Pasta carbonara eller spaghetti carbonara - älskad favorit hos de flesta. Denna artikel samlar flera varianter och tekniktips för att lyckas med en krämig carbonara, både i den klassiska italienska stilen och i den mer svenska variationen med grädde och bacon.
Ingredienser (förslag för 4 portioner)
- 400 g spaghetti eller färsk pasta
- 2 förp bacon (à 140 g) eller 200 g pancetta/guanciale
- 4 ägg eller 4 äggulor (beroende på variant)
- 1 dl vispgrädde (valfritt, för den svenska varianten)
- 2 dl riven parmesan eller kombination pecorino och parmesan (30 g pecorino + 30 g parmesan i den italienska varianten)
- 1/2 tsk salt
- 2 krm nymalen svartpeppar eller rikligt med nymalen svartpeppar
Grundprinciper och skillnader mellan varianter
En äkta carbonara görs utan grädde och blir krämig tack vare en skvätt pastavatten i såsen. Ska man göra den enligt konstens alla regler, alltså en klassisk variant, skall det bara vara äggula, pecorino och pastavatten som göra carbonaran krämig.
Det här receptet innehåller grädde och rökt fläsk som funkar lika bra att byta ut mot bacon. Hurvidar man sen väljer grädde eller inte är la upp till var och en. Finns italienare som använder grädde och dom som inte precis som överallt i världen och står la ingen lag som säger ingen grädde.
Förberedelser
- Koka spaghettin enligt anvisningen på förpackningen. Koka spaghettin ca 3 minuter kortare än anvisningen på förpackningen säger eller några minuter kortare än vad som står på förpackningen (ca 70 % av angiven tid) när du vill ha extra "al dente".
- Spara alltid lite pastavatten när du häller av pastan: 1-3 dl kan behövas för att göra såsen krämig.
Metod: svensk variant med grädde och bacon
- Klipp bacon i ca 2 cm stora bitar. Skär fläsket i små tärningar om du använder annan fläskprodukt.
- Stek baconbitarna knapriga i en stekpanna. Stek fläsket knaprigt i smör i en stekpanna.
- Vispa ihop ägg (både äggvita och -gula), grädde, parmesanost, salt och svartpeppar i en bunke. Vispa ihop grädde, salt, vitlök och hälften av osten i den variant som har vitlök.
- Häll av pastan och häll tillbaka den i kastrullen, vänd ner äggblandningen och det stekta baconet. Rör ner fläsk och ostblandningen i den kokta spaghettin och rör kraftigt till en krämig konsistens.
- Rör runt på svag värme till en krämig pasta. Servera carbonaran toppad med rucola och dra några extra tag med pepparkvarnen över.
Metod: klassisk italiensk carbonara (utan grädde)
- Skär pancettan i små bitar. Knaperstek guanciale i en stekpanna eller stek pancettan i en wokpanna eller en stekpanna med höga kanter utan fett tills den blivit krispig. Lyft upp köttet med en hålslev och låt det rinna av på hushållspapper. Spara fettet som blivit i pannan i en skål vid sidan om.
- Vispa ihop äggulorna med den fint rivna osten och rikligt med nymalen svartpeppar i en skål. Blanda med 2-3 msk avsvalnat/ljummet pastavatten tills det blir en len röra.
- Koka pastan några minuter kortare än vad som står på förpackningen. När pastan är klar, vänd ner pastan i pannan tillsammans med fettet och 1-2 dl pastavatten. Häll i ca 3 dl av pastavattnet och låt koka. Låt koka ca 2-3 minuter och rör om hela tiden, det gör att stärkelsen från pastan utsöndras och det blir en krämig sås.
- Sänk till mycket svag värme på plattan. När vattnet börjar koka in och det är någon matsked kvar, ta pannan från värmen. Tillsätt äggsmeten, rör runt tills det blir krämigt, tillsätt lite vatten om det blir torrt.
- Avsluta med den stekta pancettan/guancialen och rikligt med nymalen svartpeppar.
Tekniktips för en perfekt krämig sås
- Missa inte att spara stekflottet efter bacon och steka lök i det om du vill ha extra smak.
- Låt pastan koka kortare än vanligt för att den ska kunna "koka klart" i pannan med fett och pastavatten, precis som risotto i buljong.
- Rör ordentligt med en träslev eller tång tills stärkelsen från pastan frigörs och såsen blir krämig.
- Stäng av värmen innan du tillsätter äggsmeten i den klassiska varianten för att undvika att äggen koagulerar till äggröra.
- Snåla inte med svartpepparn och använd nymalen från kvarn.
Serveringstips
- Servera carbonaran toppad med rucola och dra några extra tag med pepparkvarnen över.
- Strö över resten av osten vid servering och servera gärna med extra riven pecorino eller parmesan vid bordet.
- Passar lika bra till släktmiddagen som till fredagsmyset.
Vanliga frågor och kommentarer från hemmakocken
Det här är toppen för en amatör. Fantastiskt god carbonara! Alla hemma älskade denna carbonara. Toppen recept som gjordes till middag idag. Mängden grädde och ägg blev perfekt för oss.. skulle nog till och med kunna ha lite mer grädde i nästa gång.
Läs även: Är detta den "äkta" Carbonaran?
Det här är ingen carbonara - många debatterar vad som är "äkta", men det finns inga regler, man tar det man har. Italienska köket uppstod bland folket, där man tog det man hade. Bara för att det går att göra personliga och godare varianter gör den inte mindre carbonara för det.
Snabba råd om variationer
- Byt bacon mot pancetta eller guanciale för mer autentisk smak.
- Använd bara äggulor och pecorino för strikt klassisk variant.
- Lägg i vitlök mot slutet i pannan om du vill ha extra arom, men vitlök ingår inte i traditionell carbonara.
| Variant | Huvudingrediens | Krämighet fås av |
|---|---|---|
| Svensk med grädde | Bacon, grädde, parmesan | Ägg + grädde |
| Italiensk klassisk | Pancetta/guanciale, pecorino | Äggulor + pastavatten |
Enkelt och recept på en riktig italiensk klassiker. Klar på en kvart! När du ändrar antalet portioner kan tillagningstiden behöva justeras. Tack vad roligt att du tycker om mina recept och att du tycker de är enkla att följa. Hej! Vad trevligt att du tycker om receptet! 😊
Läs även: Sallad som passar till Carbonara
Läs även: Recept: Carbonara med kalkonbacon
