En fantastisk hemmagjord jordgubbssylt kan göras på flera sätt: kallrörd utan kokning i mixer, snabbkokt med syltsocker, eller sockerfri med dadlar och chiafrön. Nedan samlas flera metoder, tips för förvaring och variationer för att få smak och konsistens precis som du vill ha den.
Ingredienser - grundrecept (kallrörd)
- 2 l jordgubbar
- 1 dl strösocker, eller björksocker
- 1 citron, zesten (ekologisk)
- 1 tsk vaniljpulver
Kallrörd jordgubbssylt - utan kokning
En fantastiskt god, hemgjord jordgubbssylt som inte behöver röras ihop på spisen utan allt du behöver är en mixer. Ett solklart recept att spara till sommarens alla efterrätter.
- Skölj, rensa och kvarta alla jordgubbar.
- Mixa en halv liter jordgubbar med socker, vanilj och citronskal.
- Lägg ner resten av de kvartade jordgubbarna i en burk och häll över den mixade jordgubbsröran.
- Förvara kallt.
Snabbkokt sylt med frysta bär
Det här är en snabb metod som passar när du vill ha varm sylt eller använder frysta bär.
- 225 gr. frysta eko jordgubbar
- 0,5 dl vatten
- Koka upp jordgubbarna med vatten.
- Låt koka i 5 minuter.
- Rör ner ev. sötning och mosa med potatisstöt eller mixa med stavmixer för slät sylt.
- Blanda ner chiafröna och häll på glasburk.
Koka med syltsocker - klassiskt och enkelt
Syltreceptet är i alla fall löjligt enkelt när man kokar med syltsocker. Mängden är inte stor men perfekt för den som inhandlat en ask jordgubbar på torget och vill koka sin egen sylt.
Läs även: Ekologisk glutenfri pasta: Innehåll och hälsa
- Rensa och skölj jordgubbarna.
- Mixa de flesta med stavmixer men spara ett par som du skär i kvartar.
- Blanda ner jordgubbarna i en kastrull tillsammans med sockret.
- Värm upp under omrörning och koka i 5 minuter.
- Skumma av sylten.
- Häll upp på rena burkar. Sätt på locket.
Jag väger upp den mängd gubbar jag vill göra sylt på och tillsätter 1/3 syltsocker av gubbarnas vikt. Det går också precis lika bra att koka med 1/4 socker av bärens vikt. Det behövs absolut inte mer socker än så här, sylten blir tillräckligt söt och god och konsistensen lagom fast. (Dock inte som marmelad!). Koka till en sylt under 10-15 minuter. Skumma av vid behov. Mixa slarvigt med mixer. Häl upp i rengjorda burkar.
Sockerfri variant med dadlar och chiafrön
Det går även att göra sylt utan socker! Det smakar förstås inte likadant eller lika sött men är mycket hälsosammare. Dadlar ger sötma och chiafrön konsistens.
- Koka gubbar, vatten, dadlar och vaniljfrön i ca 5 minuter.
- Mixa slätt med stavmixer och rör ner chiafrön.
- Smaka av med citronsaft.
Vill man skippa sockret helt så har jag snappat upp ett recept på sylt här med dadlar och chiafrön. Det smakar förstås inte som söt sylt - det tror jag ni kan räkna ut men det är ett gott och hälsosammare alternativ att toppa morgongröten med.
Tekniker, tips och hygien
- Använd väl rengjorda burkar. Jag brukar köra burkarna på högsta temperatur i diskmaskinen.
- Annars går det bra att köra de tomma burkarna i ugnen på 150 grader i 30 minuter också.
- Till sylten kan du dessutom använda bär av 2:a sortering.
- Jag brukar koka sylt på det sista jag plockar i jordgubbslandet för säsongen.
- Det är ofta lite sneda och vinda gubbar i olika storlek och där man kan få skära bort lite fula bitar som kanske nafsats på av något litet kryp.
- Smak och färg bibehålls bäst om den står mörkt och svalt.
Smaksättning och variationer
Jordgubbssylt är nog godast som den är, men den kan också smaksättas för att få en lite annan karaktär. Man kan t.ex. blanda ner färsk, riven ingefära under omrörningen. TIPS! Vill man helt slippa raffinerat socker kan man istället prova att söta sylten med stevia. Stevia finns i pulverform precis som socker.
Läs även: Så gör du en klassisk långpannekaka med sylt
Snabba instruktioner - sammanfattning
- Kallrörd: mixa 0,5 l bär med sötning och smak, blanda med resterande kvartade bär och förvara kallt.
- Fryst snabbkok: koka frysta bär med 0,5 dl vatten 5 minuter, mosa, tillsätt ev. sötning, chia och burka.
- Med syltsocker: mixa en del, låt några bitar vara hela, koka med socker 5-15 minuter, skumma och burka.
- Sockerfritt: koka bär med dadlar och vanilj, mixa slätt, rör ner chia och smaka av med citron.
| Metod | Tid | Sötning | Konsistens |
|---|---|---|---|
| Kallrörd | Ingen kokning | Socker/björksocker | Partiell mixad, bitar kvar |
| Snabbkok (fryst) | ~5 minuter | Valfri | Slät eller grov |
| Syltsocker | 5-15 minuter | Syltsocker 1/4-1/3 vikt | Fastare, marmeladliknande ej så fast |
| Sockerfri (dadlar + chia) | ~5 minuter | Dadlar/stevia | Geléaktig från chia |
Nu är det bara att plocka fram favoritmetoden beroende på tid, ingredienser och önskad sötma - och njuta av nykokt eller kallrörd ekologisk jordgubbssylt på plättar, gröt eller som desserttopping.
Läs även: Variationer av baconris
