Gillar du kryddstark mat? Då är det het sichuankyckling med chili och sesam som du ska laga till middag ikväll! Sichuanpeppar kommer från den kinesiska provinsen Sichuan och är ett av kännetecknen för den välkända rätten Mapo Tofu, som också är en av mina favoriträtter. Det är en ganska speciell krydda som inte riktigt påminner om något annat, och har du inte provat det innan kan du eventuellt vilja minska mängden något.
Vad är sichuanpeppar och hur används den?
Rosta sichuanpepparkornen i en torr stekpanna i någon minut, tills de börjar dofta. Stöt kryddorna i mortel men inte alltför fint. Stöt fröna så fint det går i mortel och häll sen över dem till skålen. Den här såsen med smak av Sichuan är så sensationellt god!!
Sichuaninspirerade såser och dressingar
Tillsätt chilibönsås, chiliolja, matolja, vatten och salt. Om såsen blir för fast kan du tillsätta lite mer vatten. Det beror mest på hur finstötta dina sesamfrön och chili flakes är. Såsen ska bli flytande men varken tjock eller vattnig. Tänk att den ska fungera som dressing. Låt såsen stå en timme eller längre så smaken utvecklas.
Blanda den med varma eller kalla nudlar, nyångade dumplings, kinesiskt vetegluten eller annat som ska smaksättas. Den blir helt fantastisk i en sallad på tofu och gurka! Eller använd den som spektakulärt god dipp.
Läs även: Variationer av baconris
Sichuankyckling med chili och sesam - recept (4 portioner)
Snabb och enkel rätt med massor av smak.
Du behöver:
- 500 g kycklingbröstfilé
- 3 msk majsstärkelse (t ex Maizena)
- 2 tsk krossad sichuanpeppar
- Smakneutral olja för stekning
- 3 vitlöksklyftor
- 2 cm färsk ingefära
- 2 röda paprikor
- 1 msk chiliflingor
- 1 dl sojasås
- 2 dl kycklingbuljong
- 2 msk sesamolja
- 2 msk risvinäger
Till servering:
- Nykokt ris
- 2 msk rostade sesamfrön
Gör så här:
- Skär kycklingbröstet i grova tärningar och vänd ner i 2 msk majsstärkelse blandat med grovkrossad sichuanpeppar.
- Stek kycklingbitarna i 5 minuter i olja i en panna.
- Skala och riv vitlök och ingefära. Strimla paprikan. Stek vitlök, ingefära, paprika och chili i en panna med lite olja i 3-4 minuter.
- Tillsätt 1 msk majsstärkelse, rör om och tillsätt sojasås och kycklingbuljong. Låt såsen tjockna och lägg sedan kycklingbitarna tillbaka i pannan.
- Smaksätt med sesamolja, sojasås och risvinäger. Strö över rostade sesamfrön vid servering.
Kung pao-kyckling med jordnötter och sichuanpeppar
Kung pao-kyckling med jordnötter, sichuanpeppar och chili är en kinesisk klassiker med balanserad hetta och krispiga texturer. En riktig favorit för vardag och helg. Detta är en riktig klassiker från sichuanköket i Kina och är älskad världen över.
Ingredienser (4 portioner)
- 600 g kycklinglårfilé, skuren i 2 x 2 cm bitar
- 3 klyftor vitlök, skalade och finhackade
- 1 msk färsk ingefära, skalad och finhackad
- 1 tsk sichuanpeppar, mortlad
- 1,5 tsk chiliflakes
- 1 broccoli, stammen skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar (utan bukett)
- 1 morot, skalad och skuren i 2 x 2 cm bitar
- 6 salladslökar, skuren i ca 2 x 2 bitar
- 1,5 dl jordnötter
- 1,5 msk japansk soja, 1,5 msk risvinäger och 1,5 tsk potatismjöl till marinad
- Sås: 2 msk risvinäger, 2 msk japansk soja, 2 tsk sesamolja, 2 msk strösocker, 1,5 tsk potatismjöl
- Neutral rapsolja att steka i
Gör så här:
- Blanda alla ingredienserna till marinaden och häll över kycklingen. Blanda väl och ställ åt sidan.
- Blanda alla ingredienser till såsen i en skål. Blanda väl och ställ åt sidan.
- Hetta upp en wok eller stor stekpanna på högsta värmen till den ryker. Häll i oljan och tillsätt vitlök, ingefära, sichuanpeppar och chiliflakes.
