Recept med mandelmjöl – saftiga kakor och nyttiga bakverk

Mandelmjöl är ett mångsidigt och näringsrikt alternativ till vanliga mjölsorter, perfekt för dig som vill baka glutenfritt, lågkolhydrat eller bara vill prova något nytt i köket. I den här artikeln presenterar vi flera utsökta recept med mandelmjöl, allt från klassiska mandel- och citronkakor till rawfoodbollar och morotsmuffins med cashewnötsfrosting. Låt dig inspireras och lär dig hur du kan använda mandelmjöl för att skapa både goda och hälsosamma desserter!

Varför använda mandelmjöl?

Mandelmjöl består kort och gott av malda, ofta skållade sötmandlar. Det är lätt att göra själv genom att köra sötmandlar i en matberedare eller mixer, men finns även att köpa i de flesta matbutiker. Eftersom mjölet består av mandlar är det ett glutenfritt alternativ som är rikt på vitamin E, olika mineraler, fibrer och omättade fetter.

Jämfört med andra mjölsorter är mandelmjöl kolhydratfattigt - omkring 5 procent är kolhydrater - men samtidigt kaloritätt, eftersom cirka 50-60 procent består av fett. Mandelmjölets något söta smak ger ett lyft till olika bakverk som mjuka kakor, energibollar, tårtbottnar och pannkakor.

Att tänka på: Eftersom olika mjölsorter har olika egenskaper går det inte alltid att byta ut mandelmjöl mot vetemjöl rakt av, då vetemjöl binder bättre. En rekommendation är att börja med att byta ut en del av mjölet mot mandelmjöl och testa receptet innan du ändrar mängder mer.

Läs även: Variationer av baconris

Mandel- och citronkaka - fräsch och saftig

Denna mandel- och citronkaka är en riktig klassiker som blivit en favorit för många. Kakan är saftig och god som den är, men passar även utmärkt tillsammans med en klick grädde och färska bär. I Ligurien serveras den gärna med ett glas prosecco för en extra festlig touch.

Ingredienser

• 3 dl mandelmjöl + 2 msk
• 1 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 citron
• 2 ägg
• 2 dl strösocker
• 1 dl mild olivolja
• 50 g flagad mandel

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°.
2. Blanda ihop mandelmjöl, vetemjöl och bakpulver.
3. Smörj en form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter, och ströa med mandelmjöl.
4. Skölj citronen noga i ljummet vatten, riv det yttersta skalet och pressa ur saften.
5. Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
6. Vänd ner mjölblandning, citronskal, 1 msk citronsaft och olja. Rör samman.
7. Häll smeten i formen och strö över flagad mandel.
8. Grädda i nedre delen av ugnen i 25 minuter.
9. Låt kakan svalna och pudra över florsocker.

Denna kaka är enkel att göra och blir en riktig succé till kaffet eller som dessert.

Mandelkaka med brynt smör och flingsalt - glutenfri favorittårta

En mjuk mandelkaka med brynt smör och en nypa flingsalt ger en smakrik och lite lyxig kaka. Serverad med vispgrädde och färska bär är den en fantastisk avslutning på middagen. En stor fördel är att den är glutenfri och kan förberedas i god tid.

Ingredienser (10 portioner)

• 4 ägg
• 200 g smör
• 2,75 dl strösocker (250 g)
• 1 tsk vaniljsocker
• 4,5 dl mandelmjöl (200 g)
• 1 tsk bakpulver
• 2 krm flingsalt
• Tillbehör: vispgrädde, färska hallon och blåbär
• Garnering: oxalis eller citronmeliss

Gör så här

1. Sätt ugnen på 150 grader varmluft.
2. Bryn smöret tills det blir gyllene och doftar nötigt, låt svalna något.
3. Blanda mandelmjöl, bakpulver och vaniljsocker väl i en skål.
4. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt.
5. Vänd ner mandelmjölblandningen och tillsätt det brynta smöret successivt.
6. Smula ned flingsaltet i smeten och vänd runt.
7. Häll smeten i en pajform med bakplåtspapper, ca 30 cm i diameter.
8. Grädda i mitten av ugnen i ca 40-45 minuter. Lägg eventuellt över bakplåtspapper efter 25 minuter för att undvika för mycket färg.
9. Låt kallna och servera med vispad grädde och bär.

