Letar du efter ett enkelt och gott recept på lax i ugn med citronsås? Här samlar vi flera varianter och tips från beprövade recept så att du kan laga en saftig lax med en krämig, smakrik citronsås-passande både till vardag och fest.
Översikt och varför det fungerar
Jag tror inte man kan ha för många olika recept på fisk i ugn. Det är en sådan bra vardagsmat, som i vissa fall även bara kan lyxas till lite och utan problem serveras till helgen. Det jag gillar med den här fisken är att det verkligen är få ingredienser och inget hackande och pickande.
Ingredienser (exempel för 4 portioner)
- 4 port laxfilé (ca 600-800 g totalt)
- 1 tsk olja eller olivolja för pensling/stekning
- 900 g potatis (eller efter önskemål för tillbehör)
- 250 g broccoli
- 2 1/2 dl matlagningsgrädde eller grädde
- 2 dl mjölk
- 2 tsk majsstärkelse (eller redning efter behov)
- 1 fiskbuljongtärning eller smulad buljong
- 1 citron (pressad och ev. rivet skal)
- 2 msk hackad dill
- salt och peppar efter smak
Grundrecept: Stekt eller ugnsbakad lax med citronsås
Tina laxen om den är fryst. Skala och koka potatisen i en stor kastrull med vatten. Ansa och skär broccolin i bitar. Koka broccolin med potatisen i 3 minuter mot slutet av potatisens koktid.
Citronsås: Rör ihop grädde, mjölk och majsstärkelse i en kastrull. Smula i buljongtärningen och koka i 2 minuter. Smaka av med pressad citron, salt och peppar. Tillsätt sedan dill. Smaka av med salt och peppar.
Läs även: Fräsch kycklingrätt med krämig sås
Stek laxen i oljan i en stekpanna tills innertemperaturen på fisken är 54°C. Servera laxen med broccoli, potatis och sås.
Ugnsvariant med citronskal för djupare smak
- Börja med såsen. Skala en citron med potatisskalare, endast det gula. Koka skalen i 3 minuter och häll bort vattnet. Strimla och finhacka skalen.
- Blanda ner hacket i en kastrull med crème fraiche, grädde och smulad buljontärning. Koka upp. Smaka av med pressad citron. Känns såsen tjock så späd med lite vatten.
- Sätt ugnen på 200 grader. Lägg laxen i en ugnsfast form och pensla den med olivolja. Krydda med salt och citronpeppar. In i ugnen i ca 10-15 minuter beroende på ugn.
- Tempa laxen för bästa resultat, den ska vara 52-56°C men tänk på att laxen ska vila och då stiger tempen lite. Jag vill ha saftig lax och tar ut vid 52°C. Ta ut laxen och låt den vila ett par minuter.
Tips för såsen och variationer
- Gillar du mycket sås? Gör dubbel sats av såsen om du gillar sås, den är så god och går åt i ett nafs!
- Blanda crème fraiche, mjölk och hummerfond i en kastrull för en rikare, skaldjursinspirerad smak. Låt allt koka upp och koka i cirka 5 minuter. Tillsätt sedan dill, rom och citron. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över fisken och ställ in i en 150 °C varm ugn.
- För mer textur och smak: strö lite handskalade räkor på toppen när du vill lyxa till rätten.
- Om såsen känns för tunn: red med lite majsstärkelse utrörd i mjölk eller späd med vatten om såsen känns för tjock.
Serveringsförslag
Tillsammans med broccoli och potatis blir det en mättande måltid. Servera laxen med pressad eller kokt potatis och gärna smörstekt sparris. Till fisken serverade jag potatismos till barnen och vi vuxna åt grönsaker till. Men nästa gång ska jag nog göra blomkålsmos till oss.
Smak, portioner och när det passar
Den här laxen i citronsås passar perfekt att servera en helt vanlig torsdag, men lyxar man till det lite genom att använda färsk lax och strö lite handskalade räkor på toppen-ja då kan man utan problem servera detta en fredag eller lördagskväll! Ett kallt glas vitt är fantastiskt gott till!
När barnen är kräsen
Isac som den typiska 3-åringen han är vägrar rakt av att äta fisk. För att det är fisk. Så jag tänkte om jag gör en riktigt god sås till fisken, så kan han iallafall äta potatismos och sås. Men det slutade faktiskt med att han åt en halv laxfilé, massor med sås och ett helt lass potatismos. Och han tyckte det var supergott.
Läs även: citronsås till lax
Närings- och klimatinformation (exempel)
| Näringsvärde/portion | Mängd |
|---|---|
| Energi | 2671 KJ / 639 kCal |
| Fett | 32 g |
| Salt | 1.72 g |
| Kolhydrater | 47 g |
| Protein | 35 g |
| Klimatguide | 0,5 - 1,40 kg CO2e/portion |
Praktiska råd
- Tempa laxen för bästa resultat; 52-56°C ger saftig lax. Ta ut något tidigare om du vill att den ska vila och nå perfekt temperatur.
- Skala citron försiktigt med potatisskalare om du vill använda endast det gula skalet för arom utan det bittra vita.
- Var inte rädd att smaka av såsen under tillagningen-justera citron, salt och peppar efter eget tycke.
Gör dubbel sats av såsen om du gillar sås, den är så god och går åt i ett nafs! Garnera gärna med lite dill… Smaklig spis!
Läs även: Variationer av baconris
