Klassiskt vörtbröd som traditionellt äts till jul. Vört är en söt vätska som kommer till av ölproduktion, och har traditionellt använts för att sätta smak på vörtbrödet. Vörtkryddor kan bestå av kanel, ingefära, kardemumma, russin och kryddnejlika. Färdiga kryddblandningar finns ofta att få tag i vanliga butiker.
Julens godaste vörtlimpa. Jag har bakat en ljuvligt god, klassisk vörtlimpa och jag rekommenderar er verkligen att baka detta bröd. Det är underbart gott!
Ingredienser: klassisk grund och variationsmöjligheter
3 dl porter50 g färsk jäst1 påse vörtmix (à 75 g)6 dl vetemjöl (6 dl motsvarar 360 g)1 dl russin1 dl vatten1/2 dl rapsolja1 dl mörk sirap4 dl rågsikt (4 dl motsvarar ca 220 g)3/4 msk saltPensling
Vörtbröd, Ernsts receptVörtbröd efter recept från programmet Jul med Ernst.Se Ernst Kirchsteiger laga receptetIngredienserHåll skärmen tänd4 limporVörtbröd100 g smör50 g jäst för söta degar66 cl porter (öl)33 cl julmust0,5 msk malen nejlika2 tsk pomeransskal, malda1 msk malen ingefära14 dl rågmjöl1,5 dl mörk sirap1 msk salt2 dl russin16 dl vetemjölTill pensling av vörtbrödet1 dl vatten1 msk mörk sirapGör så härHåll skärmen tänd
Läs även: Fisksoppa: En kulinarisk resa
Efter mycket provbakande och testande har vi äntligen kommit fram till detta fantastiska recept på vörtbröd som förutom en massa underbara julkryddor även innehåller julmust och honung. Russin kan läggas till för den som önskar!
Steg-för-steg: traditionell metod med porter och vörtmix
Fördeg, blandning och första jäsning
Värm portern till 37°C. Smula jästen i bunken till en köksmaskin. Tillsätt porter och vörtmix och rör tills jästen löses upp. Tillsätt vetemjöl och blanda i köksmaskinen på låg hastighet ca 10 minuter. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur 30 minuter. Blötlägg russinen i vattnet.
Degutveckling, kryddor och salt
Tillsätt rapsolja, mörk sirap och rågsikt i degen och blanda i köksmaskin 10 minuter på medelhastighet. Tillsätt salt och blanda ytterligare 5 minuter. Degen ska vara elastisk och ganska blank. Den kan vara ganska kladdig och seg.
Inblandning av russin, vilorast och formning
Stjälp upp degen på en mjölad bänk. Häll av vattnet från russinen och tillsätt dem, knåda hastigt ihop. Dela degen i två lika stora delar (för 2 limpor). Forma till runda bollar, låt vila 10 minuter. Forma till två limpor och lägg i smorda brödformar. Låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek ca 1 timme.
Läs även: 200 snabba barnmatsrecept
Gräddning och innertemperatur
Grädda brödet i mitten av ugnen. Sänk temperaturen till 200°C efter 5 minuter. Baka ytterligare ca 25 minuter eller tills brödets innertemperatur är 98°C.
Pensling och avsvalning
Pensling: Värm sirap med vatten i en kastrull. Pensla det varma brödet med sirapsvattnet. Stjälp upp på galler och låt svalna.
Alternativ klassiker: lättöl/svagdricka och bakplåt
Degvätska och grundblandning
1. Smula ner jästen i en degskål. Värm lättöl/svagdricka och vatten till fingervarmt (37°C). Häll degvätskan över jästen. Tillsätt vört och rör om tills det har löst sig. Tillsätt övriga ingredienser, men spar ½ dl av mjölet till utbakningen. 2.
Utbakning och nagg
3. Tag upp degen på mjölat bakbord. Knåda den smidig. Dela den i 2 delar och forma dem till limpor, ca 25 cm långa. Lägg dem på bakplåtspappersklädd plåt och nagga med en gaffel. 4. 5.
Gräddning och avsvalning
Pensla limporna med vatten och grädda i nedre delen av ugnen, ca 30 minuter. Låt dem kallna på galler under bakduk.
Läs även: Recept på Basta Soppan
Ernsts vörtbröd: porter, julmust och pomerans
Smältning, temperering och kryddor
Smält smöret i en kastrull. Smula under tiden ner jästen i en stor bunke.Häll i porter och julmusten i det smälta smöret. Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet). Häll den kroppstempererade vätskan i jästen och blanda tills all jäst helt lösts upp.Slå sedan i kryddnejlikan, pomeransskal och ingefära och blanda.
Rågmjöl, sirap och lång jäsning
Häll sedan i rågmjöl, sirap, salt och russin i degblandningen. Blanda alla ingredienserna ordentligt med en träslev. Häll nu i hälften av mjölet och blanda ordentligt. Tillsätt nästan allt resterande mjöl och blanda lite till. Mjöla nu in händerna och knåda degen ordentligt på ett mjölat bakbord. Tillsätt ev lite mer mjöl om degen är kletig.Strö lite mjöl i botten av bunken och lägg degen över, täck med duk och låt jäsa i ca 45 minuter eller tills den jäst till dubbel storlek.