Snabba rawfoodbollar med mandelmjöl

För en snabb och nyttig energikick passar dessa rawfoodbollar otroligt bra. De kräver ingen ugn och är enkla att göra.

Läs även: Rustikt bröd från Kungsörnen

Ingredienser (ca 25 bollar)

• 100 g naturella cashewnötter (ca 2 dl)
• 200 g torkade dadlar
• 2 dl mandelmjöl
• 1 msk matcha-te (kan uteslutas)
• 1 tsk vaniljpulver
• ½ dl kokosolja
• ½ dl hackade cashewnötter för garnering

Gör så här

1. Finhacka cashewnötterna i en matberedare.
2. Tillsätt resterande ingredienser och fortsätt hacka tills massan blir sammanhängande.
3. Forma små bollar av smeten och rulla dem i de hackade nötterna.
4. Förvara bollarna kylda i tätslutande förpackning.

Glutenfria morotsmuffins med cashewnötsfrosting

Dessa saftiga muffins kombinerar morot, mandelmjöl och kryddor med en krämig frosting gjord på cashewnötter och citron - perfekt till fika eller som dessert.

Ingredienser (10 muffins)

Muffins

• 1 dl vatten
• 2 msk krossade linfrön
• 1½ dl glutenfri mjölmix
• 1 dl mandelmjöl
• 1½ dl rörsocker
• 1 tsk malen kanel
• ½ tsk malen ingefära
• 1 tsk bakpulver
• ½ tsk bikarbonat
• 2½ dl rårivna morötter
• 4 msk neutral olja
• 1½ msk färskpressad citronsaft

Frosting

• 3 dl naturella cashewnötter
• 2 msk färskpressad citron + skal från ½ citron
• 2 msk vatten
• 3 msk florsocker
• ½ tsk vaniljpulver

Garnering

• Grovhackade naturella cashewnötter
• Lite malen kanel

Gör så här

1. Lägg cashewnötterna till frostingen i blöt i kallt vatten i minst 5 timmar.
2. Sätt ugnen på 200°.
3. Värm upp vatten och häll det över de krossade linfröna. Låt svälla i ca 15 minuter.
4. Blanda torra ingredienser i en bunke.
5. Vispa linfröblandningen och vänd ner i mjölblandningen.
6. Tillsätt morötter, olja och citron, rör till jämn smet.
7. Fördela smeten i muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i ca 18 minuter.
8. Häll bort blötläggningsvattnet från cashewnötterna, mixa dem med citron, vatten, florsocker och vaniljpulver till krämig frosting.
9. Bred frostingen över avsvalnade muffins och strö över hackade nötter och malen kanel.

Mer recept och inspiration

Vill du laga fler spännande bakverk med mandelmjöl? Här är några fler favoriter:

• Snabba mandeltoppar - små marängliknande godbitar som gräddas på bara 10-12 minuter.
• Påskpaj med citron och maräng - en glutenfri dessert med frisk citronfyllning och fluffig marängtopping.
• Glutenfri äppelpaj med hasselnötstäcke - en saftig paj med nötigt täcke med lite extra mandelmjöl i fyllningen.

Att experimentera med mandelmjöl i bakning är inte bara gott utan också näringsrikt och ofta enklare för magen. Mandelmjölets egenskaper gör det till ett utmärkt val för både vardagsbak och festliga tillfällen.

Läs även: En guide till Vit Chokladmousse med Hallon

Populära inlägg:

• Den Ultimata Kladdkakan
• Upptäck hur du kan använda ingefära i din matlagning
• Så här bakar du pinnbröd i ugnen
• mjölkfria alternativ i matlagningen
• Vattenskadad mobil? Så här gör du!