Glutenfri pasta har blivit ett populärt alternativ för dem som lider av celiaki, glutenintolerans eller helt enkelt vill minska sitt glutenintag. Men vad innehåller egentligen ekologisk glutenfri pasta, och vilka hälsoaspekter bör man vara medveten om? Den här artikeln ger en detaljerad översikt.
Vad är Glutenfri Pasta?
Gluten är ett protein som finns i vete, råg och korn. Det ger degen elasticitet och gör att bröd och pasta får sin karakteristiska struktur. Glutenfri pasta är tillverkad av andra mjölsorter som inte innehåller gluten, till exempel ris, majs, quinoa, bovete eller en blandning av dessa.
Ekologisk Glutenfri Pasta: Fördelar och Överväganden
Ekologisk glutenfri pasta innebär att ingredienserna har odlats utan användning av syntetiska bekämpningsmedel, konstgödsel eller genetiskt modifierade organismer (GMO). Detta kan minska exponeringen för skadliga kemikalier och vara mer miljövänligt.
Exempel: Pasta Linguine
Ett exempel på ekologisk glutenfri pasta är Pasta Linguine, som tillverkas i Toscana, Italien. Denna pasta är KRAV-märkt, vilket garanterar att den uppfyller höga ekologiska standarder. Ingredienserna består av 100% ekologiskt rismjöl.
Läs även: Mjölmixer för glutenfritt bröd
Näringsvärde per 100 g:
- Energi: 1542 kJ (364 kcal)
- Fett: 3,0 g (varav mättat fett 1,0 g)
- Kolhydrat: 75 g (varav sockerarter 1,0 g)
- Fiber: 2,5 g
- Protein: 8,0 g
- Salt: 0,03 g
Denna pasta är även certifierad som FODMAP-Friendly, vilket innebär att den innehåller låga nivåer av FODMAPs (fermenterbara oligosackarider, disackarider, monosackarider och polyoler) och kan vara lämplig för personer med känslig mage eller IBS (Irritable Bowel Syndrome).
Ingredienser i Ekologisk Glutenfri Pasta
Vanliga ingredienser i ekologisk glutenfri pasta inkluderar:
- Rismjöl: Ett vanligt basmjöl som är lättsmält och har en neutral smak.
- Majsmjöl: Ger pasta en gulaktig färg och en något sötare smak.
- Quinoamjöl: Ett näringsrikt alternativ som är rikt på protein och fiber.
- Bovetemjöl: Har en distinkt smak och ger pasta en mörkare färg.
- Majsstärkelse och Risstärkelse: Används ofta i kombination för att ge pasta rätt konsistens och struktur.
Potentiella Hälsorisker och Överväganden
Trots att glutenfri pasta kan vara ett bra alternativ för vissa, finns det några potentiella hälsorisker och överväganden att vara medveten om:
Lektiner
Lektiner är proteiner som finns naturligt i växter och kan störa matsmältningen samt orsaka inflammation i kroppen. Vissa glutenfria mjölsorter, som bovete och quinoa, kan innehålla högre halter av lektiner. Personer med känslig mage kan uppleva obehag vid intag av dessa livsmedel.
Läs även: Gröt till bebisar med glutenintolerans
Antinäringsämnen
Antinäringsämnen är ämnen som finns i sädesslagens yttre lager och kan störa absorptionen av viktiga näringsämnen. Exempel inkluderar fytinsyra, tanniner och saponiner. Dessa ämnen kan binda sig till mineraler som kalcium, järn och zink och göra dem mindre tillgängliga för kroppen.
Arsenik i Ris
Ris kan innehålla arsenik, ett giftigt grundämne. Mängden arsenik varierar beroende på odlingsförhållanden och typ av ris. Fullkornsris (råris) innehåller mer arsenik än vitt ris eftersom arseniken främst finns i risets yttre skal.
Mykotoxiner i Majs
Majs kan vara kontaminerat med mykotoxiner, gifter från svampar som är skadliga för hälsan. Aflatoxin är en typ av mykotoxin som produceras av mögelsvampar och kan finnas i majs.
Andra Potentiella Problem med Vissa Spannmål
- Vetemjöl: Innehåller inte bara gluten utan även amylas-trypsininhibitorer som kan orsaka inflammatoriska reaktioner i tarmen.
- Majs: Innehåller glutenliknande proteiner som zein och kan vara problematiskt för vissa individer.
- Bovete och Quinoa: Kan innehålla antinäringsämnen och orsaka magbesvär.
Att Välja Rätt Glutenfri Pasta
För att minimera potentiella hälsorisker är det viktigt att välja glutenfri pasta med omsorg. Här är några tips:
- Välj ekologiskt: Ekologiska produkter minskar exponeringen för skadliga kemikalier.
- Variera ingredienserna: Undvik att enbart förlita dig på en typ av glutenfritt mjöl. Variera mellan ris, majs, quinoa och bovete för att få en bredare näringsprofil och minska risken för överexponering av vissa ämnen.
- Läs innehållsförteckningen: Kontrollera att pastan inte innehåller onödiga tillsatser eller ingredienser du vill undvika, som exempelvis mono- och diglycerider av fettsyror.
- Välj pasta från pålitliga tillverkare: Välj företag som kontrollerar sina produkter för aflatoxin, växtgifter, salmonella, E.coli, kadmium, bly och arsenik.
Exempel på Bra Glutenfri Pasta
Ett exempel på en bra glutenfri pasta är den som tillverkas av ett litet italienskt familjeföretag som använder traditionella metoder och noggrant utvalda mjölsorter. Denna pasta är gjord på mjöl som är glutenfria, har låg lektinhalt och lägsta andelen antinäringsämnen. Den är fri från majs, soja, mjölkprodukter, råris, bovete, fullkorn och mono- och diglycerider av fettsyror.
Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta
Traditionell Italiensk Glutenfri Pasta
En annan typ av pasta är traditionell italiensk glutenfri pasta gjord på ekologisk majs och ris odlad i norra Italien. Denna pasta är speciellt utformad för att uppnå en perfekt balans av smaker mellan majs och ris och kan kombineras med grönsaker, pestos eller såser.
Ingredienser:
- Majsstärkelse* (80 %)
- Risstärkelse* (20 %)(* Från ekologiskt jordbruk)
Tillagning:
- Koka i 1,5 liter vatten per 100 g pasta.
- Koka efter smak, cirka 10-12 minuter.
Allergiinformation:
- Kan innehålla spår av lupiner och soja.
