Krämig och underbart god pasta med champinjonsås, serveras med parmesanost och ruccola. Åh så läckert! Att man enkelt slänger ihop rätten gör inte saken sämre.
Vad du behöver (för 4 portioner)
- 300-400 g svamp (champinjoner, kantareller, trattkantareller eller en mix)
- 2-3 vitlöksklyftor
- 1 liten gul lök
- 2 msk olja + 1 klick smör (valfritt)
- 2 dl vispgrädde (eller crème fraiche för lättare variant)
- 1/2-1 msk dijonsenap
- 1 tsk soja eller fond
- 1 msk vetemjöl (valfritt för tjockare sås)
- salt och svartpeppar
- färsk persilja
- pasta efter smak (ca 400 g)
- riven parmesan eller lagrad ost till servering
Förberedelser
Hacka champinjoner, lök, vitlök och persilja. Rensa och putsa svampen, hacka eller behåll hela. Jag behöll kantarellerna hela.
Steg-för-steg: Grundmetod för krämig svampsås
- Hetta upp en torr stekpanna (tillsätt ingen olja eller smör), fräs champinjonerna på hög värme i ca 2-3 min. De kommer att släppa ifrån sig mycket vätska och minska till mer än hälften i volym. Stek svampen på hög värme under omrörning, stek tills svampen slutar vätska sig och krymper ihop.
- Ta bort svampen från stekpannan och ställ åt sidan.
- Lägg en klick smör och lite olja i stekpannan, fräs löken under omrörning tills den får färg. Vänd i vitlök och stek lite till tills den blir gyllengul.
- Rör i mjölet och stek allt några sekunder (valfritt för att få såsen tjockare).
- Häll i grädde, mjölk eller crème fraiche, dijonsenap, soja eller fond, salt och svartpeppar. Häll i grädde, dijonsenap, soja, salt och svartpeppar.
- Koka upp under omrörning, sänk värmen, häll i champinjonerna och låt såsen puttra på medelvärme utan lock i ca 10-15 min. Låt såsen puttra utan lock i ca 10 min; i ett annat recept låter man såsen sjuda 3-4 minuter efter uppkok beroende på önskad konsistens.
- Smaka av och tillsätt eventuellt mer soja, dijonsenap, eller peppar. Vänd i persiljan och låt såsen koka i 3 min till.
Variationer och tips för mer smak
- Smaksätt med rivet citronskal och saft från en halv citron för friskhet: Riv över zest från en citron och pressa sedan i juice från en halv citron. Fräs allting tills svampen suger åt sig citronen.
- Använd olika svampsorter: Smarrig pastasås som du lagar på ett kick med den svampsort du tycker om. Använd en sort eller mixa gärna.
- Tillsätt vitt vin vid uppkoket för syra och arom: Pasta med krämig svampsås med grädde, vitt vin, vitlök och parmesan.
- För en vegetarisk/vegansk variant välj växtbaserat alternativ till grädde och veganost istället för parmesan.
- För extra umami: avsluta med en skvätt soja eller lite fond, eller toppa med riven lagrad ost.
- Vill du ha sting: tillsätt lite dijonsenap eller chili efter tycke.
Snabbversion (när tiden är knapp)
Skär svampen och vitlöken i bitar. Fräs svampen i lite smör i en stekpanna så att vätskan går bort. Lägg i vitlöken och fräs tills den blir gyllengul. Häll i grädde och låt koka upp. Låt sjuda i 3-4 minuter. Smaka av med salt och peppar. Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Lägg i pastan i såsen och blanda väl.
Rekommenderad servering
- Servera med pasta som fusilli, tagliatelle eller spaghetti. Lägg i pastan i såsen och blanda väl.
- Toppa med riven parmesanost och färsk persilja eller timjan. Servering: färsk timjan, parmesanost, ruccola.
- Färska örter som persilja eller timjan ger fräschhet; ruccola bidrar med pepprig kontrast.
Exempel på enkla receptmått (sammanfattningstable)
| Ingrediens | Mängd |
|---|---|
| Svamp | 300-400 g |
| Vitlök | 2-3 klyftor |
| Grädde | 2 dl |
| Dijonsenap | 1/2-1 msk |
| Soja | 1 tsk |
| Pasta | 400 g |
| Parmesan | efter smak |
Förrättstips och dryckesvals
Ett vitt aromatiskt vin tycker jag passar till svamppastan. Till krämigare och mer umamirika rätter kan även ett fruktigt rött vin fungera bra beroende på kryddningen.
Läs även: Laxpasta: Recept och Tips
Svamp, eller skogens guld som det också kallas, förhöjer vilken måltid som helst och är helt magiskt gott ihop med pasta.
Läs även: lär dig baka tårta enkelt
Läs även: gör en enkel och god jordgubbstårta
