Fläskfilé är en mångsidig och populär köttbit som passar utmärkt både till vardags och fest. Med rätt tillagningsteknik och innertemperatur kan du enkelt få en saftig och smakrik fläskfilé. Denna artikel ger dig en komplett guide om hur länge du ska steka fläskfilé, vilken innertemperatur du bör eftersträva, samt tips och recept för att lyckas med din matlagning.
Vad är fläskfilé?
Fläskfilé är den finaste och möraste detaljen på grisen. Den är mager, med en fetthalt på endast 2-3 procent, och har en mild smak som passar bra med många olika tillbehör och såser. Eftersom fläskfilé är så mager är det viktigt att inte översteka den, då den lätt kan bli torr.
Att välja rätt fläskfilé
När du köper fläskfilé är det bra att tänka på ursprunget. Svenskt griskött har högre krav på djurskydd och antibiotikaanvändning än exempelvis danskt kött. Även om det svenska köttet ofta är dyrare, kan det vara värt det för att stödja svenska bönder och få ett kött av högre kvalitet. Priset på fläskfilé varierar, så håll utkik efter erbjudanden och passa på att köpa några extra filéer att frysa in.
Förberedelser innan tillagning
Innan du börjar tillaga fläskfilén är det några förberedelser du bör göra:
Läs även: Perfekt stekt lax
- Ta ut filén ur kylen: Ta ut fläskfilén cirka 30 minuter före tillagning så att den blir rumstempererad. Detta gör att köttet steks jämnare.
- Putsa filén: Använd en vass kniv för att putsa bort eventuella senor, hinnor och fettansamlingar. Ju mer du putsar, desto mindre kött behöver du räkna med per portion.
- Krydda filén: Krydda filén med salt och peppar. Du kan också experimentera med andra kryddor och örter, som timjan, rosmarin och vitlök.
Steka fläskfilé i ugn: Rätt tid, grader och innertemperatur
Att steka fläskfilé i ugn är ett enkelt och säkert sätt att få ett saftigt resultat. Här är en steg-för-steg-guide:
- Sätt ugnen på rätt temperatur: Värm ugnen till 150-175 grader Celsius. Lägre temperatur ger saftigare kött, men tar längre tid.
- Bryn köttet: Bryn köttet runt om i en het panna med olja eller smör. Detta ger filén en fin yta och mer smak.
- Krydda: Krydda med salt och peppar.
- Lägg i ugnen: Lägg den brynta fläskfilén i en ugnssäker form.
- Stek till rätt innertemperatur: Stek filén i ugnen tills den når en innertemperatur på 65-70 grader Celsius. Använd en köttermometer för att vara säker.
- Låt vila: Ta ut filén ur ugnen och linda in den i bakplåtspapper eller aluminiumfolie. Låt den vila i cirka 10-15 minuter innan du skär upp den. Detta gör att köttsaften fördelas jämnt och filén blir saftigare.
Ungefärliga tider för stekning i ugn:
- Filé på 1 kg: ca 25-35 minuter vid 175 grader
- Filé på 1,2 kg: ca 30-40 minuter vid 150 grader
Viktigt: Tiderna är ungefärliga och kan variera beroende på ugn och filéns tjocklek. Använd alltid en köttermometer för att säkerställa att köttet är genomstekt.
Innertemperatur för fläskfilé
- 65-68°C: Lätt rosa, saftig
- 70-72°C: Genomstekt, fortfarande saftig
- Över 72°C: Risk för att köttet blir torrt
Grilla fläskfilé
Fläskfilé är också utmärkt att grilla, både hel och i skivor. Här är några tips för att lyckas med grillningen:
- Marinera filén: Marinera gärna filén över natten för extra smak.
- Grilla på indirekt värme: Grilla filén på indirekt värme för att undvika att den blir torr.
- Använd termometer: Använd en grilltermometer för att kontrollera innertemperaturen.
- Låt vila: Låt köttet vila i 10-15 minuter efter grillningen. Använd inte folie när köttet ska vila, då fortsätter tillagningen av köttet till viss del.
