gärna olja från inlagda vitlökar eller soltorkade tomater. Jag sparar alltid oljan från soltorkade tomater och inlagda vitlökar och förvarar dessa i burkar i kylen. Dessa oljor är perfekta att använda till pastasås - och mycket annat, förstås. Har du ingen sådan olja går det bra med olivolja. Men snåla inte - fettet lyfter rätten och gör såsen fyllig. Låt grönsakerna långsamt mjukna och låt såsen få puttra ihop ordentligt i godan ro. Smaka av hela tiden på slutet.
Utrustningstips: använd en stor panna
Ett annat tips är att använda en riktigt stor panna när du gör pastasås. Då har man utrymme att steka och röra om, och råkar inte skicka ut grejerna på spisen när man rör runt i pannan. Jag har en sån här panna och har inte ångrat en sekund att jag skaffade den.
Basrecept: krämig vegansk svamppasta med cashewsås
Välj dina favoritsvampar och koka ihop till en krämig sås på växtbaserad grädde och blanda ihop med pasta. Rensa svampen och skiva dem. Skala och finhacka löken. Häll i vegetabilisk grädde och tillsätt timjan, låt sjuda i några minuter till. Salta och peppra. Koka pastan enligt anvisningar och häll sedan över pasta i pannan. Tillsätt spenat och soltorkade tomater.
Läs även: gör en enkel och smakrik vegansk burgardressing
| Ingredienser (4 port) | Kommentar |
|---|---|
| 300 g champinjoner | Skivas eller klyftas |
| 1 gul lök | Hackas fint |
| 50 g soltorkade tomater | Strimlas |
| 2 dl växtbaserad crème fraiche eller grädde | Ger krämigheten |
| 1 dl grönsaksbuljong | Späd och smaksätt |
| 300 g kokta haricots verts (valfritt) | Till servering |
Gör så här
- Koka pastan enligt anvisningar på paketet. Spara ca 1 dl pastavatten.
- Skala och hacka löken. Skär champinjonerna i klyftor eller skiva dem. Strimla de soltorkade tomaterna.
- Fräs löken mjuk i olja. Tillsätt svampen och fräs ytterligare några minuter. Lägg i de soltorkade tomaterna.
- Tillsätt fraiche och grönsaksbuljong. Låt sjuda i 5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Häll av pastan, spara pastavatten och blanda pasta och sås. Späd med pastavatten till önskad konsistens.
- Toppa med riven vegansk ostalternativ och färsk timjan vid servering.
Krämig vegetarisk pasta med kål, paprika och soltorkade tomater (lakto-vegetariskt, enkelt att göra veganskt)
Denna sensommar- och höstpasta är fylld av kål, paprika och soltorkade tomater. Eftersom jag odlar en massa blev det en hel del komatsuna och zucchini att ta hand om. Då fick det bli en denna pasta. Det gör det till en perfekt sensommar- och höstpasta att svänga ihop. Råkar man nu inte ha någon komatsuna går det lika bra att byta mot pak choi eller mangold. Man kan även ta rucola, vilket är lätt att hitta i matbutiken.
| Ingredienser | Mängd |
|---|---|
| Gul lök | 1 |
| Zucchini | 250 g |
| Komatsuna/pak choi/mangold | 250 g |
| Vitlöksklyftor | 3 |
| Olja från soltorkade tomater | 1 dl (i omgångar) |
| Sambal oelek | 1-2 tsk |
| Paprikasallad | 1 dl |
| Soltorkade tomater i olja | 8 |
| Libbsticka | 2 kvistar |
| Krossade tomater | 500 g |
| Crème fraiche (byt mot vegansk variant för veganskt) | 3 dl |
| Chipotlepasta | 1 tsk |
| Gul curry | 2 duttar |
| Strösocker | 1 nypa |
| Torkad oregano | 2 tsk |
| Linguine | 400 g |
| Basilika | 15 blad |
Gör så här
- Hacka löken, tärna zucchini, strimla kål och finhacka vitlöken.
- Värm en skvätt olja i en stor panna och lägg i löken. Låt den börja mjukna på låg värme. Lägg i zucchinin och dra upp värmen en aning. Lägg i hälften av vitlöken. Salta och peppra.
- När lök och zucchini mjuknat, lägg i kålen och häll på lite olja från de soltorkade tomaterna. Stek under långsamt omrörning tills kålen mjuknat och tappat lite vätska. Lägg i resten av vitlöken. Salta och peppra.
- Grovhacka paprikan om det är långa remsor. Strimla de soltorkade tomaterna och libbsticka.
- Häll i resten av oljan från de soltorkade tomaterna. Lägg i sambal oelek, paprikasallad, soltorkade tomater och libbsticka. Rör i krossade tomater och skölj ur förpackningen med 1 dl vätska från paprikasalladen (kan även bytas mot vatten).
- Rör i crème fraiche (byt mot växtbaserad fraiche för veganskt), chipotlepasta, curry, strösocker och smula i torkad oregano. Låt allt puttra i cirka 5-10 minuter. Smaka av med salt och peppar.
- Koka pastan och blanda ner i såsen. Servera och toppa med strimlad basilika och nymalen svartpeppar.
Tips för hetta och rundhet
Är du känslig mot hetta kan du hoppa över sambal oeleken och bara ta en liten skvätt chipotlepasta, som i sin tur adderar en fin rondör. Smaka av hela tiden på slutet.
Vegansk carbonara och andra ostiga klassiker utan ost
Originalsåsen använder äggulor, pastavatten och parmesan för att skapa en krämig sås, i min veganska variant använder jag mig av havregrädde, näringsjäst och pastavatten. En av Roms nationalrätter kan enkelt göras vegansk genom att ersätta ägg och ost med växtbaserade alternativ och utnyttja pastavattnet för emulgering.
Byt mejeriprodukter mot växtbaserade alternativ
Eftersom denna pasta innehåller crème fraiche blir den lakto-vegetariskt, i alla fall om man använder en äggfri pastasort. Man kan också välja en vegetabilisk fraiche för att få den helt vegetarisk och vegansk. Om du vill undvika osten är det här ett ganska stort problem - men det går att hitta vägar runt osten. Jag försöker minska mitt ostintag så mycket jag kan (dvs till inget alls) så jag har letat efter veganska tekniker och ersättningar. Hemmagjorda cashewsåser, växtgrädde och näringsjäst är några lösningar som ofta fungerar fint.
Läs även: saftig saffranskladdkaka med vit choklad
Enkla steg för att få såsen krämigare
- Spara pastavatten och använd det för att tunna ut och emulgera såsen.
- Använd fettrika oljor (soltorkade tomater-vätska, olivolja eller olja från inlagda vitlökar).
- Låt såsen puttra länge nog så smakerna utvecklas.
- Tillsätt nötbaserade såser (cashew) eller växtbaserade gräddprodukter för fyllighet.
Serveringsförslag och vin
Toppa pastan med riven vegansk ost, färsk timjan eller basilika och nymalen svartpeppar. Till vissa tomatbaserade rätter rekommenderas ett lätt rött vin, exempelvis Pete’s Pure Pinot Noir.
Gillar du receptet? Spara det som en favorit! Du hittar dina sparade favoriter om du klickar på det röda hjärtat i menyn högst upp på sidan.
Läs även: Upptäck fördelarna med iChoc vegansk choklad
