Recept på pasta med stekta grönsaker – en smakrik vegetarisk rätt

Att laga pasta med stekta grönsaker är ett fantastiskt sätt att skapa en färgglad, smakrik och näringsrik måltid som passar alla tillfällen. Denna rätt är enkel att variera efter vad du har hemma och blir alltid lika god med sin fräscha kombination av färska grönsaker och kryddor. Nedan hittar du flera varianter och tips som hjälper dig att laga en riktigt läcker pasta med stekta grönsaker.

Ingredienser för en klassisk snabbt middag (4 portioner)

• 400 g pasta
• 12 körsbärstomater
• 1 rödlök, hackad
• 2-3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 msk olivolja
• 0,5 dl tomatjuice
• 1 dl svarta oliver
• Salt och peppar efter smak
• Till servering: Parmesanost, riven
• Färsk basilika

Steg-för-steg: Så här lagar du pasta med stekta grönsaker

1. Koka pastan enligt anvisningarna på paketet tills den är al dente. Spara gärna lite av pastavattnet.
2. Värm olivoljan i en stekpanna och fräs rödlök, vitlök och körsbärstomater tills löken mjuknat och tomaterna börjar släppa vätska.
3. Tillsätt tomatjuice och låt allt puttra försiktigt.
4. Tillsätt svarta oliver, salt och peppar efter smak och låt allt steka ihop några minuter.
5. Blanda ner den avrunna pastan i stekpannan och rör om ordentligt så att pastan täcks av den smakrika grönsakssåsen.
6. Servera med nyriven parmesan och färsk basilika.

Variation: Hemgjord pici-pasta med spenat och stekta grönsaker

Vill du göra en lite lyxigare och roligare variant kan du prova pici-pasta - en handrullad, tjockare spaghettiliknande pasta som är extra härlig tillsammans med stekta grönsaker och exempelvis burrata.

Ingredienser till pici-pasta

• 200 g spenat
• 350 g mjöl (plus extra för utbakning)
• 1 medelstor zucchini
• 1 purjolök
• 2-3 vitlöksklyftor
• Olivolja
• Salt och peppar

Gör så här

1. Kör spenaten i en matberedare till små smulor, blanda i mjölet och kör till en klibbfri deg.
2. Dela degen i små bitar och rulla ut till tjocka, långa pastarep.
3. Halvera zucchini på längden och skiva sedan i halvmånar. Strimla purjolök och finhacka vitlök.
4. Stek purjolök i olivolja, tillsätt vitlök, zucchini och tomater. Låt steka till mjuk konsistens och vätska släppts.
5. Koka pici-pastan i rikligt saltat vatten tills den är al dente. Spara lite av kokvattnet.
6. Blanda kokvattnet i grönsakspannan, stek en stund till och blanda i pastan.
7. Servera med burrata och eventuellt riven parmesan.

Ugnsrostade grönsaker med spaghetti

En annan variant är att använda ugnsrostade grönsaker tillsammans med vanlig spaghetti. Rostade grönsaker får en härligt djupt rostad smak som passar perfekt till en enkel tomatsås och ost.

Ingredienser för ugnsrostade grönsaker

• 1 röd paprika
• 1 gul paprika
• 1 zucchini
• 1 rödlök
• Olivolja
• Salt och peppar
• Spaghetti
• Morot (riven)
• Vitlök (finhackad)
• Basilika (grovhackad)
• Italian Style kryddmix
• Grönsaksbuljong, balsamvinäger, krossade tomater

Gör så här

1. Sätt ugnen på 200°C. Skär paprika, zucchini och rödlök i bitar och lägg på en plåt. Ringla över olivolja, salt och peppar.
2. Rosta i ugnen i 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka.
3. Koka spaghetti ca 7-8 minuter till al dente. Spara lite pastavatten, häll av och täck med lock med en skvätt olivolja.
4. Fräs riven morot några minuter i olivolja, tillsätt vitlök, kryddmix, buljong, balsamvinäger, pastavatten och krossade tomater och låt puttra.
5. Blanda ner spaghettin och de rostade grönsakerna i såsen och låt allt bli varmt.
6. Toppa med färsk basilika och eventuellt smulad salladsost eller riven parmesan vid servering.

Krämig zucchini- och vitlökspasta med citron och parmesan

För en krämigare variant kan du använda grädde, parmesan och citron för att skapa en mild och frisk pastasås tillsammans med stekta zucchiniskivor.

Läs även: Allt du behöver veta om kokt pasta

Ingredienser

• Pasta (valfri sort)
• Zucchini, skivad till halv- eller kvartsrunda bitar
• Olivolja
• Vitlök, finhackad
• Grädde
• Parmesanost, riven
• Citron (rivet skal och saft)
• Salt, peppar, chiliflakes
• Pinjenötter, rostade

Gör så här

1. Koka pasta enligt paketets instruktioner, spara lite pastavatten.
2. Fräs lök och vitlök i olivolja tills det är mjukt och glansigt.
3. Stek zucchini i olivolja en kort stund, krydda med salt, peppar och chiliflakes.
4. Tillsätt den frästa löken, grädde, parmesan och lite sparat pastavatten, låt puttra ca 3 minuter.
5. Riv citron och tillsätt både skal och saft i såsen.
6. Blanda ner pastan i såsen och rör om ordentligt.
7. Toppa med rostade pinjenötter och extra parmesanost vid servering.

Tips för bästa resultat

• Skär grönsaker i lite ojämna bitar för varierad textur och smak.
• Använd gärna färsk basilika som ger en extra fräsch och doftande smak.
• Spara alltid lite pastavatten - det hjälper såsen att binda ihop sig och ger en fin krämighet.
• För en glutenfri variant finns det numera många bra pastaalternativ att välja på.
• Om du saknar grönsaker hemma, kan du bara bryna smör, tillsätta citronjuice och vända ner pastan - enkelt och gott!

Läs även: Recept: Krämig Pasta med Räkor

Läs även: Tips för bästa citron- och kycklingpastan

Populära inlägg:

• hitta den perfekta chokladpresenten
• Enkel matlagning för killar
• Utforska inspirerande recept och livsstilstips hos Karins Gröna Värld
• professionell mobilreparation i Frölunda
• lyxig nyårsgryta som imponerar