Utbakning, jäsning och pensling
Dela nu upp den jästa degen i 4 delar och baka ut i mjöl. Låt dessa jäsa under duk i 45 minuter. Lägg sedan ut limporna på bakplåtspapper.Sätt ugnen på 200 grader.Blanda vatten och sirap och pensla de färdigjästa limporna.
Modern teknik: fördeg på julmust och ånga i ugnen
Fördeg och huvuddeg
Rör ut jästen (10 g) i julmusten (1,5 dl). Tillsätt grahamsmjölet och rör till en lös deg. Täck med plastfolie och ställ i rumstemperatur eller lite varmare (t.ex. Värm julmusten (3,5 dl) till 37 grader. Blanda ut jästen (25 g). Tillsätt fördeg och arbeta degen 15-20 minuter för hand eller 10-15 minuter i maskin på låg hastighet. Arbeta in lite mer av det sista mjölet om degen nu verkar alltför kladdig för att hanteras. Tillsätt kryddor och salt och bearbeta degen 5-10 minuter till. Låt den jäsa övertäckt till ca dubbel storlek (minst ca 1 timme). Tiden beror delvis på vilken temperatur du har i rummet.
Formning, snitt och slutjäsning
Bearbeta degen på mjölat bakbord. Dela degen i två, vik och rulla ihop till limpor. Det gäller att få en spänning i degen. Se instruktioner här. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs under fuktad handduk i minst ca 45 minuter beroende på temperatur i rummet.
Hög startvärme, ånga och innertemperatur
Sätt ugnen på 250 grader (varmluft). Ställ in en plåt längst ner i ugnen och spraya eller ös in 2-3 msk vatten (alternativt några iskuber). Ställ in i nedre delen av ugnen och sänk temperaturen till 200 grader (varmluft). Spraya in 3-4 msk (ej för mycket) vatten på en plåt längst ner i ugnen och grädda i ca 37-45 minuter beroende lite på din ugn. När innertemperaturen är 96-98 grader är brödet klart. Lägg ev. på folie om brödet blir för mörkt. Pensla med mjölk blandat med grädde eller kaffe med någon matsked smör i. Förvara brödet inlindad i handdukar eller i vaxad papperspåse och ev. handduk.
Russin i vörtbröd: med eller utan?
En del av oss älskar de söta russinen, andra klarar inte av att äta dem alls i bröd. Russinen ger en viss sötma och saftighet, men vörtbrödet är minst lika gott utan.
Snabbvariant med filmjölk och bikarbonat
1. Sätt ugnen på 180 grader. Häll filmjölk, sirap och smör i en bunke. Blanda brödkrydda, salt, bikarbonat och rågsikt. Tillsätt de torra ingredienserna i filmjölksblandningen. 3. Grädda limporna längst ner i ugnen i ca 1 tim. Låt den svalna i formen. Limpan håller sig färska och god ett par dagar i en plastpåse i rumstemperatur. Går bra att frysa in!
1. Sätt ugnen på 180 grader. Häll filmjölk, sirap och smör i en bunke. Blanda brödkrydda, salt, bikarbonat och rågsikt. 2. 3. Grädda limporna längst ner i ugnen i ca 1 tim. Låt dem svalna i formarna. Limporna håller sig färska och goda ett par dagar i en plastpåse i rumstemperatur. Tips!
Utrustning, formar och utbakning
Baka gärna limpan i min avlånga ugnsform som jag tagit fram. Den är helt perfekt att baka bröd i, men även t ex äppelkaka, kärleksmums, pajer, kladdkakor och sockerkaka. Baka gärna limporna i min avlånga ugnsform som jag tagit fram. Den är helt perfekt att baka bröd i, men även t ex äppelkaka, kärleksmums, pajer, kladdkakor och sockerkaka.
1. Smula ner jästen i en bankbunke. Tillsätt lättöl och julmust. Kör degen i en hushållsmaskin så att jästen löses upp. 2. Skär smöret i mindre bitar. 3. 4. 5. Knåda igenom degen på ett mjölat bakbord. Dela degen i två bitar. Forma dem till limpor och lägg dem i var sin limpform, klädd med bakplåtspapper. 6. Strö lite mjöl på deglimporna och låt dem jäsa under en bakduk i ca 30 min.
Ingredenstabell: tre populära varianter
| Variant | Vätska | Söta komponenter | Mjölsort(er) | Kryddor | Tillskott |
|---|---|---|---|---|---|
| Klassisk porter + vörtmix | 3 dl porter | 1 dl mörk sirap | Vetemjöl, rågsikt | Vörtmix | Russin |
| Ernsts recept | Porter, julmust | Mörk sirap | Rågmjöl, vetemjöl | Nejlika, pomerans, ingefära | Russin, smör |
| Julmust-fördeg | Julmust | Honung (angivet) | Grahamsmjöl m.fl. | Julens kryddor | Ånga i ugn |
Tips för bästa resultat och förvaring
- Viktigt att vätskan inte är varmare än kroppstempererat när man blandar med jästen (annars jäser inte brödet).
- Det gäller att få en spänning i degen.
- När innertemperaturen är 96-98 grader är brödet klart.
- Förvara brödet inlindad i handdukar eller i vaxad papperspåse och ev. handduk.
- Limpan håller sig färska och god ett par dagar i en plastpåse i rumstemperatur. Går bra att frysa in!