- Vänd direkt ner kycklingen och stek till den börjar bli gyllene. Häll över på en tallrik och fräs sedan broccoli, morot och salladslök i 1 minut på hög värme.
- Lägg tillbaka kycklingen i pannan och häll på såsen. Tillsätt jordnötter och rör om så allt täcks av såsen. Servera woken med riset.
Vegetariska alternativ: Sichuantofu och såsidéer
Under vintern behövs det värmande, smakrika rätter som tränger undan kylan, och denna krispiga sichuantofu kommer definitivt att göra jobbet. Det är en ganska stark rätt med både chili och sichuanpeppar, vilket jag tycker passar perfekt vid den här tiden på året. Jag steker tofubitarna krispiga och blandar dem sedan med lite grönsaker och en smakrik sås, och serverar tillsammans med nykokt ris och skivad salladslök. Detta har snabbt blivit en favorit här hemma, eftersom det både är lättlagat och riktigt gott.
Rosta sesamfröna i en torr het panna. De ska få väldigt lätt färg bara. Skär tofun i centimeterstora tärningar, och lägg bitarna i en skål med soja och sesamolja. Flytta över tofubitarna till en annan skål, och häll över majsstärkelsen. Vänd runt tofun så att alla bitar blir ordentligt täckta.
Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen
Hetta upp lite olja i en stekpanna, och stek sedan tofun på medelvärme tills bitarna har fått fin färg och yta på alla sidor. Stek eventuellt tofun i två omgångar om inte allt får plats i stekpannan samtidigt. Torka ur stekpannan och hetta upp lite ny olja. Stek morotsstavarna i ett par minuter tills de mjuknat något. Tillsätt rödlök och chili, och låt steka ytterligare någon minut. Sänk värmen, vänd ner tofun i stekpannan och häll sedan över såsen.
Praktiska tips för lyckad sichuanmatlagning
- Rosta sichuanpepparn lätt i torr panna för att frigöra aromerna.
- Mortla kryddorna men inte alltför fint för att behålla textur och smaktoppar.
- Var försiktig med mängden sichuanpeppar första gången du provar - smaken är annorlunda och kan överraska.
- Kinesisk svart risvinäger går att ersätta med vanlig risvinäger, men de smakar olika så det blir inte riktigt samma sak.
- Den genomskinliga risvinägern är ganska neutral, medan den svarta har mycket mer smak och är första handsval till dippsåser, wok och liknande.
- Sichuaninspirerade såser fungerar utmärkt som dressing, dipp eller för att smaksätta nudlar, dumplings och sallader på tofu och gurka.
Snabba varianter och anpassningar
Den här såsen med smak av Sichuan är så sensationellt god!! Blanda den med varma eller kalla nudlar, nyångade dumplings, kinesiskt vetegluten eller annat som ska smaksättas. Den blir helt fantastisk i en sallad på tofu och gurka! Eller använd den som spektakulärt god dipp.
Du kan enkelt variera proteinkällan: byt kyckling mot tofu för vegetariskt alternativ eller använd kycklinglårfilé för mer smak. Stek kyckling eller tofu krispig innan du slår ihop med sås för bättre textur. Plocka eventuellt bort chilifrukterna i woken, eller ha kvar dem som garnering.
Tabell: Snabb jämförelse mellan tre rätter med sichuanpeppar
| Rätt | Huvudingrediens | Styrka | Textur |
|---|---|---|---|
| Sichuankyckling med chili och sesam | Kycklingbröst | Medium-hög | Saftig, såsig |
| Kung pao-kyckling | Kycklinglår | Medium | Krispig, nötig |
| Sichuantofu | Tofu | Hög | Krispig, mjuk inuti |
Serveringsförslag
- Servera med nykokt jasmin- eller basmatiris för att balansera hettan.
- Strö över rostade sesamfrön eller rör ner jordnötter för krispighet.
- Skivade salladslökar och färsk gurka ger fräschör.
Med dessa recept och enkla tips blir du en mästare på att woka. Var inte rädd för att experimentera med proportioner - vissa ingredienser som svart risvinäger eller sichuanpeppar kan bytas eller justeras efter smak. Vad du äter kan göra stor skillnad, inte bara för dig själv, utan även för miljön och klimatet. Inspireras av våra klimatguidade recept som hjälper dig att minska klimatpåverkan - utan att för den skull minska på matglädjen.
Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon
