Det här receptet på fläskytterfilé med balsamsås är ett av mina mest älskade vardagsfavoriter. Köttet blir saftigt och mört, såsen får en rund och lyxig smak från balsamvinägern och allt är superenkelt att laga, oavsett om du använder slowcooker eller en vanlig gryta.
Varför laga fläskytterfilé i slowcooker?
Maten lagar sig själv och middagen är färdig när du kommer hem. Hur härligt låter inte det? Att äga en Crock-Pot är som att ha din egen personliga kock som arbetar tålmodigt och omsorgsfullt under dagen medan du är upptagen med dina andra åtaganden. Crock-Pot förhöjer smak och textur, får det enkla att smaka lyxigt och är samtidigt extremt energisnål.
Ingredienser (ca 1 kg fläskytterfilé)
- 1 fläskytterfilé på ca 1 kilo
- 1 stor gul lök
- 3 stora vitlöksklyftor
- 1/2 dl balsamvinäger mörk
- 1/2 dl kalvfond
- 1 msk honung
- 2 tsk kinesisk soja
- 2 tsk torkad timjan
- Salt & peppar
- 2 1/2 dl vatten
- Färsk persilja
- 2 dl grädde
- 1 1/2 dl creme fraiche
- 2 msk majsredning
Utrustning
- Crock-Pot / slowcooker eller en gjutjärnsgryta för ugn
- Het panna för att bryna köttet
Gör så här - steg för steg
- Börja med att rensa köttet från fett och senor. Min köttbit fanns det massor på så fick dela upp den lite.
- Helstek den sedan i smör och olivolja med salt och peppar i en het panna, den ska få en fin stekyta. Jag försteker alltid kött.
- Hacka löken, press vitlöksklyftor, ha i det i crockpoten med köttet. Häll också i balsamvinäger, kalvfond, honung, vatten, soja och alla kryddor.
- Ställ crockpot på högsta värmen i ca 1 1/2 - 2 timmar (eller tills köttet nått en innertemp på minst 70 grader). Du kan också göra den i en gjutjärnsgryta i ugnen på samma vis ungefär. Ha lock på och sätt ugnen på 175 grader i ca 40-50 min.
- Plocka ut köttet och skiva det. Gör sås på det som ligger i crockpoten. Häll i allt i en stekpanna, tillsätt majsredning, grädde och creme fraiche. Låt koka upp och sjuda en stund under omröring.
- Är såsen för tjock, fyll på med mer grädde eller mjölk. Är såsen för rinnig så red med mer majsredning.
- Häll på såsen på köttet. Klipp över massa härlig färsk persilja.
Tids- och temperaturtips
- Ställ crockpot på hög för snabbare tillagning: 1½-2 timmar tills innertemperatur 70°C.
- Ugnsvariant: 175°C i ca 40-50 minuter.
- Tips för innertemperatur på fläskytterfilé: Medium: 65-67°C, Well done: 70°C.
Serveringsförslag
Servera gärna med ris, klyftpotatis, potatis eller till och med pasta. Servera gärna tillsammans med ris och skålar med kokos, jordnötter och banan om du vill variera smakerna.
Vanliga frågor och alternativ
- Kan man byta ut fläskytterfilé mot fläskfilé? Ja, absolut! Fläskfilé är lite mörare och går snabbare att tillaga, men du kan använda samma recept och få en lika god balsamsås. Tänk bara på att justera tillagningstiden eftersom fläskfilé är mindre i storlek.
- Går det att göra såsen utan grädde? Japp! Vill du ha en lättare variant kan du byta ut grädden mot en magrare crème fraîche, matlagningsgrädde eller ett växtbaserat alternativ som havregrädde.
- Kan man göra rätten utan slowcooker? Ja! Har du ingen slowcooker fungerar en vanlig gryta eller ugn lika bra. Följ samma steg, men håll lite koll på tiden.
- Hur länge håller rätten i kylen? Förvara resterna i en tät matlåda i kylskåpet. Rätten håller sig fräsch i 3-4 dagar.
- Går det att frysa in rätten? Ja, både köttet och såsen går bra att frysa i upp till 3 månader.
Tips från köket och slowcooker-erfarenheter
Bryn alltid köttet innan! När man grillar och bryner uppstår aromatiska kolväten och hundratals smakämnen bildas. Detta ger en brun färg och en mångfald av smak- och doftnyanser. Ska man göra en gryta blir det stor skillnad på smaken om man inte bryner köttet först.
Läs även: göra möra revbensspjäll i Crock-Pot
Personligen skulle jag aldrig göra vegetariska rätter i Crock Poten. Det som gör sig allra bäst i en Crock Pot är nötkött, viltkött, kyckling och bönor. Fläskkött har en tendens att bli en aning torrt och behöver oftast lite extra fett eller något typ av lyft efteråt.
Skötselråd för din Crock-Pot
- Diska ur med Scotch Brite eller motsvarande svamp för att få bort fastbrända fläckar.
- Förvara grytan med locket uppochner och lite snett så att det kommer in luft.
Variationer och idéer
- Testa en version med chutneysås: Saftig fläskfilé i sås med lök och mango chutney - köttet blir verkligen mört och smakrikt av att tillagas på svag värme under lång tid.
- Fylld fläskytterfilé: För en festligare variant kan du fylla filén med ost och bacon innan du tillagar den.
- Servera med citronmarinerade rotfrukter för ett friskt tillbehör.
Snabba praktiska råd
- Putsa och skiva köttet. Hacka lök och vitlök. Strimla ev. bacon om du använder det.
- Bryn köttet i lite smör på båda sidor i Crock Pot-grytan på spisen för de modeller som klarar detta eller i en stekpanna på spisen.
- Salta och peppra. Lyft ut köttet. Fräs även bacon och lök i grytan/stekpannan tills baconet börjar få färg. Lyft tillbaka köttet.
Receptsamling och vidare läsning
Kika gärna på mina kategorier för mer matinspiration: GRATÄNGER, KÖTTRÄTTER, PASTARÄTTER och fler Crock-Pot-recept som Hot pineapple chili i Crock Pot, Tequilaribs och Ananaskyckling i Crock Pot.
Gillar du receptet blir jag jätteglad om du klickar i hjärtat under inlägget och följer mig för fler recept och inspiration.
Läs även: Så får du högrevet mört i din slow cooker
Läs även: Variationer av baconris
