Fräsch och syrlig citronsås med kyckling. Snabblagat och supergott! Passar perfekt att servera med pasta. Den här kycklingen i krämig gräddsås är precis allt man vill ha: syrligt, fylligt och helt fantastiskt gott.
Gräddiga komponenter, vitlök, färska örter och massor av citron lyfter hela rätten. Jag föredrar att tillaga kycklingen på låg värme, runt 150 grader, för ett otroligt saftigt och mört resultat. Den här beskrivningen samlar flera varianter och tips som dyker upp i materialet och visar hur man enkelt når en djup, len sås som fångar upp citronskallets friska sting.
Ingredienser och grundläggande teknik
4 portioner. Kycklingfilé, 1,2 kg totalt; salt och peppar; 2 kvistar persilja; 1 tsk torkad rosmarin; olja eller margarin till stekning. Sås: 3 dl grädde (1-2 dl grädde+1 dl crème fraîche); 2 msk kycklingfond; 2 dl vispgrädde; 1 citron, saft och rivet skal; salt och peppar. Till servering tas gärna kokt potatis, broccoli eller pasta.
Så här gör du
- Sätt ugnen på 150 grader. Lägg kycklingbitarna i en ugnsform, skär dem i mindre bitar. Krydda kycklingen med salt, svartpeppar och curry eller chiliflakes.
- Bryn kycklingen i lite olja eller smör tills den får färg och tillsätt sedan grädden, kycklingfond och citronskal i stekpannan eller en gryta. Tillsätt citronsaft och låt småputtra.
- Låt såsen reducera något medan kycklingen tillagas i ugnen i cirka 40 minuter. Om du vill ha ännu krämigare sås, blanda majsstärkelse med lite vatten och rör ned i såsen samtidigt som du rör om.
- Tillsätt riven parmesan om du önskar extra djup i smaken, smaka av med salt och peppar och låt puttra i 3-4 minuter till.
- Servera gärna tillsammans med pasta, kokt potatis eller grönsaker. För extra fräschör kan färska örter tillföras till såsen.
Till olika varianter och tilläggstips
- Ugnsbakad kyckling med frisk och syrlig citronsås - kycklingen tillagas först i ugn och serveras med en krämig sås gjord på buljong, grädde och citronsaft.
- Vill du ha extra fyllighet? Tillsätt även färska örter som persilja eller dill i såsen mot slutet.
- Vill du ha mer löslig smak, använd hela citronens juice och zest samtidigt som du låter såsen sjuda lite längre innan majsstärkelsen vispas in.
Andra receptsnuttar som inspireras av citronsås
I vissa varianter följer en liknande princip där kyckling marineras, bryns och avslutas i ugnen med en krämig citronsås. Exempelsvis tillagning med lax på låg temperatur ger lika saftiga resultat, och olika varianter innehåller ofta oliver, sparris eller ärtor som extra färg och smak.
Läs även: Variationer av Kyckling Kabanoss
En sammanfattning av nyckelstegen
- Förbered och krydda kycklingen ordentligt innan tillagning.
- Bryn först för färg, tillsätt sedan vätska och citronsaft för syra och liggande arom.
- Lokalt reducera såsen och gör den krämig med majsstärkelse om det behövs.
- Avsluta med parmesan och färska örter för extra djup.
Obs! Texten innehåller olika varianter av receptet: fräsch citronkyckling, ugnsbakad kyckling med citronsås och gräddig kycklingsås med olika tillägg som oliver och persilja.
Läs även: Guide: Perfekt helstekt kyckling
Läs även: Sommargrillning: Så Grillar Du Kyckling