Steka fläskfilé i stekpanna
Att steka fläskfilé i stekpanna är ett snabbt och enkelt sätt att tillaga den. Här är några tips:
Läs även: Fläskfiléskivor för alla tillfällen
- Skär i skivor: Skär filén i cirka 2 cm tjocka skivor.
- Hög värme: Värm upp en stekpanna med olja eller smör på hög värme.
- Stek snabbt: Stek skivorna i cirka 2 minuter per sida, tills de är genomstekta.
- Låt vila: Låt skivorna vila några minuter innan servering.
Smaksättning av fläskfilé
Fläskfilé har en mild smak som passar bra med många olika smaksättningar. Här är några förslag:
- Örter och kryddor: Timjan, rosmarin, vitlök, peppar, salt, paprika, chili.
- Marinader: Asiatisk marinad, chili- och apelsinmarinad, marinad med soja och ingefära.
- Såser: Gräddsåser med svamp, grönmögelost, tomat eller örter. Hollandaisesåser, bearnaisesås, buljongbaserade såser, tomatsåser och paprikasåser.
Recept med fläskfilé
Här är några enkla och goda recept med fläskfilé:
Fläskfilé i ugn med potatis och morötter
Ingredienser:
- 650 g fläskytterfilé
- 900 g potatis
- 1/2 förpackning morötter (à 500 g)
- 1 msk smör
- 1 tsk olja
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde
- 2 tsk majsstärkelse
- 1 1/2 dl vatten
- 1/2 msk kinesisk soja
- Salt och peppar
- 1/2 ask färsk persilja (à 20 g)
Gör så här:
- Skala och dela potatisen i mindre bitar. Koka potatisen.
- Skala och skär morötterna i bitar. Stek morötterna mjuka i smöret i en stekpanna, krydda med salt och peppar. Hacka persiljan och vänd ner i morötterna vid servering.
- Skär köttet i ca 1 cm tjocka skivor och stek dem i oljan i en stekpanna. Krydda med salt och peppar och lyft upp på ett fat.
- Blanda grädden och majsstärkelsen. Häll grädden, vattnet och sojan i stekpannan. Låt sjuda ca 3 minuter under omrörning.
- Lägg tillbaka köttet och låt sjuda ytterligare 5 minuter.
- Servera med potatis och morötter.
Grillad fläskfilé med marinad
Ingredienser:
- 1 fläskfilé
- Marinad (valfri smak, t.ex. asiatisk eller chili- och apelsinmarinad)
Gör så här:
- Putsa fläskfilén och lägg den i en plastpåse med marinaden. Låt marinera i minst 2 timmar, gärna över natten.
- Grilla fläskfilén på indirekt värme tills den når en innertemperatur på 65-68 grader Celsius.
- Låt köttet vila i 10-15 minuter innan du skär upp det.
Tillbehör till fläskfilé
Fläskfilé passar bra med många olika tillbehör. Här är några förslag:
- Potatis: Kokt potatis, potatisklyftor, potatisgratäng, pommes frites.
- Grönsaker: Stekta morötter, broccoli, sparris, haricots verts, sallad.
- Såser: Gräddsåser, hollandaisesåser, bearnaisesås, tomatsåser.
- Övrigt: Ris, couscous, quinoa.
Tips för att undvika torr fläskfilé
- Överstek inte: Fläskfilé är magert och kan snabbt torka ut om det steks för länge. Använd en köttermometer för att kontrollera innertemperaturen.
- Låt vila: Låt köttet vila efter tillagning så att köttsaften fördelas jämnt.
- Marinera: Marinera filén innan tillagning för att göra den saftigare och mer smakrik.
- Bryn snabbt: Bryn filén snabbt på hög värme för att försegla köttsaften.
- Låg temperatur: Tillaga filén på låg temperatur i ugnen för att få ett saftigare resultat.
Förvaring och hållbarhet
Färsk fläskfilé håller sig några dagar i kylskåp, beroende på förpackningens bäst-före-datum. Du kan också frysa in fläskfilé.
Läs även: Frysta ärtor: Steg-för-steg-instruktioner
