Recept på pastagratäng med kokt pasta — flera varianter och nyttiga tips

Pastagratäng är bland det enklaste som finns att laga. Det är dessutom billigt, räcker ofta till flera måltider och gott att äta som lunchlåda. Här samlar vi flera utförliga receptvarianter på pastagratäng med kokt pasta, praktiska tips för att lyckas, hur du tar tillvara på rester samt förslag på tillbehör och toppingar.

Grundrecept: krämig pastagratäng med fetaost, broccoli och soltorkade tomater (4 portioner)

Ingredienser

• 300 g stora pastasnäckor, kokta (gnocchi) - eller valfri kokt pasta
• 250 g broccoli
• 2 msk smör
• 2 klyftor vitlök
• 6-8 soltorkade tomater i olja
• 150 g fetaost
• 100 g gratängost, riven

Sås

• 30 g smör
• 3 msk vetemjöl
• 5 dl mjölk
• 1 dl vispgrädde
• 1 msk brynt schalottenlöksfond
• 1 krm riven muskotnöt
• salt och nymalen svartpeppar

Topping: färsk timjan eller basilika

Läs även: goda varianter av vegetarisk pastagratäng

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200 grader varmluft.
2. Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av och ställ åt sidan.
3. Ansa broccolin och skär den i små buketter. Hetta upp en stekpanna med 2 msk smör och stek broccolin på låg värme tills den börjar mjukna.
4. Finhacka vitlöken och strimla de soltorkade tomaterna. Låt vitlöken fräsa med broccolin någon minut och vänd sedan ner de soltorkade tomaterna.
5. Smält smöret i en kastrull. Vispa ner vetemjölet och låt det fräsa kort. Tillsätt mjölk och fond under ständig vispning. Låt koka upp och sjud tills såsen tjocknar. Tillsätt grädden. Smaka av med muskotnöt, salt och nymalen svartpeppar.
6. Blanda pastan med broccoli och soltorkade tomater. Lägg i en smord gratängform och smula över fetaosten.
7. Häll över såsen och toppa med riven gratängost. Grädda tills gratängen är gyllene och bubblig.

Variationer: köttfärs- och spaghettagratäng

Världens godaste pastagratäng kan vara en blandning mellan spaghetti och köttfärssås och lasagne. Den är extra krämig med extra mycket ost!

Gör så här för köttfärssåsbasen

1. Börja med köttfärssåsen. Hacka löken i tärningar. Hetta upp olja och stek löken glansig.
2. Tillsätt färsen, pressa i vitlök, krydda med oregano och basilika och stek under omrörning tills färsen får färg.
3. Tillsätt krossad tomat, passerad tomat och övriga ingredienser. Koka upp, rör om och låt sedan puttra under lock på medelvärme i ca 20-30 minuter.
4. Låt puttra utan lock, smaka av och krydda eventuellt mer.

Montering och gratinering

1. Koka pastan så den har lite tuggmotstånd, sila av och ställ åt sidan.
2. Blanda alla ingredienser till en crèmefraichesås i en skål och ställ åt sidan.
3. Lägg hälften av crèmefraichesåsen i botten av en mellanstor ugnsform (ca 25×30 cm). Häll över pastan.
4. Bred resterande crèmefraichesås över spagettin och lägg över mozarellaskivor.
5. Lägg all köttfärssås över, toppa med mer mozzarella och avsluta med 50 g riven ost.
6. Baka mitt i ugnen på 200° i ca 20-30 min. Låt vila i formen några minuter innan servering.

Vegetariska och andra varianter

• Pastagratäng med kyckling, salvia och parmesan.
• Gnocchi alla sorrentina - gratäng med gnocchi, tomatsås och ost.
• Tortiglioni i krämig gratäng eller ugnsbakad penne med tomat.
• Pastagratäng med tonfisk och kapris eller krämig kasslergratäng med pasta.
• Gratinerad gnocchi med grönkål och skinka.

