Den här artikeln beskriver ett klassiskt recept på rödvinsbräserad högrev med potatisbakelse och sotat sidfläsk, hämtat från tv-programmet Halv åtta hos mig och sammansatt av amatörkockar. Receptet presenterar en långsam, mörnande process där köttet blir riktigt mjukt och smakrikt, medan tillbehören kompletterar med krämig potatisbakelse och karamelliserad sötma från rostat sidfläsk.
Huvudrätt: rödvinsbräserad högrev
Ingredienser
- 800 g högrev
- 1 msk rapsolja
- 1 msk smör
- salt
- peppar
- 1 gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 1 morot
- 6 dl rött vin
- 5 dl vatten
- 3 msk kalvfond
- 1 knippe timjan
- 1 knippe persilja
- 2 lagerblad
- majsstärkelse
- Värmebeständig buljong av köttet eller vatten
Gör så här
- Sätt ugnen på 225 grader. Stycka högrevet i fyra lika stora kuber. Stek köttet på alla sidor i olja och smör. Krydda med salt och peppar. Lägg det stekta köttet i en ugnsform.
- Skala och skär lök, vitlök och morot i mindre bitar. Kok upp 5 dl rödvin med vatten, kalvfond, morot, lök, vitlök, timjan, persilja och lagerblad. Häll allt över köttet och bräsera i ugnen cirka 30 minuter.
- Vänd köttet och sänk värmen till 175 grader. Låt bräsera ytterligare 3-4 timmar. Vänd köttet då och då. Köttet ska kännas helt mjukt och lätt falla isär när det är klart.
- Ta ut köttet och sila bort morötter, lök och lagerblad. Häll bräseringskyn i en kastrull. Tillsätt 1 dl rödvin och koka upp en minut. Smaka av med salt och peppar. Red av med majsstärkelse utrört i lite vatten om såsen känns tunn.
Potatisbakelse
Ingredienser
Läs även: Recept Högrevsgryta
- 600 g mjölig potatis
- salt
- 2 dl mjölk
- 3 msk smör
- 300 g Västerbottensost, riven
- vitpepparkryddor (valfria)
- 1 förp smördeg
- 1 ägg, till pensling
Gör så här
- Skala potatisen och skär i mindre bitar. Koka i lättsaltat vatten tills mjuk. Mosa till fint mos.
- Värm mjölk och smör och blanda med potatismoset. Blanda ner Västerbottensost och smaka av. Salt och vitpeppar.
- Rulla ut smördegen. Bre ut potatismoset på smördegen och rulla ihop till en rulle. Låt rullen sätta sig i kylen innan du skär upp den i portionsstorlekar.
- När köttet är färdigt, pensla bakelserna och grädda dem på 225 grader tills de fått en gyllenbrun färg.
Vinägrett och tillbehör
- Vinägrett: Finhacka schalottenlök och blanda med olivolja, vinäger, salt och svartpeppar.
- Haricots verts och sojabönor: Koka i lättsaltat vatten i en minut. Häll av och blanda med vinägretten.
Sidfläsk
Ingredienser
- 200 g stekfläsk (eller rökt sidfläsk)
Gör så här
Läs även: Tillaga högrev perfekt
- Fräs sidfläsket tills krispigt. Häll bort överflödigt fett och kombinera med lök och svamp i rätten.
Alternativ variant: långbräserad högrev
Ingredienser
- 1 kg högrev
- 2 msk vitpeppar, grovkrossad
- salt
- 2 gula lökar, grova bitar
- 1 morot, grova bitar
- 2 lagerblad
- 2 kvistar färsk timjan
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 2 dl vitt vin
- vatten
Sås till långbräserad högrev
- Sätt på att bryna köttet i smör och olivolja. Tillsätt lök och morot.
- Tillsätt kryddor, buljong, vitt vin och vatten så att köttet nästan täcks. Koka under lock tills morötter och kött är mjukt, cirka 1,5-2 timmar.
- Sila skyn och reducer den. Sila grönsakerna.
- Sås: fräs lök, tillsätt peppar, skyn och koka ner till hälften. Tillsätt grädde och låt koka igen. Smaka av med dijonsenap, cognac och soja.
- Servera köttet skivat med sås, eventuell potatisgratäng eller potatispuré.
Råd om dryck
Dryckestips för det långkokta köttet som bräserats i vin och kryddor. En passande Valpolicella Superiore fungerar särskilt väl till den mörka köttsmaken och potatisens sötma.
Läs även: Högrev Gulasch