Vill man variera receptet kan man byta grönkålen mot rucola, svartkål eller babyspenat. Champinjonerna kan bytas mot annan svamp, exempelvis kantareller till hösten. Vill du att receptet ska bli köttfritt byter du köttfärsen mot vegofärs.

Läs även: steg-för-steg: vegetarisk pastagratäng

Snabba recept med bacon eller kyckling

En lättlagad, krämig pastagratäng med farfalle, rökigt bacon, crème fraiche och ost tar under 45 minuter och är perfekt vardagsmat.

Gör så här (kort)

1. Koka pastan enligt anvisningarna, låt rinna av.
2. Strimla och stek baconet. Vispa ihop crème fraiche, mjölk och ägg; salta och peppra.
3. Häll pastan i en smord ugnssäker form, vänd ner baconet och häll över äggstanningen.
4. Strö över riven ost och gratinera högt upp i ugnen ca 20 minuter tills ytan fått färg.

Tips för att lyckas med pastagratängen

• Koka pasta ett par minuter kortare än vad som står på förpackningen - den kokar klart i såsen i ugnen.
• Nä aldrig snåla på såsen - en pastagratäng ska vara krämig och får inte bli torr.
• Det behöver inte vara grädde; tomatsås, bechamelsås eller en såsig grönsaksröra fungerar också utmärkt.
• Smörj ugnsformen i smör eller olja för att undvika att gratängen fastnar.
• Om du inte har ost hemma: smörstek panko och toppa gratängen innan gratinering för ett knaprigt täcke.
• Frysa in ostkanter: riv och frys in - perfekt topping nästa gång.
• Om gratängen börjar bli för mörk, lägg ett ark aluminiumfolie över formen.

Hur du använder rester - restmatstips

Pastagratänger är perfekt restmat. Har du annan pastarätt över kan du blanda den med ägg och grädde (eller crème fraiche) och vips har du en härlig gratäng att ställa fram på middagsbordet. Blanda rester från olika pastarätter, pastasorter och såser - en portion pasta pesto, en portion köttfärssås och kvarbliven spagetti funkar utmärkt.

Ett enkelt knep: blanda den kokta pastan med köttfärssås och eventuellt lite mjölk eller krossade tomater om det inte är så såsigt. Lägg i en ugnsform, skiva över en tomat, strö över oregano eller basilika, riv ost över och gratinera i 200 grader i ca 20 minuter.

Snabbhemligheter och enkla varianter

• Frittata di maccheroni: stek kall pasta i stekpanna med ägg, grönsaker eller kött - en torrare, omelettliknande variant som kan toppas med dressing eller kräm på matyoghurt.
• Stuvade makaroner: koka makaroner i mjölk eller gör stuvningen separat och tillsätt pastan efteråt - enkelt och barnvänligt.
• Värm kall pasta: lägg kall pasta i kokande vatten i 10 sekunder för att bli varm utan att bli överkokt.
• Stek pastan i smör eller olja för en knaprig yta - gott med hårdstekt broccoli, parmesan, vitlök och chili flakes.

Exempel på receptstruktur för en robust pastagratäng (sammanfattning)

Serveringsförslag

• Fräsch sallad: isbergssallad, babyspenat, paprika, körsbärstomater och gurka med olivolja och sherryvinäger.
• Riv parmesan över vid servering för extra umami.
• Servera gärna med ett glas rödvin för en söndagsvariant.

Pastagratänger är mångsidiga: de passar som vardagsmat, restips och festligare helgrätter. Lek med ingredienser, använd rester klokt och missa inte att vara generös med såsen för att få bästa, krämigaste resultatet.

Läs även: Här hittar du recept och variationer på pastagratäng med chorizo

Populära inlägg:

• Se meny och kundomdömen för Pizza Express Liljeholmsgatan här
• recept på ugnsstekt tjäder
• recept på traditionella småkakor
• recept på paj utan gluten och laktos
• Vad skiljer crêpes från vanliga pannkakor?